2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試題一、單選題（共10題，每題1分，總計(jì)10分）1.某市居民膳食指南中建議每天攝入谷薯類食物的量是？A.200克B.250克C.300克D.350克2.中國(guó)居民膳食寶塔中，建議每天攝入量最多的食物類別是？A.蔬菜水果B.谷薯類C.肉蛋奶類D.油脂類3.以下哪種烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素破壞最小？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制4.孕期婦女葉酸推薦攝入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10005.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.淀粉類食物C.魚肉蝦類D.油炸食品6.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量是多少毫升？A.600B.800C.1200D.15007.老年人易缺乏哪種維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.以下哪種食物富含鐵且吸收率較高？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果9.嬰幼兒輔食添加的順序通常是？A.蛋白質(zhì)→蔬菜→水果→谷物B.谷物→蔬菜→水果→蛋白質(zhì)C.水果→蔬菜→蛋白質(zhì)→谷物D.蛋白質(zhì)→谷物→水果→蔬菜10.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)不良？A.體重過低B.體質(zhì)指數(shù)（BMI）過低C.肌肉量過少D.脂肪率正常二、多選題（共5題，每題2分，總計(jì)10分）1.中國(guó)居民膳食指南中提到的“食物多樣”原則包括哪些內(nèi)容？A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷薯類D.多吃動(dòng)物性食物2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.新鮮蔬菜D.水果3.孕期婦女需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入？A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)4.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題有哪些？A.體重過低B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.蛋白質(zhì)攝入不足5.以下哪些屬于超重或肥胖的風(fēng)險(xiǎn)因素？A.飲食高能量密度B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.遺傳因素D.睡眠不足三、判斷題（共5題，每題1分，總計(jì)5分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入300克以上奶及奶制品。（√/×）2.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√/×）3.嬰幼兒輔食添加應(yīng)以單一食物為主，避免過敏。（√/×）4.老年人由于消化能力下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（√/×）5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，總計(jì)15分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述孕期婦女需要特別關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素。3.簡(jiǎn)述老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題及干預(yù)措施。五、論述題（共1題，10分）某社區(qū)調(diào)查顯示，居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜水果攝入不足，高鹽高脂食物消費(fèi)過多。請(qǐng)結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，提出該社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，并說明理由。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物300克，其中谷類250克，薯類50克。2.B解析：膳食寶塔底層為谷薯類，建議攝入量最多，為300克。3.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素和礦物質(zhì)，而煎炸和烤制易破壞營(yíng)養(yǎng)素。4.B解析：孕期婦女葉酸推薦攝入量為600微克/天，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。5.C解析：魚肉蝦類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且富含必需氨基酸。6.D解析：成年人每天飲水量建議為1500毫升，其中白開水1200毫升，茶水300毫升。7.C解析：老年人易缺乏維生素D，影響鈣吸收和骨骼健康。8.A解析：紅肉（如牛肉、羊肉）中的血紅素鐵吸收率較高。9.A解析：嬰幼兒輔食添加順序應(yīng)為：蛋白質(zhì)→蔬菜→水果→谷物，避免過敏風(fēng)險(xiǎn)。10.D解析：營(yíng)養(yǎng)不良包括體重過低、BMI過低、肌肉量過少等，脂肪率正常不屬于營(yíng)養(yǎng)不良。二、多選題答案與解析1.A、B解析：“食物多樣”原則要求每天攝入12種以上食物，每周25種以上，多谷薯類和動(dòng)物性食物。2.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、新鮮蔬菜和水果均富含膳食纖維。3.A、B、C、D解析：孕期婦女需增加葉酸、鈣、鐵和蛋白質(zhì)攝入，以支持胎兒發(fā)育。4.A、B、C、D解析：老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題包括體重過低、鈣缺乏、維生素B12缺乏和蛋白質(zhì)攝入不足。5.A、B、C、D解析：超重或肥胖的風(fēng)險(xiǎn)因素包括高能量飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、遺傳和睡眠不足。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入300克奶及奶制品，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。2.√解析：高鹽飲食會(huì)增加鈉攝入，導(dǎo)致血壓升高。3.×解析：輔食添加應(yīng)從單一食物開始，但需逐步增加種類，而非完全避免。4.×解析：老年人應(yīng)保證蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉量。5.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-三餐規(guī)律，食不過量2.孕期婦女需特別關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形-鈣：支持骨骼和牙齒發(fā)育-鐵：預(yù)防貧血-蛋白質(zhì)：支持胎兒生長(zhǎng)3.老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題及干預(yù)措施-問題：體重過低、鈣缺乏、維生素B12缺乏、蛋白質(zhì)攝入不足-干預(yù)措施：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、奶）、補(bǔ)充鈣劑和維生素D、鼓勵(lì)均衡飲食和適度運(yùn)動(dòng)。五、論述題答案與解析社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施1.宣傳普及膳食指南：通過社區(qū)講座、海報(bào)等形式，宣傳“食物多樣、谷類為主”等原則，提高居民健康意識(shí)。2.推廣健康飲食模式：鼓勵(lì)居民增加蔬菜水果攝入（每日500克），減少高鹽高脂食物（如腌制食品、油炸食品）。3.開設(shè)營(yíng)養(yǎng)咨詢：定期組織營(yíng)養(yǎng)師義診，為居民提供個(gè)性化飲食建議。4.改善食堂供餐：推動(dòng)學(xué)校食堂、企業(yè)食堂減少鹽油