PAGE門(mén)店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則1.目的為了確保門(mén)店環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障員工的健康與工作效率，特制定本門(mén)店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門(mén)店，包括但不限于直營(yíng)店、加盟店等各類(lèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.職責(zé)分工門(mén)店店長(zhǎng)為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)門(mén)店衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施與監(jiān)督。各區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生的日常維護(hù)與清潔工作，確保責(zé)任區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與門(mén)店衛(wèi)生維護(hù)工作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、門(mén)店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.門(mén)店外觀門(mén)店招牌應(yīng)保持清潔、無(wú)污漬、無(wú)損壞，字體清晰可辨。門(mén)店外立面應(yīng)定期清洗，保持整潔，無(wú)亂張貼、亂涂畫(huà)現(xiàn)象。門(mén)店周邊環(huán)境應(yīng)保持干凈，無(wú)垃圾堆積、無(wú)雜物亂放，綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪、養(yǎng)護(hù)。2.營(yíng)業(yè)區(qū)域地面應(yīng)保持干凈、整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)剝落現(xiàn)象，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清潔。門(mén)窗應(yīng)保持明亮、干凈，玻璃無(wú)污漬、無(wú)手印，門(mén)框、窗框無(wú)灰塵，定期擦拭。通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口應(yīng)定期清理，無(wú)灰塵、無(wú)雜物，確保通風(fēng)良好。3.陳列區(qū)域貨架、展示柜應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，商品擺放整齊有序，標(biāo)簽清晰。商品應(yīng)保持干凈、無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭和整理，確保商品外觀良好。促銷(xiāo)道具、裝飾品等應(yīng)擺放整齊，保持清潔，無(wú)損壞、無(wú)污漬。4.收銀區(qū)域收銀臺(tái)應(yīng)保持干凈、整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，設(shè)備擺放整齊。收銀設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保正常運(yùn)行，無(wú)故障。收款憑證、發(fā)票等應(yīng)擺放整齊，無(wú)混亂現(xiàn)象。5.倉(cāng)庫(kù)區(qū)域倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔，貨物分類(lèi)存放，擺放整齊有序，通道暢通無(wú)阻。貨架、貨柜應(yīng)定期清理，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，貨物應(yīng)保持干凈，無(wú)損壞、無(wú)變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味，定期進(jìn)行消毒處理。三、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來(lái)源合法、安全可靠。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及假冒偽劣食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放于相應(yīng)溫度的設(shè)備中，確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔干燥通風(fēng)，定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，生熟食品分開(kāi)加工、存放，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度、時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照配比使用消毒劑，確保消毒效果。5.食品銷(xiāo)售銷(xiāo)售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，確保食品不受污染。銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用工具。四、員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.著裝要求員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服干凈、整潔，無(wú)污漬、無(wú)破損。工作服應(yīng)定期清洗更換，特殊崗位的工作服應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行消毒處理。2.個(gè)人清潔員工應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。工作期間不得佩戴夸張的首飾、香水等，不得化濃妝。3.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。如員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，治愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。五、衛(wèi)生清潔與消毒制度1.清潔頻率門(mén)店應(yīng)制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔頻率和責(zé)任人。營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后均需進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，確保門(mén)店始終保持整潔衛(wèi)生。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、貨架、設(shè)備等，清理垃圾和雜物，拖地、擦拭門(mén)窗等。每周應(yīng)進(jìn)行一次深度清潔，包括天花板、墻面、通風(fēng)口、空調(diào)等的清潔，以及倉(cāng)庫(kù)的盤(pán)點(diǎn)和整理。每月應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查和消毒工作，對(duì)門(mén)店所有區(qū)域進(jìn)行徹底清潔和消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.清潔流程清潔工作應(yīng)按照從上到下、從左到右、由里到外的順序進(jìn)行，避免重復(fù)勞動(dòng)和遺漏。地面清潔應(yīng)先清掃垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。墻面、天花板清潔應(yīng)使用干凈的抹布或清潔工具進(jìn)行擦拭，避免損壞墻面和天花板。設(shè)備、工具清潔應(yīng)按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.消毒要求門(mén)店應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒。營(yíng)業(yè)區(qū)域、食品加工區(qū)域、收銀區(qū)域等人員密集或接觸食品的區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行消毒，可采用紫外線(xiàn)消毒、化學(xué)消毒劑噴霧消毒等方式。餐飲具、食品加工工具等應(yīng)每餐進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)、更衣室、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持空氣流通，無(wú)異味。4.消毒記錄每次消毒工作均應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查與考核制度1.檢查方式門(mén)店應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)門(mén)店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查方式包括日常巡查、定期檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查等。日常巡查由各區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，每日對(duì)本區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。定期檢查由店長(zhǎng)或衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人組織，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)門(mén)店各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行，如食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查、環(huán)境衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查等，針對(duì)特定問(wèn)題進(jìn)行深入檢查。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改要求等。3.考核辦法建立衛(wèi)生考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域或個(gè)人，應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、績(jī)效扣分等。對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域或個(gè)人，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。4.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改要求及時(shí)進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)向檢查人員提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。對(duì)于反復(fù)出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題或整改不力的區(qū)域或個(gè)人，應(yīng)加重處罰力度，并進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督和指導(dǎo)。七、蟲(chóng)害防治制度1.防治原則堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治的原則，采取物理、化學(xué)、生物等多種防治措施，有效控制蟲(chóng)害滋生和傳播。2.防治措施保持門(mén)店環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少蟲(chóng)害滋生的條件。及時(shí)清理垃圾和雜物，定期檢查和清理倉(cāng)庫(kù)、貨架等隱蔽區(qū)域。安裝防蟲(chóng)設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板等，防止蟲(chóng)害進(jìn)入門(mén)店。定期進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治?？刹捎脷⑾x(chóng)劑噴灑、粘鼠板放置、蟑螂屋粘貼等方法進(jìn)行防治，但應(yīng)注意使用安全，避免對(duì)食品和人員造成危害。對(duì)于蟲(chóng)害嚴(yán)重的區(qū)域，可聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的蟲(chóng)害防治公司進(jìn)行處理，但應(yīng)選擇具有資質(zhì)、信譽(yù)良好的公司，并簽訂合同，明確防治責(zé)任和要求