PAGE食堂衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本食堂衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛(wèi)生消毒管理工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生消毒工作應遵循預防為主、科學管理、嚴格執(zhí)行的原則，確保食堂環(huán)境整潔、餐具用具衛(wèi)生安全，防止交叉污染。二、衛(wèi)生消毒管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂衛(wèi)生消毒制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生消毒知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。對食堂衛(wèi)生消毒工作進行日常檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現問題并督促整改。2.食堂工作人員職責嚴格遵守食堂衛(wèi)生消毒制度，認真做好食堂環(huán)境、餐具用具、食品加工設備等的衛(wèi)生消毒工作。按照規(guī)定的消毒方法和程序進行操作，確保消毒效果符合要求。妥善保管消毒用品和設備，定期檢查和維護，確保其正常使用。配合食堂管理部門做好衛(wèi)生消毒工作的檢查和監(jiān)督，積極接受整改意見并及時落實。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒1.食堂環(huán)境清潔要求食堂每天營業(yè)前和營業(yè)結束后，應對食堂進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面的擦拭和清掃，清除灰塵、污漬和雜物。保持食堂通風良好，定期開窗通風，及時排除異味和濕氣。食堂內不得堆放雜物，保持通道暢通，防止人員滑倒和絆倒。2.消毒方法及頻率地面消毒：每天營業(yè)結束后，用含有效氯500mg/L的消毒液拖地，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。墻壁、天花板消毒：每周至少進行一次，用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。門窗消毒：每周至少進行一次，用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。桌椅消毒：每天營業(yè)結束后，用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。垃圾桶消毒：每天清理垃圾后，用含有效氯1000mg/L的消毒液噴灑垃圾桶內外表面，作用30分鐘。四、餐具用具衛(wèi)生消毒1.餐具用具清洗要求餐具用具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等污垢。清洗時應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行操作。采用專用的餐具清洗設備和洗滌劑，確保清洗效果。2.消毒方法及頻率熱力消毒：采用煮沸、蒸汽、紅外線等熱力消毒方法。煮沸消毒時，將餐具用具完全浸沒在水中，加熱至100℃，保持1015分鐘；蒸汽消毒時，溫度不低于90℃，時間不少于15分鐘；紅外線消毒時，溫度達到120℃，時間不少于15分鐘。每天營業(yè)前和營業(yè)結束后各進行一次?；瘜W消毒：采用含氯消毒劑、過氧乙酸等化學消毒劑進行消毒。使用含氯消毒劑消毒時，有效氯濃度應達到250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于5分鐘；使用過氧乙酸消毒時，濃度為0.2%0.5%，浸泡時間不少于10分鐘。每天營業(yè)前和營業(yè)結束后各進行一次。3.保潔要求消毒后的餐具用具應及時放入保潔柜或保潔區(qū)，防止再次污染。保潔柜或保潔區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。保潔人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。五、食品加工設備衛(wèi)生消毒1.食品加工設備清潔要求食品加工設備使用后應及時清洗，清除設備表面和內部的食物殘渣、油污等污垢。定期對食品加工設備進行全面清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等。清洗食品加工設備時，應使用專用的清潔劑和工具，避免損壞設備。2.消毒方法及頻率爐灶、蒸箱、烤箱等高溫設備：每周至少進行一次高溫消毒，溫度達到120℃，時間不少于30分鐘。冰箱、冰柜：每周至少進行一次除霜和清潔，內部用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。消毒柜：按照消毒柜的使用說明進行操作，定期對餐具用具進行消毒。其他食品加工設備：根據設備的材質和使用情況，定期進行消毒，可采用擦拭、浸泡等方法，使用含有效氯500mg/L的消毒液，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。六、食品儲存衛(wèi)生消毒1.食品儲存環(huán)境要求食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲存場所不得存放有毒、有害物品及個人物品。2.儲存容器消毒要求食品儲存容器應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。采用熱力消毒時，溫度達到100℃，保持1015分鐘；采用化學消毒時，使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.庫存食品檢查要求定期對庫存食品進行檢查，查看食品的質量、保質期等情況，及時清理過期、變質食品。發(fā)現食品有異味、變色、發(fā)霉等異常情況時，應立即停止使用，并進行處理。七、人員衛(wèi)生消毒1.食堂工作人員個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.手部消毒要求食堂工作人員在操作前、便后、接觸食品前后等環(huán)節(jié)應及時洗手，采用流動水和肥皂（皂液）按照七步洗手法進行清洗，洗手時間不少于20秒。必要時，可使用含酒精的免洗洗手液進行手部消毒。3.工作服消毒要求食堂工作人員的工作服應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。采用熱力消毒時，溫度達到60℃，時間不少于30分鐘；采用化學消毒時，使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。八、消毒效果監(jiān)測1.監(jiān)測內容食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒效果監(jiān)測，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面的細菌總數、大腸菌群等指標。餐具用具衛(wèi)生消毒效果監(jiān)測，包括餐具用具的細菌總數、大腸菌群、消毒效果等指標。食品加工設備衛(wèi)生消毒效果監(jiān)測，包括設備表面的細菌總數、大腸菌群等指標。食品儲存衛(wèi)生消毒效果監(jiān)測，包括儲存環(huán)境的溫度、濕度、細菌總數等指標，以及儲存容器的衛(wèi)生狀況。2.監(jiān)測方法按照國家相關衛(wèi)生標準和檢測方法進行監(jiān)測，可采用現場采樣、實驗室檢測等方式。定期委托有資質的第三方檢測機構對食堂衛(wèi)生消毒效果進行檢測，確保消毒效果符合要求。3.結果處理對監(jiān)測結果進行分析和評估，如發(fā)現消毒效果不符合要求，應及時查找原因，采取有效措施進行整改。將監(jiān)測結果記錄在案，作為食堂衛(wèi)生消毒工作的重要依據，并存檔備查。九、培訓與考核1.培訓內容食堂衛(wèi)生消毒制度、操作規(guī)程、消毒方法等相關知識。食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、食品安全標準等知識。個人衛(wèi)生習慣、職業(yè)道德等方面的教育。2.培訓方式定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生消毒知識培訓，培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學等多種形式。邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門、專業(yè)機構的專家進行培訓指導，提高培訓的專業(yè)性和權威性。