PAGE學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強學(xué)校食品倉庫管理，確保食品儲存安全、衛(wèi)生，保障師生飲食健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食品倉庫，包括學(xué)校食堂、小賣部等涉及食品儲存的場所。3.基本原則食品倉庫管理應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、分類、先進先出的原則，確保食品質(zhì)量不受影響，防止食品污染和變質(zhì)。二、倉庫環(huán)境要求1.選址與布局食品倉庫應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利的位置，遠離污染源和有毒有害場所。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同功能區(qū)域，如食品存放區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保各類食品分類存放，避免交叉污染。2.清潔與消毒倉庫地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水，定期進行清掃和消毒。消毒可采用含氯消毒劑，按照規(guī)定濃度配比進行噴灑或擦拭。倉庫墻壁應(yīng)保持干凈整潔，無霉斑、無剝落，定期進行清潔。如有需要，可進行粉刷或防霉處理。倉庫天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清掃。燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期擦拭，確保無積塵。3.通風(fēng)與防潮倉庫應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。倉庫應(yīng)具備防潮措施，如地面鋪設(shè)防潮材料、設(shè)置貨架離地離墻等，避免食品受潮變質(zhì)。對于易受潮的食品，應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的區(qū)域，并采取密封包裝等防潮措施。4.防蟲與防鼠倉庫門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入倉庫。定期檢查防蟲網(wǎng)是否完好，如有破損應(yīng)及時修復(fù)。倉庫內(nèi)應(yīng)采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等。食品存放區(qū)域應(yīng)避免使用鼠藥，防止食品受到污染。同時，應(yīng)定期清理倉庫，保持環(huán)境整潔，減少鼠類棲息場所。三、食品入庫管理1.食品驗收食品入庫前必須進行嚴(yán)格的驗收，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等。驗收人員應(yīng)具備專業(yè)知識和技能，熟悉食品驗收流程和標(biāo)準(zhǔn)。驗收合格的食品應(yīng)填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗收日期等。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.食品包裝檢查檢查食品包裝是否完好無損，有無破損、變形、滲漏等情況。對于包裝不符合要求的食品應(yīng)拒絕入庫，并及時與供應(yīng)商溝通處理。檢查食品包裝標(biāo)識是否清晰、完整，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。標(biāo)識不全或不符合規(guī)定的食品不得入庫。3.食品索證索票采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品索證索票檔案，將供應(yīng)商提供的證件和食品驗收記錄等資料分類整理，妥善保存。索證索票檔案應(yīng)保存至食品保質(zhì)期屆滿后一年，不得少于二年。四、食品儲存管理1.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。同類食品應(yīng)集中存放，并按照先進先出的原則進行擺放，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。食品存放應(yīng)遵循隔墻離地的原則，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、受污染。貨架應(yīng)定期清潔，保持干凈整潔。2.食品隔墻離地食品存放應(yīng)與墻壁保持至少10厘米的距離，與地面保持至少15厘米的距離，以利于空氣流通和防止食品受潮。對于易受潮的食品，如大米、面粉等，應(yīng)存放在貨架上，并在貨架底部設(shè)置墊板，進一步提高防潮效果。3.食品標(biāo)識管理食品入庫后，應(yīng)在食品包裝上或貨架上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息，便于識別和管理。對于不同批次的食品，應(yīng)分別標(biāo)明批次號，確保食品在儲存和使用過程中能夠準(zhǔn)確追溯。4.庫存盤點定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。盤點時應(yīng)認(rèn)真核對食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并報告處理。庫存盤點記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品出庫管理1.食品發(fā)放原則食品出庫應(yīng)遵循先進先出、按需發(fā)放的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，避免食品積壓過期。發(fā)放食品時，應(yīng)填寫出庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)放日期、領(lǐng)取人等信息。出庫記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.食品質(zhì)量檢查食品出庫前，應(yīng)再次檢查食品質(zhì)量，確保食品無變質(zhì)、異味、損壞等情況。如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，應(yīng)停止發(fā)放，并及時報告處理。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)優(yōu)先發(fā)放，并告知使用部門注意食品的使用期限。3.食品發(fā)放記錄建立食品發(fā)放臺賬，詳細記錄食品的發(fā)放情況。發(fā)放臺賬應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)放日期、領(lǐng)取人、用途等信息，并定期進行核對和統(tǒng)計分析。食品發(fā)放記錄應(yīng)保存至食品保質(zhì)期屆滿后一年，不得少于二年。