(2025年)公共營養(yǎng)師考試復習知識試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的描述，正確的是A.動物蛋白與植物蛋白混合食用效果最佳B.兩種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成差異越大，互補效果越弱C.同時食用不同食物才能發(fā)揮互補作用D.互補作用的關(guān)鍵是提高食物蛋白質(zhì)的生物學價值答案：D解析：蛋白質(zhì)互補作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。其關(guān)鍵在于提高生物學價值，而非必須同時食用（可在一天內(nèi)不同時間攝入），且氨基酸組成差異越大互補效果越強，動植物蛋白混合是常見方式但非唯一最佳方式。2.下列關(guān)于抗性淀粉的描述，錯誤的是A.屬于膳食纖維的一種B.主要存在于未加工的生土豆、青香蕉中C.能被小腸酶完全分解吸收D.具有調(diào)節(jié)血糖、改善腸道菌群的作用答案：C解析：抗性淀粉是指在健康個體的小腸中不被吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物，因此不能被小腸酶完全分解吸收，其余選項均正確。3.孕婦孕中晚期每日鈣推薦攝入量（RNI）為A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，孕早期鈣RNI為800mg，孕中晚期增至1200mg，哺乳期為1200mg。4.關(guān)于嬰兒輔食添加的原則，錯誤的是A.從單一食物開始，每次只添加一種新食物B.輔食質(zhì)地從稀到稠、從細到粗C.1歲內(nèi)輔食中可少量添加食鹽調(diào)味D.優(yōu)先添加富含鐵的泥糊狀食物答案：C解析：《7-24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南》明確指出，1歲以內(nèi)嬰兒輔食應保持原味，不加鹽、糖及刺激性調(diào)味品。5.地中海飲食模式的核心特征不包括A.以橄欖油為主要脂肪來源B.大量攝入紅肉及加工肉制品C.每日食用新鮮水果和蔬菜D.適量飲用紅酒（成年）答案：B解析：地中海飲食強調(diào)限制紅肉及加工肉攝入，以魚類、豆類為主，其余選項均為其核心特征。6.下列食物中，維生素B12的主要來源是A.全谷物B.新鮮蔬菜C.發(fā)酵豆制品D.動物性食品答案：D解析：維生素B12主要存在于動物性食品（如肉類、魚類、蛋類、乳制品）中，植物性食物一般不含（除發(fā)酵豆制品可能因微生物合成含少量）。7.評估成人體重是否正常的常用指標是A.體質(zhì)指數(shù)（BMI）B.腰圍（WC）C.腰臀比（WHR）D.體脂率（BFR）答案：A解析：BMI（體重kg/身高m2）是評估成人群體體重正常與否的最常用指標，WC和WHR主要用于評估中心性肥胖，BFR需專業(yè)設備測量。8.關(guān)于老年人膳食指南的特殊建議，錯誤的是A.少量多餐，主動足量飲水B.多攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物（如魚、蛋、奶）C.減少蔬菜攝入以降低消化負擔D.鼓勵戶外活動，促進維生素D合成答案：C解析：老年人應增加蔬菜攝入（尤其是深色蔬菜），以補充膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，促進腸道健康。9.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.涼拌（加醋）答案：D解析：維生素C易溶于水、不耐熱、易氧化，涼拌（加醋可降低pH，保護維生素C）損失最少；急火快炒次之；水煮和油炸損失較大。10.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B解析：《中國2型糖尿病防治指南（2023）》推薦，糖尿病患者碳水化合物供能比為45%-60%，需選擇低GI（升糖指數(shù)）食物。11.關(guān)于缺鐵性貧血的實驗室診斷指標，最敏感的是A.血紅蛋白（Hb）B.血清鐵蛋白（SF）C.血清鐵（SI）D.紅細胞游離原卟啉（FEP）答案：B解析：血清鐵蛋白是反映體內(nèi)鐵儲備的敏感指標，在缺鐵早期（鐵減少期）即降低，早于血紅蛋白下降。12.下列食物中，嘌呤含量最高的是A.牛奶B.雞蛋C.沙丁魚D.菠菜答案：C解析：沙丁魚屬于高嘌呤食物（＞150mg/100g），牛奶、雞蛋為低嘌呤食物，菠菜雖含草酸但嘌呤含量中等（20-100mg/100g）。13.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后4-6個月內(nèi)不需要額外補充的營養(yǎng)素是A.