PAGE學(xué)校餐廳衛(wèi)生打分制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生打分制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有餐廳，包括自營(yíng)餐廳和外包經(jīng)營(yíng)的餐廳。3.基本原則遵循科學(xué)、公正、公平、公開(kāi)的原則，定期對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化打分，促進(jìn)餐廳不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理水平。二、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生（30分）餐廳地面（10分）：地面清潔，無(wú)明顯污漬、積水、垃圾，保持每日清掃，每周至少進(jìn)行一次深度清潔。地面干凈整潔得810分；有少量污漬或輕微積水得47分；地面污漬較多、積水嚴(yán)重得13分。墻面與天花板（8分）：墻面無(wú)污漬、霉斑，天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、脫落物。墻面和天花板狀況良好得68分；有輕微污漬或少量蜘蛛網(wǎng)得35分；墻面有明顯霉斑、天花板有較多脫落物得12分。門窗玻璃（6分）：門窗玻璃干凈透明，無(wú)灰塵、污漬。玻璃清潔明亮得56分；有少量灰塵得34分；玻璃污漬嚴(yán)重得12分。餐廳通風(fēng)與照明（6分）：通風(fēng)良好，無(wú)異味，照明設(shè)施正常，亮度適宜。通風(fēng)和照明狀況良好得56分；通風(fēng)稍差或照明有個(gè)別損壞得34分；通風(fēng)不良、異味嚴(yán)重或照明設(shè)施損壞較多得12分。2.食品加工衛(wèi)生（35分）加工場(chǎng)所清潔（10分）：食品加工區(qū)域保持清潔，設(shè)備、工具擺放整齊，無(wú)油污、殘?jiān)＜庸?chǎng)所干凈有序得810分；有少量油污或殘?jiān)?7分；加工區(qū)域油污、殘?jiān)^多得13分。食品原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存（10分）：嚴(yán)格索證索票，原材料新鮮、無(wú)變質(zhì)，儲(chǔ)存條件符合要求，分類分區(qū)存放。采購(gòu)與儲(chǔ)存規(guī)范得810分；索證索票不全或有個(gè)別原材料輕微變質(zhì)得47分；索證索票缺失嚴(yán)重、原材料變質(zhì)較多得13分。食品加工過(guò)程（10分）：加工過(guò)程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染，食品煮熟煮透。加工過(guò)程規(guī)范得810分；存在輕微交叉污染或個(gè)別食品未煮熟煮透得47分；交叉污染嚴(yán)重或較多食品未煮熟煮透得13分。餐具清洗消毒（5分）：餐具清洗消毒流程規(guī)范，消毒后的餐具表面光潔、無(wú)油污、水漬，消毒記錄完整。餐具清洗消毒達(dá)標(biāo)得45分；有少量餐具未清洗干凈或消毒記錄不完整得23分；餐具清洗消毒不達(dá)標(biāo)情況較多得1分。3.人員衛(wèi)生（20分）餐廳工作人員健康狀況（8分）：所有工作人員持有效健康證上崗，無(wú)傳染性疾病。工作人員健康證齊全得68分；有個(gè)別人員健康證過(guò)期得35分；存在較多人員健康證問(wèn)題得12分。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（8分）：工作人員穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作時(shí)不戴首飾、不吸煙。個(gè)人衛(wèi)生良好得68分；有個(gè)別人員未穿戴工作衣帽或洗手消毒不及時(shí)得35分；較多人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求得12分。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（4分）：定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)工作落實(shí)到位得34分；有培訓(xùn)但記錄不完整得12分；未開(kāi)展培訓(xùn)得0分。4.食品安全管理（15分）食品安全管理制度（5分）：建立健全食品安全管理制度，包括食品留樣、食品添加劑使用、食品安全自查等制度，并有效執(zhí)行。制度完善且執(zhí)行良好得45分；制度基本健全但執(zhí)行有個(gè)別漏洞得23分；制度缺失或執(zhí)行混亂得1分。食品留樣（5分）：按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣量、留樣時(shí)間、留樣記錄符合要求。食品留樣規(guī)范得45分；留樣量不足或記錄不完整得23分；未按規(guī)定留樣得1分。食品安全事故應(yīng)急處理（5分）：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期演練，有應(yīng)急處理設(shè)備和物資儲(chǔ)備。應(yīng)急預(yù)案完善、演練到位且物資儲(chǔ)備充足得45分；應(yīng)急預(yù)案基本完善、演練有缺陷或物資儲(chǔ)備不足得23分；應(yīng)急預(yù)案缺失、未演練且無(wú)物資儲(chǔ)備得1分。三、打分方式1.定期檢查打分學(xué)校成立專門的餐廳衛(wèi)生檢查小組，每月至少對(duì)餐廳進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查打分。檢查小組由學(xué)校后勤管理人員、教師代表、學(xué)生代表等組成，按照上述評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)分。2.不定期抽查打分除定期檢查外，學(xué)校還將不定期對(duì)餐廳進(jìn)行抽查打分。抽查內(nèi)容和方式隨機(jī)確定，可以針對(duì)某一單項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，也可以對(duì)餐廳的某個(gè)區(qū)域進(jìn)行突擊檢查。抽查結(jié)果同樣納入餐廳衛(wèi)生總分計(jì)算。四、結(jié)果公示與反饋1.結(jié)果公示每次檢查打分結(jié)束后，學(xué)校將在餐廳顯著位置公示檢查結(jié)果，包括各餐廳的得分、排名以及存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題。公示期為[X]個(gè)工作日，以便師生監(jiān)督。2.反饋與整改學(xué)校將檢查結(jié)果及時(shí)反饋給餐廳經(jīng)營(yíng)方，要求其針對(duì)存在的問(wèn)題制定整改措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。餐廳經(jīng)營(yíng)方應(yīng)將整改情況書(shū)面報(bào)告學(xué)校，學(xué)校將對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。五、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)措施每月得分排名第一的餐廳，給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)，并在全校范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。連續(xù)三個(gè)月得分排名靠前的餐廳，除給予經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)外，還將在餐廳改善設(shè)施、增加服務(wù)項(xiàng)目等方面給予一定的政策支持。2.懲罰措施每月得分低于[X]分的餐廳，給予警告，并要求其限期整改。整改期間，學(xué)校將加強(qiáng)對(duì)該餐廳的監(jiān)督檢查。連續(xù)兩個(gè)月得分低于[X]分的餐廳，學(xué)校將對(duì)其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰，罰款金額為[X]元，并責(zé)令其停業(yè)整頓[X]天。停業(yè)整頓期間，餐廳不得營(yíng)業(yè)，整改完成后經(jīng)學(xué)校復(fù)查合格方可重新開(kāi)業(yè)。