PAGE鴨貨衛(wèi)生制度規(guī)章一、總則1.目的本衛(wèi)生制度規(guī)章旨在確保鴨貨生產、加工、儲存及銷售過程中的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權益，提升公司鴨貨產品的質量和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及鴨貨生產、加工、儲存、運輸及銷售的部門、崗位和人員。3.依據本制度依據國家相關食品安全法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產經營衛(wèi)生規(guī)范》以及行業(yè)標準制定，確保公司鴨貨業(yè)務的運營符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事鴨貨生產、加工、銷售等直接接觸食品崗位的人員，必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后及便后，必須用流動清水洗手，操作期間保持手部清潔，不得佩戴首飾及手表等可能污染食品的物品。進入工作區(qū)域應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得穿工作服進入非工作區(qū)域。保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣，不得在工作場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓與教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、生產加工場所衛(wèi)生管理1.選址與布局鴨貨生產加工場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，不得設在易受到污染的區(qū)域。加工場所布局應合理，按照工藝流程設置原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所內外環(huán)境整潔，定期清掃地面及墻壁，清除污垢、灰塵和雜物。加工場所應保持良好的通風和采光條件，安裝有效的通風換氣設施，確?？諝馇逍?。排水系統(tǒng)應暢通，地面應設置地漏，防止污水積聚。排水口應安裝防鼠、防蟲設施。3.設備與工具衛(wèi)生生產加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設備的材質應符合食品安全要求，易于清潔和維護。用于鴨貨加工的刀具、案板等工具應專用，不得與其他用途的工具混用。使用后應及時清洗、消毒，并存放在專用的工具架上。設備和工具的清洗消毒應按照規(guī)定的程序進行，采用有效的消毒方法，如熱力消毒、化學消毒等，確保消毒效果。四、原料采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規(guī)范的供應商采購鴨貨原料。對供應商進行實地考察，評估其生產環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質量管理體系等，確保供應商能夠提供符合衛(wèi)生要求的原料。2.原料采購采購的鴨貨原料應來自正規(guī)渠道，具有檢驗檢疫證明，不得采購病死、毒死或死因不明的禽畜。采購時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品合格證明等相關證件，并妥善保存。3.驗收標準原料到貨后，應按照驗收標準進行檢驗，檢查原料的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。對原料的衛(wèi)生指標進行抽檢，如微生物指標、獸藥殘留、重金屬含量等，確保原料質量安全。驗收合格的原料應及時入庫儲存，不合格的原料應立即退貨或進行無害化處理，不得投入生產。五、加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準備加工人員進入加工場所前，應更換工作服、工作帽，洗手消毒后進入操作間。檢查加工設備和工具是否清潔衛(wèi)生，準備好所需的原料、輔料和包裝材料。2.加工操作規(guī)范鴨貨加工應嚴格按照工藝流程進行，各工序應符合衛(wèi)生要求。加工過程中應保持操作臺面清潔，避免交叉污染。對鴨貨進行清洗、宰殺、處理時，應確保操作過程衛(wèi)生，去除鴨貨表面的污垢、血水等雜質。加工過程中使用的調料、添加劑等應符合食品安全標準，不得超量使用或使用非食用物質。加工好的鴨貨應及時進行包裝，包裝材料應符合衛(wèi)生要求，包裝過程應在清潔的環(huán)境中進行。3.加工過程監(jiān)控設立質量監(jiān)控崗位，對鴨貨加工過程進行全程監(jiān)控，確保加工操作符合衛(wèi)生規(guī)范。定期對加工過程中的關鍵控制點進行檢查和記錄，如溫度、時間、消毒情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。六、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生鴨貨儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合要求。鴨貨應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲存容器應清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止鴨貨受到污染。定期對儲存的鴨貨進行檢查，及時清理變質、損壞的產品，確保庫存產品質量安全。2.運輸衛(wèi)生鴨貨運輸應使用專用的運輸車輛或容器，運輸工具應清潔衛(wèi)生，定期消毒。運輸過程中應采取防護措施，防止鴨貨受到污染、變質。如采用密封包裝、冷藏運輸等方式。運輸車輛應保持良好的車況，確保運輸過程安全、穩(wěn)定。七、包裝與標識衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇鴨貨包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。禁止使用回收的塑料包裝材料用于鴨貨包裝，確保包裝材料的質量安全。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜，操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進行包裝操作。包裝過程應在清潔的環(huán)境中進行，避免包裝材料受到污染。包裝好的鴨貨應及時封口，確保包裝嚴密。3.標識要求鴨貨包裝標識應符合國家相關法律法規(guī)的要求，標明產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。標識內容應清晰、準確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導消費者的內容。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對鴨貨生產、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查。檢查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備工具衛(wèi)生、原料及產品衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由各崗位人員負責，定期檢查由衛(wèi)生管理部門組織，專項檢查根據實際情況進行。2.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。3.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改責任人應按照要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告，經復查合格后方可銷號。九、衛(wèi)生事故應急處理1.應急處理預案制定衛(wèi)生事故應急處理預案，明確衛(wèi)生事故的報告程序、應急處理措施、責任分工等內容。應急處理預案應定期進行演練，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時能夠迅速、有效地進行處理。2.事故報告一旦發(fā)生鴨貨衛(wèi)生事故，如食物中毒、產品污染等，應立即停止相關產品的生產、銷售，并及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及產品、中毒人數、癥狀等詳細情況。3.應急處理措施立即封存可能導致衛(wèi)生事故的鴨貨原料、半成品和成品，防止事故擴大。配合相關部門進行調查、采樣、檢驗等工作，提供有關資料和信息。對中毒人員進行救治，積極采取措施控