PAGE食品衛(wèi)生管控制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，維護(hù)公司的良好形象和市場信譽。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等相關(guān)活動的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.食品安全管理小組職責(zé)成立食品安全管理小組，由公司高層管理人員擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司的食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，審議重大食品衛(wèi)生問題及解決方案。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運行，防止食品污染和變質(zhì)。采購部門：負(fù)責(zé)食品原料及相關(guān)物資的采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并索要相關(guān)證明文件。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生質(zhì)量的檢驗檢測工作，制定檢驗標(biāo)準(zhǔn)和流程，對原材料、半成品及成品進(jìn)行抽檢和檢驗，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品及原料的儲存管理，保持倉庫環(huán)境干燥、通風(fēng)、整潔，分類存放食品，防止食品受潮、霉變、污染等情況發(fā)生。銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保銷售場所清潔衛(wèi)生，食品陳列有序，防止食品受到二次污染。向消費者宣傳食品衛(wèi)生知識，處理消費者有關(guān)食品衛(wèi)生的投訴和建議。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求保持生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板等表面清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，設(shè)有有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保證車間內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。車間內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，防止害蟲、老鼠等進(jìn)入車間。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持表面清潔、無油污、無雜物，防止滋生微生物。與食品直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，存放于清潔、干燥的專用區(qū)域，避免再次污染。3.人員衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，并按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行操作，避免食品受到污染。嚴(yán)禁操作人員在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。4.生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作規(guī)范食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在食品加工過程中，應(yīng)避免食品與地面接觸，防止食品受到污染。對于易受污染的食品，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得超量、超范圍使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。四、食品采購與驗收衛(wèi)生控制1.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評估和審核，選擇具有良好信譽和衛(wèi)生保障能力的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、交貨方式、驗收方法等條款。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，監(jiān)督供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，確保其持續(xù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)具有合法的來源，索證索票齊全，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等相關(guān)證明文件，并妥善保存。3.食品驗收程序食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同要求和食品驗收標(biāo)準(zhǔn)，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一核對。對食品的感官性狀進(jìn)行檢查，如色澤、氣味、滋味、形態(tài)等，確保食品無異味、無變質(zhì)跡象。查驗食品的檢驗報告、合格證明等文件，核實食品的質(zhì)量安全狀況。對驗收合格的食品，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生控制1.食品儲存衛(wèi)生要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，避免食品受到污染。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按批次、生產(chǎn)日期等分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。不同品種、不同規(guī)格、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和清理，防止害蟲、老鼠等對食品造成損害。定期對庫存食品進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。2.食品運輸衛(wèi)生要求食品運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品時，應(yīng)使用專用的食品運輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，并確保運輸工具具備良好的密封性能，防止食品在運輸過程中受到顛簸、擠壓、雨淋等。食品運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、鋪墊等，防止食品受到污染。對于易腐食品，應(yīng)采用冷藏或冷凍運輸方式，確保食品質(zhì)量安全。運輸食品的車輛不得用于運輸有毒、有害、有異味的物品，避免食品受到交叉污染。六、食品銷售衛(wèi)生控制1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并保持正常運行。食品陳列應(yīng)整齊有序，分類擺放，避免食品受到擠壓、碰撞。食品與非食品應(yīng)分開陳列，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開陳列。銷售場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對銷售場所進(jìn)行全面清潔，定期對銷售設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒處理。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。銷售人員在銷售食品時，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持良好的衛(wèi)生形象。銷售人員應(yīng)掌握食品衛(wèi)生知識，向消費者宣傳食品衛(wèi)生常識，解答消費者有關(guān)食品衛(wèi)生的疑問。銷售人員應(yīng)注意食品銷售過程中的衛(wèi)生操作，避免食品受到污染。如不得直接用手接觸直接入口食品，使用工具售貨等。3.食品銷售過程衛(wèi)生操作規(guī)范銷售食品時，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對于易腐食品，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、冷凍等，保證食品質(zhì)量安全。銷售食品時，應(yīng)向消費者提供必要的食品信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等，提醒消費者注意食品的食用方法和保存期限。處理消費者有關(guān)食品衛(wèi)生的投訴和建議時，應(yīng)及時、認(rèn)真對待，按照規(guī)定程序進(jìn)行處理，并做好記錄。七、食品衛(wèi)生檢驗與檢測1.檢驗檢測機構(gòu)與人員根據(jù)公司實際情況，設(shè)立專門的食品衛(wèi)生檢驗檢測機構(gòu)或委托有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗檢測工作。配備專業(yè)的檢驗檢測人員，檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書。2.檢驗檢測項目與標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗檢測項目應(yīng)涵蓋食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。具體檢驗檢測項目和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。對食品原料、半成品及成品進(jìn)行定期抽檢和檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.檢驗檢測流程與記錄制定食品衛(wèi)生檢驗檢測流程，明確樣品采集、送檢、檢驗、報告出具等環(huán)節(jié)的操作要求和責(zé)任人員。檢驗檢測人員應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行操作，如實記錄檢驗檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果，并出具檢驗檢測報告。檢驗檢測報告應(yīng)加蓋檢驗檢測機構(gòu)公章，確保報告的真實性和有效性。對檢驗檢測結(jié)果進(jìn)行分析和評估，如發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，并追溯問題源頭，防止問題再次發(fā)生。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司高層管理人員擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理預(yù)案，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告事故情況。2.應(yīng)急處理預(yù)案制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工及后續(xù)整改要求等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。3.事故報告與處理程序發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動，并及時向公司食品安全管理小組報告。食品安全管理小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查和處理。同時，及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告事故情況，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理工作。在事故處理過程中，應(yīng)采取有效的控制措施，如封存可疑食品、追溯食品來源、召回已銷售的問題食品等，防止事故擴大。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時，對事故受害者進(jìn)行妥善救治和賠償，維護(hù)公司的社會形象。九、培訓(xùn)與宣傳1.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織公司員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保員工能夠掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.食品衛(wèi)生宣傳活動開展食品衛(wèi)生宣傳活動，向消費者宣傳食品衛(wèi)生知識，提高消費者的自我保護(hù)意識和能力。宣傳活動可通過發(fā)放宣傳資料、舉辦講座、現(xiàn)場演示等方式進(jìn)行。在公司內(nèi)部，通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、電子顯示屏等形式宣傳食品衛(wèi)生知識，營造良好的食品衛(wèi)生管理氛圍。十、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食品安全管理小組定期對公司各部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生、采購與驗收衛(wèi)生、儲存與運輸衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生、檢驗檢測等方面的情況。建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄制度，對檢查結(jié)