PAGE食品企業(yè)員工衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品企業(yè)員工的個(gè)人衛(wèi)生行為，確保員工在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，防止食品污染，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)內(nèi)所有員工，包括正式員工、臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生等。3.基本原則員工應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，遵循良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)道德，積極配合企業(yè)的衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的衛(wèi)生安全。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康體檢，在職員工每年至少進(jìn)行一次健康體檢。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.清潔要求保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾物。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，均應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，即掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對(duì)手腕的清洗。洗手后應(yīng)使用烘干設(shè)備或一次性紙巾擦干，不得在工作服上擦拭。3.行為規(guī)范工作期間不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。嚴(yán)禁隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。不得在車(chē)間內(nèi)梳理頭發(fā)、挖鼻孔、掏耳朵等。不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入生產(chǎn)車(chē)間，如手機(jī)、鑰匙、錢(qián)包等。不得在車(chē)間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，保持工作場(chǎng)所的安靜和秩序。三、工作服管理1.工作服配備根據(jù)不同的工作崗位和工作環(huán)境，為員工配備相應(yīng)的工作服，包括工作服、工作帽、工作鞋等。工作服應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)具有良好的透氣性、吸濕性和耐洗性，顏色應(yīng)易于識(shí)別和區(qū)分不同崗位。工作服應(yīng)根據(jù)員工的身材尺寸進(jìn)行定制，確保合身舒適，不妨礙員工的正常操作。2.工作服清洗工作服應(yīng)定期清洗，清洗頻率根據(jù)實(shí)際使用情況確定，但至少每周清洗一次。清洗時(shí)應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，不得使用含有強(qiáng)酸堿或其他有害物質(zhì)的洗滌劑。工作服應(yīng)分類清洗，避免交叉污染。清洗后的工作服應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，但消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。工作服清洗消毒后，應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中晾干或烘干，不得在陽(yáng)光下暴曬。晾干或烘干后的工作服應(yīng)妥善保管，防止再次污染。3.工作服更換員工應(yīng)在進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前更換工作服，離開(kāi)生產(chǎn)車(chē)間后及時(shí)更換便服。工作服應(yīng)保持整潔，如有破損、污染等情況應(yīng)及時(shí)更換。不同崗位的工作服應(yīng)分開(kāi)存放，不得混放。工作服應(yīng)存放在專門(mén)的衣柜或衣架上，衣柜或衣架應(yīng)定期清潔消毒。4.工作服維護(hù)員工應(yīng)愛(ài)護(hù)工作服，不得隨意損壞或丟棄。如發(fā)現(xiàn)工作服有損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)并進(jìn)行修補(bǔ)或更換。工作服不得轉(zhuǎn)借他人使用，不得穿著工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域或從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)。四、生產(chǎn)操作衛(wèi)生1.操作前衛(wèi)生準(zhǔn)備員工在進(jìn)行食品生產(chǎn)操作前，應(yīng)先對(duì)工作區(qū)域、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保工作區(qū)域、設(shè)備、工具等表面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)微生物污染。檢查生產(chǎn)設(shè)備、工具等是否正常運(yùn)行，如有故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修人員進(jìn)行維修。確保生產(chǎn)設(shè)備、工具等符合食品衛(wèi)生要求，不會(huì)對(duì)食品造成污染。2.操作過(guò)程衛(wèi)生要求員工應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)操作，不得違規(guī)操作。操作過(guò)程中應(yīng)保持動(dòng)作規(guī)范、熟練，避免食品受到污染。食品原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不得將食品原料、半成品、成品混放，避免交叉污染。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，如需使用添加劑、防腐劑等，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得超量使用或使用非食用物質(zhì)。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物、垃圾等應(yīng)及時(shí)清理，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。廢棄物、垃圾應(yīng)存放在專門(mén)的容器內(nèi)，并定期運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在工作區(qū)域內(nèi)。3.操作后衛(wèi)生清理食品生產(chǎn)操作結(jié)束后，員工應(yīng)及時(shí)清理工作區(qū)域、設(shè)備、工具等。清理時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保工作區(qū)域、設(shè)備、工具等表面無(wú)殘留的食品、污垢、廢棄物等。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒后應(yīng)妥善保管，防止再次污染。關(guān)閉生產(chǎn)設(shè)備、電源、水源等，確保工作區(qū)域安全。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生保持車(chē)間內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入車(chē)間。車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣流通。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保通風(fēng)良好，無(wú)異味。車(chē)間內(nèi)的照明設(shè)備應(yīng)保持完好，光線充足。定期對(duì)照明設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保照明正常。2.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，無(wú)異味。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。貨物應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮、霉變。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防火等設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、滅火器等。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，確保防蟲(chóng)、防鼠、防火等設(shè)施完好有效。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理，清除過(guò)期、變質(zhì)、損壞的貨物。對(duì)清理出的貨物應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)積壓。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒。衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，提供充足的洗手液和擦手紙。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保通風(fēng)良好，無(wú)異味。衛(wèi)生間內(nèi)的便池、馬桶等應(yīng)定期清洗消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶內(nèi)無(wú)垃圾溢出。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查各部門(mén)應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，對(duì)本部門(mén)的工作區(qū)域、設(shè)備、工具等進(jìn)行每日檢查。檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、工作服衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。日常衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、存在問(wèn)題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)督促整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期衛(wèi)生檢查企業(yè)應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期為每月至少一次。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)由企業(yè)管理層或相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，對(duì)企業(yè)內(nèi)所有部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項(xiàng)要求。檢查結(jié)束后應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，并提出整改措施和期限。3.衛(wèi)生監(jiān)督企業(yè)應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)內(nèi)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)由企業(yè)管理層、各部門(mén)負(fù)責(zé)人及員工代表組成。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)企業(yè)的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行及時(shí)糾正和處理。對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門(mén)或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。員工有權(quán)對(duì)企業(yè)內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題可及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，對(duì)提出合理建議和意見(jiàn)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、工作服管理、生產(chǎn)操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)員工的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求進(jìn)行分類培訓(xùn)，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。在職員工每年至少參加一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。2.操作技能培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)針對(duì)不同的生產(chǎn)崗位，組織員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，確保員工熟悉生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，掌握正確的操作方法和技能。操作技能培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)示范、實(shí)際操作演練等方式進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗獨(dú)立操作。定期對(duì)員工的操作技能進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)，根據(jù)生產(chǎn)工藝的變化和實(shí)際需求，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式，提高員工的操作技能水平。3.衛(wèi)生意識(shí)教育企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生意識(shí)教育，通過(guò)宣傳標(biāo)語(yǔ)、宣傳欄、內(nèi)部刊物等多種形式，宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生制度要求，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。定期開(kāi)展衛(wèi)生主題活動(dòng)，如衛(wèi)生月、衛(wèi)生日等，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，企業(yè)將給予獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括表彰、獎(jiǎng)金、晉升等。表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人應(yīng)符合以下條件：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納，有效防止食品污染事故發(fā)生，對(duì)維護(hù)食品安全做出顯著貢獻(xiàn)等。2.懲罰制度對(duì)違反食品衛(wèi)生制度的部門(mén)或個(gè)人，企業(yè)將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、辭退等。違反食品衛(wèi)生制度的行為包括：未取得健康證明上崗工作