維生素DB.鐵C.鈣D.維生素K答案：C解析：母乳中鈣含量雖低于牛乳，但鈣磷比適宜（2:1），吸收率高，4-6個月內(nèi)嬰兒一般無需額外補鈣；需補充維生素D（因母乳含量低）、鐵（4個月后儲備耗盡）、維生素K（部分嬰兒需肌注預防出血）。14.下列關(guān)于食品添加劑的描述，正確的是A.所有食品添加劑都對人體有害B.山梨酸鉀是常用的防腐劑C.膨松劑只能用于面食加工D.著色劑完全來自人工合成答案：B解析：山梨酸鉀是安全的防腐劑，用于抑制微生物生長；食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的；膨松劑也可用于糕點、膨化食品等；著色劑包括天然（如番茄紅）和人工合成兩類。15.計算某成年女性（輕體力勞動）每日能量需要量時，基礎(chǔ)代謝率（BMR）的計算應使用A.哈里斯-本尼迪特公式（女性：BMR=655+9.6×體重kg+1.8×身高cm-4.7×年齡歲）B.世界衛(wèi)生組織（WHO）公式（男性：BMR=13.7×體重kg+5.0×身高cm-6.8×年齡歲+66）C.簡化公式（BMR=體重kg×24kcal）D.以上均不對答案：A解析：哈里斯-本尼迪特公式是常用的BMR計算公式，女性版本為655+9.6W+1.8H-4.7A（W=體重kg，H=身高cm，A=年齡歲）；WHO公式為男性版本；簡化公式適用于粗略估算，非標準方法。16.關(guān)于腸外營養(yǎng)（PN）的描述，錯誤的是A.適用于嚴重胃腸道功能障礙患者B.需通過靜脈途徑提供營養(yǎng)素C.長期使用可能導致腸黏膜萎縮D.所有營養(yǎng)素均需完全通過靜脈輸入答案：D解析：腸外營養(yǎng)分為完全腸外營養(yǎng)（TPN）和部分腸外營養(yǎng)（PPN），后者可與腸內(nèi)營養(yǎng)（EN）聯(lián)合使用，并非所有營養(yǎng)素都需靜脈輸入。17.下列哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸（C18:2n-6）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.油酸（C18:1n-9）D.花生四烯酸（C20:4n-6）答案：B解析：α-亞麻酸是ω-3系列的前體脂肪酸，亞油酸和花生四烯酸屬于ω-6系列，油酸屬于單不飽和脂肪酸（ω-9系列）。18.關(guān)于骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預防措施，錯誤的是A.增加鈣和維生素D的攝入B.適量攝入蛋白質(zhì)（過多或過少均不利）C.減少鈉的攝入（高鈉增加尿鈣排出）D.大量飲用咖啡和碳酸飲料答案：D解析：大量咖啡和碳酸飲料可能影響鈣吸收或增加尿鈣排出，不利于骨質(zhì)疏松預防。19.兒童生長發(fā)育遲緩的常見營養(yǎng)缺乏因素不包括A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鐵缺乏C.維生素A缺乏D.維生素C缺乏答案：D解析：維生素C缺乏主要導致壞血病，與生長發(fā)育遲緩無直接關(guān)聯(lián)；蛋白質(zhì)-能量、鐵（影響認知和生長）、維生素A（影響免疫和生長）缺乏均可能導致生長遲緩。20.關(guān)于膳食調(diào)查方法的描述，正確的是A.24小時回顧法適用于群體調(diào)查，準確性高B.稱重法能準確反映個體日常飲食情況，但耗時費力C.食物頻率法僅能評估近期（1-3天）的膳食攝入D.化學分析法是最簡便的調(diào)查方法答案：B解析：稱重法通過記錄每餐食物的生重、熟重及剩余量，計算實際攝入量，準確性高但操作復雜；24小時回顧法易受記憶影響，準確性較低；食物頻率法評估長期（數(shù)月至數(shù)年）攝入；化學分析法需實驗室檢測，成本高。二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題至少2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于水溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素（如B1、B2、B6、B12等）和維生素C；脂溶性維生素包括A、D、E、K。2.嬰幼兒添加輔食的目的包括A.補充乳類營養(yǎng)素的不足（如鐵、鋅）B.促進咀嚼和吞咽能力發(fā)育C.為斷奶做準備D.培養(yǎng)良好的飲食習慣答案：ABCD解析：輔食添加的四大目的：補充營養(yǎng)、促進口腔發(fā)育、過渡到成人飲食、建立飲食行為。3.高血壓患者的膳食干預原則包括A.減少鈉鹽攝入（每日＜5g）B.增加鉀的攝入（多吃新鮮蔬果）C.