PAGE豬屠宰衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為確保豬屠宰過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范豬屠宰各環(huán)節(jié)的操作流程，防止屠宰過程中的污染，保證豬肉產(chǎn)品符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。（二）適用范圍本制度適用于本公司[公司名稱]內(nèi)所有豬屠宰活動，包括生豬的接收、待宰、屠宰、分割、包裝、儲存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)本制度引用以下國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：1.《中華人民共和國食品安全法》2.《生豬屠宰管理條例》3.《動物防疫法》4.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.《畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694）二、生豬接收與待宰管理（一）生豬來源1.生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，具有動物檢疫合格證明，并佩戴免疫標(biāo)識。2.供應(yīng)商應(yīng)提供生豬的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、免疫情況等詳細(xì)信息，公司應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估。（二）接收檢查1.生豬到達(dá)公司后，應(yīng)由獸醫(yī)人員進(jìn)行嚴(yán)格檢查，包括生豬的健康狀況、外觀是否有病變、傷殘等。2.檢查生豬的耳標(biāo)、檢疫證明等標(biāo)識是否齊全、有效，與供應(yīng)商提供的信息是否一致。（三）待宰管理1.經(jīng)檢查合格的生豬應(yīng)進(jìn)入待宰圈，按批次、品種、體重等進(jìn)行合理分群飼養(yǎng)。2.待宰圈應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，每批生豬出欄后應(yīng)進(jìn)行徹底清洗和消毒。3.待宰生豬應(yīng)給予充足的飲水和適量的飼料，嚴(yán)禁飼喂變質(zhì)、發(fā)霉的飼料。4.待宰生豬應(yīng)在宰前停食靜養(yǎng)1224小時，以減少胃腸內(nèi)容物，便于屠宰操作。三、屠宰車間衛(wèi)生管理（一）人員衛(wèi)生1.屠宰車間工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品。2.工作人員進(jìn)入車間前應(yīng)更換工作服、洗手消毒，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，患有傳染病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事屠宰工作。4.工作人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸生豬胴體，如需接觸，應(yīng)戴手套操作。（二）車間環(huán)境衛(wèi)生1.屠宰車間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造。2.車間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，存放于專用的廢棄物容器中，并定期運(yùn)出車間進(jìn)行無害化處理。4.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止害蟲、老鼠進(jìn)入車間污染豬肉產(chǎn)品。（三）屠宰工藝流程衛(wèi)生1.生豬應(yīng)經(jīng)過致昏、放血、燙毛、脫毛、燎毛、開膛、凈膛、劈半、修整等工藝流程，各環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保豬肉產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.致昏應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的方法，使生豬迅速失去知覺，減少痛苦和應(yīng)激反應(yīng)，避免生豬在放血過程中掙扎導(dǎo)致血液污染胴體。3.放血應(yīng)充分，確保放血干凈，避免殘留血液影響豬肉品質(zhì)和衛(wèi)生安全。4.燙毛水溫應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免燙傷生豬皮膚，影響胴體外觀和衛(wèi)生質(zhì)量。5.脫毛、燎毛應(yīng)徹底，去除生豬體表的毛、污垢等雜質(zhì)。6.開膛、凈膛應(yīng)小心操作，避免劃破內(nèi)臟，防止內(nèi)臟內(nèi)容物污染胴體。7.劈半應(yīng)均勻、對稱，確保胴體的完整性。8.修整應(yīng)去除胴體表面的淤血、淋巴、病變組織等，保證豬肉產(chǎn)品的外觀和衛(wèi)生質(zhì)量。（四）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.屠宰車間的設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.刀具、鋸片等切割工具應(yīng)定期清洗、消毒，使用后應(yīng)妥善保管，防止生銹和污染。3.掛鉤、輸送機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止微生物滋生和污染豬肉產(chǎn)品。四、分割車間衛(wèi)生管理（一）人員衛(wèi)生要求同屠宰車間（二）車間環(huán)境衛(wèi)生1.分割車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品加工要求。2.車間內(nèi)的墻壁、地面、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止污垢積聚和微生物滋生。3.車間內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)良好，確保空氣清新，無異味。（三）分割工藝流程衛(wèi)生1.分割應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套、口罩等防護(hù)用品。2.分割刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗、消毒，使用后應(yīng)及時清理，防止交叉污染。3.分割過程中應(yīng)避免豬肉產(chǎn)品受到污染，如發(fā)現(xiàn)有污染的部位應(yīng)及時切除。4.分割后的豬肉產(chǎn)品應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、包裝要求進(jìn)行分類存放，避免混淆。（四）包裝衛(wèi)生1.包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。2.包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套、口罩等防護(hù)用品。3.包裝后的豬肉產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，確保產(chǎn)品可追溯。五、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）儲存衛(wèi)生1.豬肉產(chǎn)品應(yīng)儲存在清潔、通風(fēng)、干燥、溫度適宜的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒。2.不同品種、規(guī)格、批次的豬肉產(chǎn)品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，避免混淆。3.儲存的豬肉產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放，垛底應(yīng)墊有墊板，防止產(chǎn)品受潮、發(fā)霉和污染。4.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止害蟲、老鼠進(jìn)入倉庫破壞產(chǎn)品包裝和污染產(chǎn)品。（二）運(yùn)輸衛(wèi)生1.豬肉產(chǎn)品應(yīng)采用專用的運(yùn)輸車輛進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止豬肉產(chǎn)品受到污染、擠壓、碰撞等。3.運(yùn)輸車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保豬肉產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。4.運(yùn)輸過程中應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于追溯和管理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對屠宰車間、分割車間、儲存?zhèn)}庫等場所進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查。2.檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、工藝流程衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時記錄并督促整改。（二）定期檢查1.公司應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。2.定期檢查應(yīng)邀請專業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，對公司的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估和檢測。3.根據(jù)檢查和檢測結(jié)果，制定改進(jìn)措施，不斷完善公司的衛(wèi)生管理制度。（三）監(jiān)督管理1.公司應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢查和指導(dǎo)工作。2.對衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的問題和整改意見，公司應(yīng)及時落實整改措施，并將整改情況報告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.公司應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。（二）培訓(xùn)方式1.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.定期邀請衛(wèi)生專家或行業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。（三）培訓(xùn)記錄1.公司應(yīng)建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)的時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為工作人員培訓(xùn)考核的依據(jù)。八、衛(wèi)生事故處理（一）事故報告1.如發(fā)生衛(wèi)生事故，應(yīng)立即報告公司負(fù)責(zé)人，并采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、危害程度等信息。（二）事故調(diào)查1.公司應(yīng)組織相關(guān)人員對衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，確定責(zé)任主體。2.調(diào)查過程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如現(xiàn)場照片、檢驗報告、證人證言等。（三）事故處理1.根據(jù)