六、特殊食品管理1.保健食品管理學(xué)校食品倉庫內(nèi)如有保健食品，應(yīng)單獨存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。保健食品的存放應(yīng)遵循食品儲存管理的相關(guān)要求，確保質(zhì)量安全。采購保健食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的保健食品批準(zhǔn)證書、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。保健食品的發(fā)放應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進行，不得隨意發(fā)放給學(xué)生或教職工。如需發(fā)放，應(yīng)經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門批準(zhǔn)，并做好記錄。2.嬰幼兒配方食品管理學(xué)校食品倉庫內(nèi)不得存放嬰幼兒配方食品。如學(xué)校食堂為嬰幼兒提供餐飲服務(wù)，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定采購、儲存和使用嬰幼兒配方食品，確保食品安全。采購嬰幼兒配方食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。嬰幼兒配方食品的儲存應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，如儲存溫度、濕度等條件應(yīng)嚴(yán)格控制。同時，應(yīng)建立專門的嬰幼兒配方食品儲存記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、入庫日期、發(fā)放日期等信息。3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品管理學(xué)校食品倉庫內(nèi)如有特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，應(yīng)單獨存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的存放應(yīng)遵循食品儲存管理的相關(guān)要求，確保質(zhì)量安全。采購特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的發(fā)放應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進行，不得隨意發(fā)放給學(xué)生或教職工。如需發(fā)放，應(yīng)經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門批準(zhǔn)，并做好記錄。同時，應(yīng)告知使用部門注意食品的使用方法和注意事項。七、人員衛(wèi)生要求1.倉庫管理人員健康管理倉庫管理人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品倉庫工作崗位。倉庫管理人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.人員培訓(xùn)與教育定期對倉庫管理人員進行食品安全知識培訓(xùn)和教育，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲存管理知識技能、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。培訓(xùn)應(yīng)制定詳細的培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進行考核，確保倉庫管理人員掌握相關(guān)知識和技能。3.人員操作規(guī)范倉庫管理人員在操作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品倉庫衛(wèi)生制度和操作規(guī)程，避免食品受到污染。如搬運食品時應(yīng)輕拿輕放，避免食品包裝破損；接觸食品前后應(yīng)洗手消毒等。倉庫管理人員不得在食品倉庫內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將個人物品帶入食品倉庫。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常衛(wèi)生檢查倉庫管理人員應(yīng)每天對食品倉庫進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境清潔情況、食品存放情況、通風(fēng)防潮防蟲防鼠設(shè)施運行情況等。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，并做好記錄。日常衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包括檢查日期、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及處理情況等信息，記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。2.定期衛(wèi)生檢查學(xué)校應(yīng)定期組織對食品倉庫進行全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期可根據(jù)實際情況確定，一般每季度或每半年進行一次。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)由學(xué)校食品安全管理部門牽頭，組織相關(guān)人員參加。定期衛(wèi)生檢查內(nèi)容應(yīng)包括倉庫環(huán)境、食品儲存、人員衛(wèi)生、索證索票、庫存盤點等方面的情況。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.衛(wèi)生檢查記錄保存衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于二年。衛(wèi)生檢查記錄可采用紙質(zhì)或電子形式保存，以便查閱和追溯。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。食品倉庫管理人員如發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患或疑似食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的發(fā)放和使用，并及時報告學(xué)校食品安全管理部門。2.食品污染或變質(zhì)處理如發(fā)現(xiàn)食品受到污染或變質(zhì)，應(yīng)立即將受污染或變質(zhì)的食品清理出倉庫，并進行無害化處理。處理過程應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、污染或變質(zhì)情況、處理方式、處理時間等信息。對受污染或變質(zhì)食品的