控制體重，減少脂肪攝入（尤其是飽和脂肪）D.適量增加蛋白質(zhì)（如魚類、豆制品）答案：ABCD解析：高血壓膳食指南強調(diào)限鹽、補鉀、控體重、調(diào)整脂肪和蛋白質(zhì)攝入。4.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的有A.雞蛋B.大豆C.小麥D.魚肉答案：ABD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需要、利用率高的蛋白質(zhì)，雞蛋（生物價94）、大豆（含異黃酮，利用率高）、魚肉（易消化）均為優(yōu)質(zhì)蛋白；小麥蛋白缺乏賴氨酸，屬于限制氨基酸，生物價較低。5.關(guān)于孕期營養(yǎng)的描述，正確的有A.孕早期需重點補充葉酸（預防神經(jīng)管畸形）B.孕中晚期需增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵的攝入C.孕期體重增長越多越好（胎兒更健康）D.妊娠劇吐者需及時就醫(yī)，避免酮癥酸中毒答案：ABD解析：孕期體重需控制在適宜范圍（根據(jù)BMI調(diào)整），過度增長可能增加妊娠糖尿病、巨大兒風險；其余選項正確。6.下列屬于膳食纖維生理功能的有A.增加飽腹感，輔助減肥B.促進腸道蠕動，預防便秘C.降低血膽固醇（結(jié)合膽汁酸）D.直接提供能量答案：ABC解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，無法直接提供能量，其余選項均為其功能。7.關(guān)于老年人營養(yǎng)特點的描述，正確的有A.基礎(chǔ)代謝率降低，能量需求減少B.消化液分泌減少，胃腸功能減弱C.骨密度下降，需增加鈣和維生素D攝入D.味覺減退，可大量添加鹽和糖調(diào)味答案：ABC解析：老年人味覺減退應通過調(diào)整食物風味（如用香料、檸檬汁）而非增加鹽糖來改善，高鹽糖不利于健康。8.下列疾病中，與營養(yǎng)過剩相關(guān)的有A.肥胖癥B.佝僂病C.2型糖尿病D.高血壓答案：ACD解析：佝僂病是維生素D或鈣缺乏導致的營養(yǎng)缺乏?。环逝?、2型糖尿病、高血壓均與能量或脂肪攝入過多相關(guān)。9.關(guān)于食品營養(yǎng)標簽的描述，正確的有A.必須標注“能量”和“核心營養(yǎng)素”（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）B.營養(yǎng)成分表中數(shù)值以每100g（或100ml、每份）食品中的含量表示C.“高鈣”聲稱需滿足鈣含量≥30%NRV（營養(yǎng)素參考值）D.標簽中的“0糖”表示含糖量≤0.5g/100g（或100ml）答案：ABCD解析：根據(jù)《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011），以上均為正確描述。10.腸內(nèi)營養(yǎng)（EN）的適應癥包括A.意識清醒但吞咽困難的患者B.嚴重短腸綜合征（早期）C.胃腸道功能正常但無法經(jīng)口進食者D.急性胰腺炎（恢復期）答案：ACD解析：嚴重短腸綜合征早期胃腸道功能喪失，需腸外營養(yǎng)；其余情況（吞咽困難、無法經(jīng)口進食、胰腺炎恢復期胃腸功能恢復）適用腸內(nèi)營養(yǎng)。三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能及優(yōu)質(zhì)蛋白的食物來源。答案：生理功能：①構(gòu)成和修復組織（如肌肉、血液、皮膚）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克蛋白質(zhì)供能4kcal，非主要功能）；④維持體液平衡和酸堿平衡。優(yōu)質(zhì)蛋白來源：動物性食品（雞蛋、牛奶、瘦肉、魚類）和大豆及其制品（如豆腐、豆?jié){），其必需氨基酸組成與人體需求接近，生物利用率高。2.試述孕期缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預措施。答案：①增加鐵的攝入：優(yōu)先選擇血紅素鐵（如動物肝臟、血制品、瘦肉），吸收率高（15%-35%）；同時攝入非血紅素鐵（如黑木耳、紅棗、菠菜），但需搭配維生素C（如柑橘、番茄）促進吸收。②補充葉酸和維生素B12：與鐵協(xié)同預防巨幼細胞貧血，來源包括綠葉蔬菜、動物肝臟、豆類。③調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：避免咖啡、濃茶與高鐵食物同餐（鞣酸抑制鐵吸收）；增加蛋白質(zhì)攝入（促進鐵的轉(zhuǎn)運和利用）。