PAGE食品衛(wèi)生流通制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生流通管理，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)食品流通環(huán)節(jié)的各個業(yè)務(wù)流程，包括采購、運(yùn)輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)涉及的食品及相關(guān)活動。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)政策要求，確保食品流通活動合法合規(guī)。2.安全第一原則始終將食品安全放在首位，采取有效措施防止食品在流通環(huán)節(jié)受到污染、變質(zhì)等影響食品安全的情況發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則對食品流通的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，從源頭把控到終端銷售，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。4.誠信經(jīng)營原則秉持誠信理念，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得欺詐、誤導(dǎo)消費(fèi)者。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品質(zhì)量認(rèn)證等相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保其具備合法經(jīng)營資格。2.實(shí)地考察定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商具備良好的生產(chǎn)條件和管理水平。3.信譽(yù)評估建立供應(yīng)商信譽(yù)評估機(jī)制，收集消費(fèi)者反饋、行業(yè)評價等信息，對供應(yīng)商的信譽(yù)進(jìn)行綜合評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作。（二）采購要求1.索證索票采購食品時，必須向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等相關(guān)憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。2.食品質(zhì)量嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及超過保質(zhì)期的食品。（三）采購記錄1.記錄內(nèi)容詳細(xì)記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.記錄保存采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）運(yùn)輸工具要求1.清潔消毒運(yùn)輸食品的車輛、容器等運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.防護(hù)措施根據(jù)食品的特性，采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如冷藏食品應(yīng)使用具備冷藏功能的運(yùn)輸工具，防止食品變質(zhì)；易腐食品應(yīng)采取密封、防滲漏等措施，避免食品受到污染。3.定期檢查定期對運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查，確保其性能良好，能夠正常運(yùn)行，避免因運(yùn)輸工具故障導(dǎo)致食品受損或變質(zhì)。（二）運(yùn)輸過程管理1.食品擺放食品在運(yùn)輸過程中應(yīng)分類擺放，避免相互擠壓、碰撞，防止食品損壞。同時，要注意食品的擺放順序，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。2.溫度控制對于需要冷藏、冷凍的食品，運(yùn)輸過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，確保食品始終處于適宜的儲存溫度范圍內(nèi)。配備溫度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時監(jiān)控運(yùn)輸過程中的溫度變化，并做好記錄。3.避免污染運(yùn)輸過程中要避免食品與有毒、有害、有異味或其他污染源接觸，防止食品受到污染。運(yùn)輸工具不得用于運(yùn)輸其他非食品物品，如需運(yùn)輸其他物品，應(yīng)進(jìn)行徹底清潔消毒后再運(yùn)輸食品。（三）運(yùn)輸記錄1.記錄內(nèi)容記錄食品運(yùn)輸?shù)娜掌凇⑦\(yùn)輸車輛或容器信息、運(yùn)輸路線、起運(yùn)地、到達(dá)地、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸溫度（如有要求）等信息。2.記錄保存運(yùn)輸記錄應(yīng)與采購記錄同步保存，保存期限與采購記錄要求一致。四、食品儲存衛(wèi)生管理（一）儲存場所要求1.環(huán)境條件食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。避免儲存場所出現(xiàn)積水、霉變等情況，防止食品受到污染。2.分區(qū)分類根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，對儲存場所進(jìn)行分區(qū)分類，設(shè)置專門的區(qū)域存放不同類型的食品，避免交叉污染。3.防蟲防鼠采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)屏、放置鼠夾鼠藥等，防止蟲害、鼠害對食品造成損害。（二）食品儲存要求1.分類存放按照食品的類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。2.隔墻離地食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離，便于通風(fēng)換氣和清潔衛(wèi)生。3.特殊食品儲存對于有特殊儲存要求的食品，如冷藏食品、冷凍食品、易腐食品、保健食品等，應(yīng)按照相應(yīng)的要求進(jìn)行儲存，確保食品質(zhì)量安全。（三）庫存管理1.定期盤點(diǎn)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，核對庫存數(shù)量與賬目是否一致，及時發(fā)現(xiàn)并處理庫存食品中的變質(zhì)、損壞等問題。2.庫存預(yù)警建立庫存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)食品的銷售情況、保質(zhì)期等因素設(shè)定庫存預(yù)警線，當(dāng)庫存數(shù)量接近預(yù)警線時，及時提醒采購部門進(jìn)行補(bǔ)貨，避免出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。3.庫存記錄詳細(xì)記錄食品的入庫日期、保質(zhì)期、庫存數(shù)量、存放位置等信息，確保庫存管理的準(zhǔn)確性和可追溯性。庫存記錄應(yīng)與采購記錄、銷售記錄相互銜接，形成完整的食品流通信息鏈條。五、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所要求1.