PAGE校園商店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強校園商店的衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，營造安全、衛(wèi)生、整潔的購物環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有商店，包括但不限于超市、小賣部、文具店、書店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則校園商店衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保商品衛(wèi)生安全，維護校園公共衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有商店從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事經(jīng)營活動。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及食品原料。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。從業(yè)人員不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境整潔校園商店應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無積塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾，地面應清潔、無污漬，墻壁、天花板應無剝落、無霉變。商店周邊應保持衛(wèi)生良好，不得有污水、垃圾等廢棄物堆積，不得有亂擺攤點等影響環(huán)境衛(wèi)生的行為。2.通風換氣經(jīng)營場所應具備良好的通風設施，保持空氣流通，店內(nèi)空氣應清新無異味。通風設施應定期檢查、維護，確保正常運行。根據(jù)經(jīng)營場所面積和客流量，合理設置通風設備數(shù)量和通風量，保證空氣質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標準。對于封閉式的經(jīng)營場所，應安裝有效的空氣凈化設備，如空氣凈化器、新風系統(tǒng)等，以改善店內(nèi)空氣質(zhì)量。3.溫度與照明經(jīng)營場所應根據(jù)商品儲存和銷售的要求，合理控制溫度。對于需要冷藏或冷凍的食品，應配備相應的冷藏、冷凍設備，并確保設備正常運行，溫度符合要求。店內(nèi)照明應充足，亮度適宜，不得有明顯的陰影或暗角。照明燈具應定期清潔，保持光亮。4.防鼠、防蟲、防塵設施商店應設置有效的防鼠設施，如擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，防止老鼠進入店內(nèi)。食品倉庫、加工間等重點區(qū)域應安裝防鼠門、防鼠窗等設施。應采取有效的防蟲措施，如安裝防蟲網(wǎng)、紗窗等，防止蒼蠅、蟑螂、蚊子等害蟲進入店內(nèi)。定期清理店內(nèi)衛(wèi)生死角，減少害蟲滋生環(huán)境。經(jīng)營場所應設置防塵設施，如貨架、柜臺應保持清潔，避免灰塵堆積。食品應采取防塵措施，如覆蓋保鮮膜、放置在密封容器中等。5.垃圾處理商店應設置專門的垃圾存放容器，垃圾應分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應保持清潔，定期清理消毒。垃圾應及時清運出校園，嚴禁在校園內(nèi)焚燒垃圾。與具有資質(zhì)的垃圾清運單位簽訂清運合同，確保垃圾得到妥善處理。鼓勵商店對可回收垃圾進行分類回收，減少環(huán)境污染。對于有害垃圾，如廢舊電池、過期藥品等，應按照相關(guān)規(guī)定進行單獨收集和處理。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購校園商店應從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品，索取并留存對方開具的合法票據(jù)及相關(guān)許可證復印件，建立食品進貨臺賬。采購食品時應查驗食品的感官性狀、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴禁采購無生產(chǎn)許可證、無食品質(zhì)量合格證明、無檢驗檢疫證明的食品，以及超過保質(zhì)期、假冒偽劣的食品。2.食品儲存食品倉庫應保持干燥、通風良好，并設置防蟲、防鼠、防潮設施。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應設置明顯的分區(qū)標識，標明食品類別、進貨日期、保質(zhì)期等信息。冷藏、冷凍食品應嚴格按照規(guī)定的溫度儲存，確保食品質(zhì)量安全。冷藏庫溫度應保持在0℃8℃，冷凍庫溫度應保持在18℃以下。3.食品銷售銷售食品時應使用清潔、無毒、無害的售貨工具，如夾子、鏟子、勺子等，不得直接用手接觸食品。食品應陳列整齊、美觀，避免交叉污染。銷售直接入口食品時，應采取有效的防護措施，如使用食品夾、戴口罩、手套等，防止食品受到污染。不得在店內(nèi)進行食品加工制作活動。對于預包裝食品，應按照食品標簽標注的儲存條件和保質(zhì)期進行銷售，不得銷售過期食品。食品標簽應清晰、完整，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、食用方法等內(nèi)容。4.食品添加劑使用校園商店如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、使用量、使用時間等信息。不得采購和使用無生產(chǎn)許可證、無質(zhì)量合格證明的食品添加劑。5.食品檢驗與自查校園商店應定期對所銷售的食品進行檢驗，可委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗，也可自行配備必要的檢驗設備進行自檢。檢驗項目應包括食品的感官性狀、營養(yǎng)成分、微生物指標等。建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對商店的食品衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。對自查和檢驗中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應立即停止銷售，并采取相應的處理措施，如召回、銷毀等，同時做好記錄。五、設備與工具衛(wèi)生要求1.設備清潔商店內(nèi)的各類設備，如貨架、柜臺、冷藏設備、冷凍設備、收銀機等，應定期清潔消毒，保持表面清潔、無污漬、無異味。食品加工設備，如烤箱、微波爐、豆?jié){機等，在使用前后應進行徹底清潔，防止食品殘渣殘留滋生細菌。清潔時應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。設備的清潔消毒應制定詳細的操作規(guī)程，明確清潔消毒的頻率、方法、使用的清潔劑和消毒劑種類等內(nèi)容。操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.工具消毒用于食品加工、銷售的工具，如刀具、砧板、抹布等，應每天進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。刀具、砧板應生熟分開使用，避免交叉污染。抹布應選用吸水性強、不易掉屑的材質(zhì)，使用后應及時清洗、消毒，晾干后備用。抹布不得用于擦拭非食品接觸表面。消毒后的工具應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免再次受到污染。3.設備維護與檢查定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備的維護保養(yǎng)應包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作，按照設備的使用說明書和維護保養(yǎng)手冊進行操作。建立設備檢查制度，每天對設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。對于關(guān)鍵設備，如冷藏設備、冷凍設備等，應定期進行全面檢查，確保設備性能穩(wěn)定，溫度控制準確。設備的維護保養(yǎng)和檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括設備名稱、維護保養(yǎng)時間、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。六、衛(wèi)生管理與監(jiān)督1.衛(wèi)生管理制度校園商店應建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理職責，將衛(wèi)生管理工作落實到每個崗位和每個員工。衛(wèi)生管理制度應包括人員衛(wèi)生管理、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、設備與工具衛(wèi)生管理等內(nèi)容。定期對衛(wèi)生管理制度進行修訂和完善，確保制度的科學性、合理性和有效性。衛(wèi)生管理制度應張貼在店內(nèi)顯眼位置，便于員工和顧客知曉。2.衛(wèi)生培訓定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓質(zhì)量。新入職員工應在上崗前接受衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、考試成績等。通過培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理水平，使其掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，自覺遵守衛(wèi)生制度。3.衛(wèi)生監(jiān)督檢查學校相關(guān)部門應定期對校園商店的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應制定詳細的檢查表，確保檢查工作的全面性和準確性。