④必要時遵醫(yī)囑補充鐵劑（如硫酸亞鐵），同時監(jiān)測血紅蛋白和血清鐵蛋白水平。3.請列舉5種常見的低GI（升糖指數(shù)）食物，并說明低GI飲食對糖尿病患者的意義。答案：低GI食物（GI≤55）舉例：燕麥（整粒）、蕎麥、雜豆（如鷹嘴豆）、綠葉蔬菜（如菠菜）、蘋果（帶皮）。意義：①延緩葡萄糖吸收，避免餐后血糖急劇升高；②增加飽腹感，減少總能量攝入（輔助控制體重）；③改善胰島素敏感性，長期降低糖尿病并發(fā)癥（如視網(wǎng)膜病變、腎?。╋L險；④維持血糖平穩(wěn)，減少低血糖發(fā)生。4.簡述0-6月齡嬰兒純母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（至少5點）。答案：①營養(yǎng)全面：母乳含適宜比例的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，且鈣磷比（2:1）、鐵生物利用率（50%）高，滿足嬰兒生長需求。②免疫保護：含免疫球蛋白（如sIgA）、溶菌酶、雙歧因子等，降低感染性疾病（如腹瀉、呼吸道感染）風險。③促進發(fā)育：母乳中的DHA、ARA（花生四烯酸）有助于嬰兒神經(jīng)和視力發(fā)育；吮吸動作促進口腔和牙齒發(fā)育。④經(jīng)濟便捷：溫度適宜、無菌，減少沖泡奶粉的污染風險。⑤增進母嬰情感：哺乳過程促進親子互動，有利于嬰兒心理發(fā)展。5.試述肥胖的營養(yǎng)干預原則（從能量平衡、膳食結(jié)構(gòu)、行為調(diào)整三方面回答）。答案：①能量平衡：控制總能量攝入（比當前需求低300-500kcal/日），使能量消耗＞攝入，達到減重目標（每周0.5-1kg為宜）。②膳食結(jié)構(gòu)：減少脂肪攝入（尤其是飽和脂肪和反式脂肪），脂肪供能比≤30%；增加膳食纖維（25-30g/日）和低GI碳水化合物（如全谷物、雜豆），延緩胃排空；優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白50%以上（如魚、蛋、豆制品），增加飽腹感；限制添加糖（如飲料、糕點）和酒精攝入。③行為調(diào)整：規(guī)律進餐（3餐+2次加餐），避免暴飲暴食；細嚼慢咽（延長進餐時間至20-30分鐘）；記錄飲食日記，監(jiān)測體重和體脂變化；結(jié)合適量運動（如每周150分鐘中等強度有氧運動+抗阻訓練），增加能量消耗。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某社區(qū)擬開展“65歲以上老年人營養(yǎng)健康干預項目”，已知該社區(qū)老年人普遍存在以下問題：①膳食結(jié)構(gòu)單一（以白粥、咸菜為主）；②骨質(zhì)疏松患病率高；③多數(shù)人認為“老了吃不動，吃少點沒關(guān)系”。請設計一份營養(yǎng)干預方案（包括目標、主要措施、效果評估）。答案：干預目標：①3個月內(nèi)80%老年人膳食結(jié)構(gòu)改善（每日攝入≥5類食物，蔬菜≥300g，優(yōu)質(zhì)蛋白≥50g）；②6個月內(nèi)骨質(zhì)疏松相關(guān)指標（骨密度、血清25-OH-D）達標率提高30%；③糾正“吃少點沒關(guān)系”的錯誤認知，營養(yǎng)知識知曉率達90%。主要措施：①膳食指導：開展“老年平衡膳食”講座，推薦“121膳食模式”（1兩瘦肉/魚、2兩主食（粗雜糧占1/3）、1斤蔬菜+1個雞蛋+1杯奶）；提供“易烹飪食譜”（如豆腐魚頭湯、燕麥牛奶粥），解決咀嚼困難問題；聯(lián)合社區(qū)食堂推出“老年營養(yǎng)餐”（低鹽、高鈣、高蛋白）。②營養(yǎng)補充：發(fā)放維生素D補充劑（400-800IU/日）和鈣制劑（元素鈣500mg/日），指導隨餐服用；對貧血老人提供鐵+維生素C補充包（如硫酸亞鐵+維生素C片）。③健康教育：通過短視頻、社區(qū)廣播普及“老年營養(yǎng)誤區(qū)”（如“吃少=健康”“喝骨頭湯補鈣”）；組織“健康老人經(jīng)驗分享會”，邀請營養(yǎng)狀況良好的老人分享飲食心得。④行為干預：建立“營養(yǎng)打卡群”，鼓勵記錄每日飲食并互相監(jiān)督；聯(lián)合社區(qū)衛(wèi)生站每月免費測量體重、腰圍，反饋營養(yǎng)狀況。效果評估：①過程評估：每月統(tǒng)計參與講座人數(shù)、營養(yǎng)餐購買率、打卡群活躍度；②結(jié)局評估：6個月后檢測骨密度（雙能X線法）、血清25-OH-D（＞30ng/ml為達標）、血紅蛋白（男性＞130g/L，女性＞120g/L）；③滿意度評估：通過問卷收集老年人對干預措施的滿意度（如食譜實用性、講座易懂性）。案例2：某3歲男童，身高90cm（參考值P50=96.8cm），體重12k