PAGE小超市食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強小超市食品衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標準，保障消費者的身體健康和生命安全，維護超市的良好形象和信譽，促進超市的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本小超市內(nèi)所有食品的采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，以及與食品衛(wèi)生管理相關(guān)的工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇嚴格篩選供應(yīng)商，確保其具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商的信譽進行評估，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、衛(wèi)生管理嚴格的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方在食品質(zhì)量、衛(wèi)生標準、交貨期限、售后服務(wù)等方面的權(quán)利和義務(wù)。2.食品驗收設(shè)立專門的驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員，負責對采購的食品進行嚴格驗收。驗收人員應(yīng)仔細核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等標識信息是否清晰完整。對驗收合格的食品，應(yīng)出具驗收合格證明；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.索證索票要求供應(yīng)商提供每批食品的質(zhì)量合格證明文件、檢驗報告、進貨票據(jù)等相關(guān)資料，并妥善保存。建立索證索票檔案，將供應(yīng)商提供的資料分類整理，歸檔保存，以備查閱。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫布局合理規(guī)劃倉庫布局，設(shè)置食品儲存區(qū)、常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等不同功能區(qū)域，并明確標識。食品儲存區(qū)應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，地面、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，防止食品受到污染。冷藏區(qū)和冷凍區(qū)應(yīng)配備溫度監(jiān)測設(shè)備，確保溫度符合食品儲存要求。2.食品分類存放按照食品的種類、性質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進行分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染；生食與熟食應(yīng)分開存放，防止細菌、病毒等微生物的傳播。易串味的食品應(yīng)單獨存放，并采取密封措施，防止異味相互影響。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對清理出的問題食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，嚴禁再次銷售。根據(jù)銷售情況和庫存狀況，合理控制食品的進貨量，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事直接接觸食品的工作。2.銷售環(huán)境衛(wèi)生保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進行全面清掃，清除貨架、柜臺、地面等表面的灰塵、雜物。定期對銷售區(qū)域進行消毒，使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭、噴灑，重點對食品展示柜、冷藏設(shè)備、收銀臺等部位進行消毒。在銷售區(qū)域內(nèi)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蠅滋生。3.食品陳列與銷售食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生、通風良好的貨架或柜臺內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源接觸。陳列的食品應(yīng)分類擺放，標識清晰，便于消費者選購。食品的擺放應(yīng)整齊有序，不得隨意堆放，避免擠壓變形或損壞。銷售直接入口的食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或工具，如保鮮膜、食品夾等，防止食品受到污染。對即將過期的食品，應(yīng)設(shè)置專門的提示標識，提醒消費者注意購買。對過期食品，應(yīng)及時下架處理，不得繼續(xù)銷售。五、食品加工衛(wèi)生管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風設(shè)備、冷藏設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施等，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)使用符合食品安全標準的材料制作，不得使用對人體有害的材料。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和良好性能。對損壞的設(shè)備和工具，應(yīng)及時維修或更換，防止影響食品加工質(zhì)量和衛(wèi)生安全。3.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并妥善保存。食品加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用方法和劑量進行添加。六、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計劃制定食品衛(wèi)生自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責任人。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、銷售、加工等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查。自查頻率應(yīng)至少每周一次，對重點環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位應(yīng)增加檢查次數(shù)。在重大節(jié)日、促銷活動等特殊時期，應(yīng)提前進行專項自查。2.自查內(nèi)容檢查食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括各項操作流程是否規(guī)范、人員衛(wèi)生要求是否落實、索證索票制度是否執(zhí)行等。檢查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，包括食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等是否符合要求，是否存在過期、變質(zhì)、損壞等問題食品。檢查食品儲存和銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，包括倉庫、貨架、柜臺、冷藏設(shè)備等是否清潔衛(wèi)生，通風、消毒等設(shè)施是否正常運行。檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況（如有食品加工環(huán)節(jié)），包括加工場所、設(shè)備工具、加工人員操作等是否符合衛(wèi)生要求。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改措施應(yīng)針對具體問題，具有可操作性和有效性，確保問題得到徹底解決。對能夠立即整改的問題，應(yīng)立即進行整改；對需要一定時間和條件才能整改的問題，應(yīng)采取臨時控制措施，防止問題進一步惡化。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底整改，食品衛(wèi)生狀況符合要求。對整改不力或拒不整改的責任人，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品采購儲存銷售加工操作規(guī)范、人員衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核合格后方可上崗工作。鼓勵員工參加各類食品衛(wèi)生培訓(xùn)和學(xué)習活動，不斷更新知識，提高自身素質(zhì)。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工個人基本信息、健康狀況、健康檢查結(jié)果等內(nèi)容。組織員工定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查應(yīng)包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性或滲出性皮膚病等項目。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其從事直接接觸食品的工作，并及時進行治療。待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗工作。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處理措施等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售和加工，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等詳細情況。3.事故處理在食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。提供事故發(fā)生的詳細情況和相關(guān)資料，協(xié)