PAGE五小行業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強五小行業(yè)（小餐飲、小食品店、小浴室、小美容美發(fā)店、小歌舞廳）的衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所管轄的五小行業(yè)經(jīng)營單位。（三）基本原則五小行業(yè)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、分類指導(dǎo)、科學(xué)管理、依法監(jiān)督的原則，確保經(jīng)營場所衛(wèi)生安全，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司/組織職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定五小行業(yè)衛(wèi)生管理工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。2.定期對五小行業(yè)經(jīng)營單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.組織開展五小行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。4.協(xié)調(diào)相關(guān)部門，解決五小行業(yè)衛(wèi)生管理工作中存在的問題。（二）經(jīng)營單位職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員。2.按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備完好，衛(wèi)生防護(hù)措施到位。3.組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查。4.接受公司/組織及相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無雜物，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.室內(nèi)墻壁、天花板、地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無剝落、無積塵。3.門窗應(yīng)完好無損，玻璃清潔明亮，通風(fēng)良好，有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。（二）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品經(jīng)營單位應(yīng)配備專用的食品加工、儲存、銷售設(shè)備，保持清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)。2.小浴室應(yīng)配備合格的洗浴設(shè)施，水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，排水暢通，無異味。3.小美容美發(fā)店應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的美容美發(fā)工具、用品，定期消毒更換。4.小歌舞廳應(yīng)配備良好的通風(fēng)換氣設(shè)備、音響設(shè)備等，保持環(huán)境整潔。（三）衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施1.食品經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)置食品處理區(qū)，與非食品處理區(qū)有效分隔，防止食品污染。2.小浴室應(yīng)設(shè)置更衣室、浴室、衛(wèi)生間等功能區(qū)域，布局合理，避免交叉污染。3.小美容美發(fā)店應(yīng)設(shè)置清洗消毒區(qū)，配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，對美容美發(fā)工具、用品進(jìn)行消毒。4.小歌舞廳應(yīng)設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)備，并定期清洗消毒，保持空氣清新。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品經(jīng)營許可1.從事食品經(jīng)營活動的五小行業(yè)經(jīng)營單位，應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，經(jīng)營范圍應(yīng)與實際經(jīng)營項目相符。（二）食品采購與貯存1.食品采購應(yīng)索證索票，建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)、污染。3.食品貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工與制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.食品加工制作過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工制作設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。（四）食品銷售1.食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。五、從業(yè)人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.五小行業(yè)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。（二）衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.公司/組織應(yīng)定期組織五小行業(yè)從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。六、衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）自查自糾1.五小行業(yè)經(jīng)營單位應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.自查自糾內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。（二）定期檢查1.公司/組織應(yīng)定期對五小行業(yè)經(jīng)營單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查頻率根據(jù)實際情況確定。2.檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運行情況、食品衛(wèi)生安全等方面。（三）專項檢查1.根據(jù)國家衛(wèi)生法律法規(guī)和政策要求，結(jié)合實際情況，適時組織開展五小行業(yè)衛(wèi)生專項檢查。2.專項檢查內(nèi)容包括重點衛(wèi)生問題整治、季節(jié)性衛(wèi)生防控、重大活動衛(wèi)生保障等方面。（四）檢查結(jié)果處理1.對衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司/組織應(yīng)下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見書，責(zé)令經(jīng)營單位限期整改。2.對整改不力或拒不整改的經(jīng)營單位，公司/組織應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并及時向相關(guān)部門通報。七、消毒管理（一）消毒制度1.五小行業(yè)經(jīng)營單位應(yīng)建立消毒管理制度，明確消毒責(zé)任人和消毒方法、頻次等要求。2.消毒記錄應(yīng)真實、完整，保存期限不少于兩年。（二）消毒設(shè)施與用品1.食品經(jīng)營單位應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備，如消毒柜、消毒燈等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。2.小浴室、小美容美發(fā)店等應(yīng)配備相應(yīng)的消毒用品，如消毒劑、消毒毛巾等，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒。（三）消毒方法與頻次1.食品加工制作工具、容器、餐具等應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒頻次應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.小浴室的洗浴設(shè)施、毛巾等應(yīng)每天進(jìn)行消毒，小美容美發(fā)店的美容美發(fā)工具、用品應(yīng)每次使用后進(jìn)行消毒。八、投訴舉報處理（一）投訴舉報渠道1.公司/組織應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話、郵箱等渠道，接受公眾對五小行業(yè)衛(wèi)生問題的投訴舉報。2.投訴舉報渠道應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示，方便公眾知曉。（二）投訴舉報處理程序1.接到投訴舉報后，公司/組織應(yīng)及時記錄投訴舉報內(nèi)容，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處