PAGE醫(yī)院食堂衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為加強(qiáng)醫(yī)院食堂衛(wèi)生保潔管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障醫(yī)護(hù)人員、患者及家屬的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂全體工作人員及食堂區(qū)域的衛(wèi)生保潔管理。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，全面落實(shí)食堂衛(wèi)生保潔工作。二、衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)1.食堂環(huán)境地面保持清潔，無(wú)污漬、水漬、雜物，每日定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次深度清潔，包括墻角、桌椅底部等衛(wèi)生死角。墻面干凈整潔，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭，如有污漬及時(shí)清理。天花板無(wú)積塵、無(wú)霉斑，定期檢查并清潔。門窗玻璃明亮，無(wú)污漬，每日擦拭。通風(fēng)良好，空氣清新，定期檢查通風(fēng)設(shè)備，保持正常運(yùn)行。2.食品加工區(qū)域操作臺(tái)面清潔衛(wèi)生，每次使用后及時(shí)清理，定期消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備表面無(wú)油污，定期擦拭保養(yǎng)。切菜板、刀具等工具使用后洗凈、消毒，擺放整齊。冰箱、冰柜定期除霜、清潔，內(nèi)部食品分類存放，擺放整齊。食品加工區(qū)域的垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋每日更換，垃圾桶定期消毒。3.餐具及廚具餐具使用后及時(shí)清洗、消毒，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行操作。消毒后的餐具存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清潔消毒。廚具定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生。4.餐廳區(qū)域餐桌椅擺放整齊，表面清潔，每日擦拭。餐廳地面無(wú)污漬、雜物，及時(shí)清掃，定期拖地。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋每日更換，垃圾桶定期消毒。餐廳墻壁、天花板保持清潔，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。5.食品儲(chǔ)存區(qū)域食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。儲(chǔ)存區(qū)域保持干燥、通風(fēng)，無(wú)異味，定期檢查食品質(zhì)量，防止變質(zhì)。貨架、貨柜定期清潔，保持干凈。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生工作要求。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品衛(wèi)生工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。勤洗手，操作前、便后以及接觸食品前后必須洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。保持口腔清潔，工作期間不得吸煙、嚼口香糖等。四、衛(wèi)生保潔流程1.日常清潔流程早餐供應(yīng)結(jié)束后，清理餐桌椅、地面，擦拭操作臺(tái)面，傾倒垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋。對(duì)食品加工區(qū)域進(jìn)行初步清潔，清洗廚具、餐具，清理水池、爐灶等。午餐供應(yīng)過程中，隨時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。午餐供應(yīng)結(jié)束后，重復(fù)早餐后的清潔工作，并對(duì)餐廳地面進(jìn)行拖地清潔。晚餐供應(yīng)結(jié)束后，進(jìn)行全面清潔，包括食堂各個(gè)區(qū)域的地面清掃拖地、墻面擦拭、門窗玻璃清潔等，確保食堂環(huán)境在次日營(yíng)業(yè)前達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.定期深度清潔流程每周固定時(shí)間對(duì)食堂進(jìn)行深度清潔，包括天花板、通風(fēng)管道、空調(diào)濾網(wǎng)等的清潔。對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行全面檢查和深度清潔，如爐灶、蒸箱、烤箱等，去除油污和積垢。清潔冰箱、冰柜內(nèi)部，除霜并擦拭內(nèi)壁，整理食品存放。對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保消毒效果。對(duì)餐廳桌椅進(jìn)行拆卸清潔，包括椅面、椅背、桌腿等，確保無(wú)污漬、無(wú)損壞。深度清潔結(jié)束后，對(duì)食堂整體環(huán)境進(jìn)行檢查，確保達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、衛(wèi)生保潔監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理人員每日對(duì)食堂衛(wèi)生保潔情況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由食堂工作人員代表組成，定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，提出改進(jìn)意見。2.定期檢查醫(yī)院后勤管理部門每月組織對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，按照衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，對(duì)不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和項(xiàng)目下達(dá)整改通知，限期整改。定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)，接受監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。3.檢查記錄與反饋每次檢查均應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人，明確整改要求和期限，跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。六、消毒管理1.