清潔衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，確保銷售環(huán)境符合食品衛(wèi)生要求。2.通風(fēng)良好銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、濕氣等影響食品質(zhì)量。3.設(shè)施設(shè)備配備必要的銷售設(shè)施設(shè)備，如冷藏展示柜、貨架、電子秤等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，能夠滿足食品銷售的需要。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.健康管理銷售人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，銷售食品時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。3.操作規(guī)范銷售人員在銷售食品過程中應(yīng)遵守操作規(guī)范，如不得直接用手接觸食品，應(yīng)使用食品夾、手套等工具進(jìn)行操作；銷售散裝食品時，應(yīng)佩戴口罩，并設(shè)置專門的銷售區(qū)域，配備相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施。（三）銷售過程管理1.食品展示按照食品的特性和銷售要求，合理展示食品，確保食品的外觀、包裝等完好無損，便于消費(fèi)者選購。對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)確保展示設(shè)備正常運(yùn)行，保持適宜的溫度。2.標(biāo)簽標(biāo)識銷售的食品應(yīng)具有清晰、完整、規(guī)范的標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的聯(lián)系方式、投訴舉報電話等內(nèi)容。不得銷售無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。3.銷售記錄詳細(xì)記錄食品的銷售日期、銷售數(shù)量、銷售價格、購買者信息等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限與采購記錄要求一致。六、食品衛(wèi)生監(jiān)測與檢驗(yàn)（一）自行監(jiān)測1.監(jiān)測計(jì)劃制定食品衛(wèi)生自行監(jiān)測計(jì)劃，定期對采購、儲存、銷售的食品進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.監(jiān)測頻率根據(jù)食品的種類、銷售情況等因素確定監(jiān)測頻率，對于高風(fēng)險食品應(yīng)增加監(jiān)測次數(shù)。3.監(jiān)測記錄詳細(xì)記錄食品衛(wèi)生監(jiān)測的日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢測項(xiàng)目、檢測結(jié)果等信息，并妥善保存監(jiān)測報告。（二）委托檢驗(yàn)1.委托機(jī)構(gòu)選擇選擇具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行委托檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管要求，確定委托檢驗(yàn)的項(xiàng)目，包括食品的營養(yǎng)成分、添加劑使用、重金屬含量等。3.檢驗(yàn)報告及時獲取委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報告，并將檢驗(yàn)結(jié)果與自行監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行對比分析。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（三）結(jié)果處理1.合格處理對于監(jiān)測檢驗(yàn)結(jié)果合格的食品，可繼續(xù)正常銷售；如發(fā)現(xiàn)部分批次食品存在輕微質(zhì)量問題，但不影響食品安全的，可采取降價促銷、限期銷售等措施進(jìn)行處理。2.不合格處理對于監(jiān)測檢驗(yàn)結(jié)果不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并采取召回措施，通知已購買該食品的消費(fèi)者前來退貨或換貨。同時，對不合格食品進(jìn)行追溯，查明問題原因，采取整改措施防止類似問題再次發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)食品存在嚴(yán)重安全隱患，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，并配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生流通相關(guān)知識和技能的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織公司/組織內(nèi)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司/組織的食品衛(wèi)生流通制度。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全基礎(chǔ)知識、食品采購運(yùn)輸儲存銷售衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生監(jiān)測檢驗(yàn)方法、個人衛(wèi)生與操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。同時，鼓勵員工自主學(xué)習(xí)，不斷提升自身的食品衛(wèi)生知識水平。（二）健康管理1.健康檢查組織員工每年進(jìn)行健康檢查，建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況。對于患有有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。2.健康宣傳開展食品安全與健康宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和健康生活方式。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）事故報告1.報告時限一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即報告公司/組織負(fù)責(zé)人，并在規(guī)定時間內(nèi)（如2小時內(nèi)）向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報告。2.報告內(nèi)容報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品的種類和數(shù)量、中毒人數(shù)及癥狀、事故的初步原因等信息。（三）應(yīng)急處置1.現(xiàn)場控制立即停止銷售涉事食品，封存庫存食品及相關(guān)原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。2.救治患者積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治中毒患者，提供相關(guān)信息，配合做好調(diào)查處理工作。3.調(diào)查原因配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）后續(xù)處理1.整改措