PAGE食堂衛(wèi)生制度匯編一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度匯編。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污染源，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料裝修。食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品庫房等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。食堂應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，保持空氣流通，地面干燥，無積水。2.設(shè)施設(shè)備清潔與維護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品同庫存放。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。對供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行定期評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、食品供應(yīng)情況、食品安全監(jiān)督檢查情況等。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄，采購記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。四、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工制作人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。2.食品加工制作過程要求食品加工制作應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。不得使用非食品添加劑和非食用物質(zhì)加工制作食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品儲存條件食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2.食品庫房管理食品庫房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害。食品庫房應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備。食品庫房應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品的類別、存放位置、進(jìn)貨日期等信息。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食堂的銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污染源，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料裝修。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫、消毒等設(shè)施設(shè)備，確保食品的質(zhì)量安全。銷售場所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.食品銷售過程要求食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝材料。銷售食品時應(yīng)做到貨款分開，避免交叉污染。不得向消費(fèi)者銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。七、餐具清洗消毒衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.餐具清洗消毒流程餐具應(yīng)先進(jìn)行清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查工作應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人組織實施，各崗位人員應(yīng)積極配合，確保自查工作的全面、深入。2.自查內(nèi)容與方法：自查內(nèi)容應(yīng)包括食堂的設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品采購、加工制作、儲存、銷售、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對中毒人員應(yīng)及時進(jìn)行救治，做好善后處理工作，并配合有關(guān)部門做好事故原因調(diào)查和責(zé)任認(rèn)定工作。十、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全