PAGE校園小攤販衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校園小攤販衛(wèi)生管理，保障師生身體健康，維護(hù)校園環(huán)境整潔有序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在校園內(nèi)從事經(jīng)營活動的所有小攤販。3.基本原則校園小攤販衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面監(jiān)管、規(guī)范經(jīng)營、保障健康的原則，確保食品及相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。二、小攤販準(zhǔn)入管理1.資質(zhì)審核小攤販必須具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（銷售食品類）或相關(guān)經(jīng)營許可證件。從業(yè)人員需持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。2.申請流程有意在校園內(nèi)經(jīng)營的小攤販，需提前向?qū)W校后勤管理部門提交書面申請，注明經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營范圍、經(jīng)營時(shí)間等信息。后勤管理部門收到申請后，會同衛(wèi)生防疫部門、保衛(wèi)部門等相關(guān)單位進(jìn)行聯(lián)合審核。審核內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生條件、經(jīng)營地點(diǎn)合理性等。經(jīng)審核合格的小攤販，由后勤管理部門發(fā)放經(jīng)營許可證，并簽訂衛(wèi)生管理責(zé)任書，明確雙方權(quán)利義務(wù)。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址規(guī)定：小攤販經(jīng)營地點(diǎn)應(yīng)選擇在校園內(nèi)指定的區(qū)域，不得在教學(xué)區(qū)域、學(xué)生宿舍區(qū)、消防通道等禁止經(jīng)營的區(qū)域設(shè)攤。經(jīng)營場所應(yīng)地勢干燥、通風(fēng)良好、易于排水，周圍環(huán)境清潔，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾場、污水池、開放式廁所等污染源。2.攤位布局?jǐn)偽粦?yīng)布局合理，生熟食品分區(qū)擺放，避免交叉污染。食品銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜，保持食品擺放整齊有序。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、垃圾袋、清潔用水、消毒設(shè)備等。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。攤位地面應(yīng)保持清潔，無積水、無垃圾，墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購小攤販采購食品及食品原料時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。嚴(yán)格查驗(yàn)食品及原料的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。食品及原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免受到污染。2.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)佩戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持手部清潔。用于食品加工制作的工具、容器應(yīng)專用，不得與非食品加工工具混用。加工制作后的食品應(yīng)及時(shí)放置在清潔、衛(wèi)生且有防護(hù)設(shè)施的容器內(nèi)，避免受到污染。禁止在校園內(nèi)加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕以及國家和地方禁止經(jīng)營的其他食品。3.食品銷售在食品銷售過程中，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的售貨工具，如夾子、勺子等，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)具有完整的包裝，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。禁止銷售無包裝、超過保質(zhì)期、變質(zhì)或假冒偽劣的食品。提供餐飲服務(wù)的小攤販，應(yīng)配備必要的餐飲具清洗、消毒設(shè)備，對餐飲具進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒后使用。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生小攤販從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。2.健康管理從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品經(jīng)營崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息，檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.學(xué)校監(jiān)管職責(zé)學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)對校園小攤販衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，定期或不定期對小攤販的經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等情況進(jìn)行檢查。設(shè)立專門的投訴舉報(bào)渠道，接受師生對小攤販衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營場所衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：攤位選址是否符合規(guī)定，布局是否合理，衛(wèi)生設(shè)施是否齊全且正常使用，地面、墻壁、天花板是否清潔，垃圾桶是否加蓋且定期清理等。食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：食品采購索證索票情況，食品及原料的感官性狀，食品加工制作過程是否符合衛(wèi)生要求，食品銷售是否規(guī)范，餐飲具清洗消毒情況等。從業(yè)人員衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：健康證明是否有效，個(gè)人衛(wèi)生狀況是否良好，操作過程中的衛(wèi)生行為是否規(guī)范等。3.檢查記錄與整改每次檢查應(yīng)做好詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、被檢查小攤販名稱、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令小攤販限期整改。整改期限屆滿后，進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的小攤販，依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至取消其校園經(jīng)營資格。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔小攤販應(yīng)每日對經(jīng)營場所進(jìn)行清潔，清除垃圾、雜物，保持?jǐn)偽恢車h(huán)境整潔。食品加工制作區(qū)域、銷售區(qū)域應(yīng)隨時(shí)清掃，保持干凈衛(wèi)生。定期對攤位的墻壁、天花板、貨架、貨柜等進(jìn)行清潔消毒，防止灰塵、污垢和細(xì)菌滋生。2.垃圾處理配備足夠數(shù)量的垃圾桶，分類收集垃圾。食品垃圾應(yīng)單獨(dú)存放，及時(shí)清理，不得隨意丟棄在校園內(nèi)。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，由學(xué)校統(tǒng)一安排運(yùn)輸處理。嚴(yán)禁將垃圾堆積在攤位周圍或校園內(nèi)其他地方，避免造成環(huán)境污染。3.污水排放小攤販應(yīng)設(shè)置合理的污水排放設(shè)施，確保污水排放通暢，不得隨意排放污水，污染校園地面。定期清理污水排放管道，防止堵塞。如發(fā)現(xiàn)污水排放設(shè)施損壞，應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保正常使用。八、消毒管理1.消毒設(shè)施配備小攤販應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，配備必要的消毒設(shè)備，如紫外線消毒燈、消毒柜、消毒劑等。消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.消毒方法與頻率食品加工制作工具、容器應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒?？刹捎梦锢硐痉椒ǎㄈ缰蠓?、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒方法（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）進(jìn)行消毒。餐飲具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。經(jīng)營場所地面、墻壁、天花板等每周至少進(jìn)行一次消毒，可采用噴灑消毒劑或擦拭消毒的方法進(jìn)行。3.消毒記錄建立消毒記錄制度，記錄消毒時(shí)間（具體到年月日時(shí)分）、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年。九、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處置原則遵循以人為本、快速反應(yīng)、統(tǒng)一指揮、分工負(fù)責(zé)的原則，及時(shí)、有效地處置食品安全事故，最大限度地減少事故危害，保障師生身體健康和生命安全。2.事故報(bào)告小攤販在經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時(shí)向?qū)W校后勤管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。學(xué)校后勤管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。3.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。協(xié)助救治中毒人員，積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。配合學(xué)校做好師生的安撫工作，穩(wěn)定師生情緒，避免引起恐慌。4.事故調(diào)查與責(zé)任追究食品安全事故發(fā)生后，由食品藥品監(jiān)管部門等