PAGE甜品店衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為了確保甜品店的食品衛(wèi)生安全，保障顧客的健康，提升甜品店的整體形象和競爭力，特制定本衛(wèi)生工作制度。2.適用范圍本制度適用于甜品店內(nèi)所有區(qū)域，包括制作區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)、員工休息區(qū)等，以及所有與甜品店衛(wèi)生工作相關的人員，包括員工、供應商、臨時工作人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.店長職責全面負責甜品店的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生工作制度的有效執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通與協(xié)調(diào)，積極配合相關檢查工作。2.制作人員職責嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，保持制作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。定期清潔制作設備、工具和容器，確保其符合衛(wèi)生標準。穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。對制作過程中的食品衛(wèi)生負責，防止交叉污染。3.銷售人員職責保持銷售區(qū)域的整潔，及時清理臺面、貨架等。正確擺放甜品，避免受到污染。注意個人衛(wèi)生，不得在銷售時佩戴首飾、涂抹指甲油等。提醒顧客注意食品衛(wèi)生，如正確保存、食用方法等。4.采購人員職責選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品原料、包裝材料等符合衛(wèi)生標準。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，留存相關憑證。對采購的食品進行驗收，檢查其質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，拒絕不合格產(chǎn)品。5.清潔人員職責按照規(guī)定的時間和標準對甜品店進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等。定期清理垃圾桶，保持環(huán)境整潔。對清潔工具進行定期清洗和消毒，防止交叉污染。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.制作區(qū)每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對制作設備、工具進行徹底清潔，使用專用清潔劑和消毒劑擦拭，確保無油污、殘渣。清潔制作臺面，清除殘留的甜品原料和污漬，保持臺面平整、干凈。地面每天至少清掃兩次，拖洗一次，保持地面無雜物、無積水。墻面、天花板定期擦拭，清除灰塵、污漬，保持清潔衛(wèi)生。2.銷售區(qū)營業(yè)期間，隨時清理臺面的甜品殘渣和包裝垃圾，保持銷售區(qū)域整潔。貨架、展示柜每天擦拭，確保無灰塵、無污漬，甜品擺放整齊、美觀。地面每天清掃，保持干凈。3.儲存區(qū)食品原料和成品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。定期清理儲存區(qū)，檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時清理過期或變質(zhì)食品。儲存貨架、容器等定期清潔消毒，防止污染食品。4.員工休息區(qū)保持休息區(qū)的整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈。定期清理休息區(qū)的垃圾，保持環(huán)境舒適。（二）定期消毒1.空氣消毒每周至少進行一次空氣消毒，可采用紫外線燈照射或空氣凈化器等方式，確?？諝馇逍隆?.物體表面消毒制作設備、工具、容器、臺面、貨架、展示柜等每天使用后進行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑擦拭。地面每周至少進行一次消毒，使用消毒劑拖洗。3.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，可采用熱力消毒（如煮沸、蒸汽消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡）等方式，確保餐具符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用餐具柜中，防止再次污染。（三）蟲害防治1.定期檢查甜品店的門窗、通風口等部位，確保防蟲設施完好，防止害蟲進入。2.保持店內(nèi)環(huán)境整潔，無食物殘渣和積水，減少害蟲滋生的條件3.如發(fā)現(xiàn)害蟲，應及時采取有效的防治措施，可使用安全環(huán)保的殺蟲劑進行噴灑，但不得污染食品和食品接觸面。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購與驗收1.采購人員應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。2.采購食品時，應向供應商索取食品的檢驗合格證明、進貨票據(jù)等，確保食品來源合法、質(zhì)量安全。3.對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官性狀（如色澤、氣味、形狀等）、包裝標識、保質(zhì)期等，拒絕采購無標簽或標簽不符合規(guī)定、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等不合格食品。（二）食品儲存1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。2.冷藏、冷凍食品應分別存放在相應的冷藏、冷凍設備中，確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。3.食品儲存區(qū)域應保持清潔、干燥、通風良好，避免陽光直射，防止食品受到污染和變質(zhì)。（三）食品加工制作1.制作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、涂抹指甲油等。2.食品加工制作應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工制作工具、容器應專用，不得混用。3.制作甜品的原料應新鮮、衛(wèi)生，不得使用過期、變質(zhì)或受污染的原料。對原料進行清洗、切配、加工等處理時，應符合衛(wèi)生要求。4.甜品制作過程應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保甜品熟透、衛(wèi)生安全。5.制作好的甜品應及時包裝，包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準，包裝過程應在清潔的環(huán)境中進行，防止污染。（四）食品銷售1.銷售人員應保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，正確擺放甜品，避免受到污染。2.銷售甜品時，應使用清潔衛(wèi)生的工具，如夾子、勺子等，不得直接用手接觸食品。3.提醒顧客注意食品的保存條件和食用方法，如冷藏甜品應及時冷藏保存，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。五、人員衛(wèi)生管理1.所有員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.員工進入工作區(qū)域前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。工作衣帽應定期清洗更換，保持干凈整潔。3.員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.員工應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.員工在工作過程中如出現(xiàn)咳嗽、打噴嚏、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止工作，待查明原因并采取相應措施后，方可重新上崗。六、衛(wèi)生檢查與考核1.店長應定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。2.衛(wèi)生檢查應包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查內(nèi)容應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。3.對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人給予獎勵，對違反衛(wèi)生工作制度的行為進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等。4.將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績效考核體系，與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生工作。七、培訓與教育1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識和技能。3.新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。4.鼓勵員工自主學習衛(wèi)生知識，提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。八、應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理的流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的銷售和制作，封存可疑食品及原料、工具、設備等。3.及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關部門，并積極配合調(diào)查處理。4.對中毒人員進行救治，妥