消毒設(shè)備與用品配備齊全的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線消毒燈等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、消毒片等，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。2.消毒方法與頻率餐具采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒），消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。每天至少進(jìn)行一次全面消毒。食品加工區(qū)域的操作臺(tái)面、廚具等每日使用后進(jìn)行消毒，可采用擦拭消毒或噴灑消毒的方法。餐廳地面、墻壁、垃圾桶等每周進(jìn)行一次消毒，可選用合適的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭。紫外線消毒燈在無(wú)人情況下，每天定時(shí)開啟進(jìn)行空氣消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。3.消毒記錄認(rèn)真記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，消毒記錄應(yīng)保存完整，以備查閱。七、食品衛(wèi)生管理與衛(wèi)生保潔的關(guān)聯(lián)1.食品儲(chǔ)存與衛(wèi)生保潔衛(wèi)生保潔良好的儲(chǔ)存區(qū)域有助于保持食品的存放環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品受到污染和變質(zhì)。定期對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，能夠有效減少細(xì)菌、霉菌等微生物滋生，保障食品質(zhì)量安全。食品分類存放要求在衛(wèi)生保潔過程中得以落實(shí)，通過保持貨架、貨柜的清潔，便于清晰區(qū)分不同食品，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品積壓過期，同時(shí)也有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品的異常情況，如變質(zhì)、損壞等，以便及時(shí)清理處理，防止交叉污染。2.食品加工過程與衛(wèi)生保潔食品加工區(qū)域的衛(wèi)生保潔直接關(guān)系到食品加工過程的衛(wèi)生安全。操作臺(tái)面、廚具等的清潔消毒能夠有效去除表面的污垢和細(xì)菌，避免在食品加工過程中污染食品。每次加工操作結(jié)束后及時(shí)清理，可防止食品殘?jiān)躺?xì)菌，影響后續(xù)食品加工質(zhì)量。衛(wèi)生保潔工作還涉及到食品加工區(qū)域的通風(fēng)換氣，良好的通風(fēng)可以排除異味和濕氣，保持空氣清新，減少微生物在空氣中的傳播，為食品加工創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。3.人員衛(wèi)生與食品衛(wèi)生及衛(wèi)生保潔的協(xié)同食堂工作人員良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是保障食品衛(wèi)生和衛(wèi)生保潔工作順利開展的基礎(chǔ)。工作人員勤洗手、穿戴清潔工作衣帽等要求，不僅能防止自身攜帶的病菌污染食品，也有助于保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。在進(jìn)行衛(wèi)生保潔操作時(shí)，保持個(gè)人衛(wèi)生能夠避免因自身不潔而再次污染已清潔的區(qū)域和食品。健康管理要求食堂工作人員持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，這與食品衛(wèi)生和衛(wèi)生保潔緊密相關(guān)。身體健康的工作人員能夠更好地執(zhí)行衛(wèi)生保潔制度，減少因身體不適導(dǎo)致的衛(wèi)生操作失誤，從而確保食品衛(wèi)生安全和食堂環(huán)境的整潔。八、廢棄物處理1.分類收集在食堂各區(qū)域設(shè)置分類垃圾桶，分別用于收集可回收物、廚余垃圾和其他垃圾。食品殘?jiān)?、果皮等廚余垃圾應(yīng)單獨(dú)收集，不得與其他垃圾混放。2.及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得積壓。每日至少清理[X]次，確保垃圾不溢出。清理后的垃圾桶應(yīng)進(jìn)行沖洗，保持干凈。3.運(yùn)輸與處理廚余垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求，交由專業(yè)的垃圾處理公司進(jìn)行處理，確保處理過程符合相關(guān)規(guī)定，避免對(duì)環(huán)境造成污染?？苫厥瘴飸?yīng)定期回收，交由廢品回收公司進(jìn)行處理。其他垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)至醫(yī)院指定的垃圾處理地點(diǎn)，進(jìn)行統(tǒng)一處理。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生保潔知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生保潔知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，通過現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等方式，提高工作人員的衛(wèi)生保潔技能和意識(shí)。2.食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)結(jié)合衛(wèi)生保潔制度，開展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，使工作人員了解食品污染的危害、食品加工過程中的衛(wèi)生要求以及食品儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生注意事項(xiàng)。培訓(xùn)應(yīng)涵蓋相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)工作人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。3.培訓(xùn)記錄與考核對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。定期對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員積極參加培訓(xùn)，提高衛(wèi)生保潔工作水平。十、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生保潔工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或班組，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)