PAGE員工食堂衛(wèi)生值日制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)員工食堂的衛(wèi)生管理，確保員工用餐環(huán)境的清潔、衛(wèi)生與安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，特制定本衛(wèi)生值日制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工食堂。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生狀況符合要求。二、衛(wèi)生值日人員安排1.值日人員構(gòu)成食堂衛(wèi)生值日人員由食堂工作人員、各部門(mén)輪流選派的員工代表共同組成。2.具體安排食堂工作人員負(fù)責(zé)日常的基本衛(wèi)生清潔工作，包括食材處理區(qū)域、烹飪區(qū)域、餐具清洗區(qū)域等的每日清潔。各部門(mén)按照排班表輪流選派員工代表參與食堂值日。員工代表的值日時(shí)間為工作日的午餐時(shí)段和晚餐時(shí)段。具體排班表由行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定并提前公布。3.值日人員職責(zé)食堂工作人員職責(zé)每日上班前對(duì)食堂進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門(mén)窗等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。在食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，保證食材新鮮、干凈，防止交叉污染。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、椅凳，清掃地面垃圾，保持用餐區(qū)域整潔。定期對(duì)餐具、廚具進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?，廚具干凈衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食堂垃圾桶的清理和更換垃圾袋，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境清潔。員工代表職責(zé)在值日時(shí)段協(xié)助食堂工作人員維持用餐秩序，引導(dǎo)員工文明用餐，避免浪費(fèi)食物。監(jiān)督食堂衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂工作人員提出整改建議，并向行政部門(mén)反饋。協(xié)助食堂工作人員進(jìn)行簡(jiǎn)單的衛(wèi)生清潔工作，如擦拭餐桌、清理桌面雜物等。三、衛(wèi)生值日流程與標(biāo)準(zhǔn)1.早餐前衛(wèi)生值日流程與標(biāo)準(zhǔn)地面清潔用掃帚清掃地面垃圾，包括食物殘?jiān)?、紙屑等。用拖把蘸取適量清潔劑拖地，確保地面無(wú)污漬、無(wú)水漬，拖把清洗干凈后懸掛晾干。餐桌椅凳清潔用干凈的抹布擦拭餐桌、椅凳表面，清除灰塵和污漬。檢查餐桌、椅凳是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修。食材處理區(qū)域清潔清理食材加工臺(tái)上的雜物，擦拭臺(tái)面，確保臺(tái)面干凈整潔。檢查食材儲(chǔ)存區(qū)域，整理食材，確保擺放整齊，無(wú)變質(zhì)食材。餐具廚具清潔將昨晚清洗消毒后的餐具、廚具擺放整齊，檢查是否有遺漏或損壞。準(zhǔn)備好當(dāng)天用餐所需的餐具、廚具。2.午餐后衛(wèi)生值日流程與標(biāo)準(zhǔn)餐桌椅凳清理清理餐桌上的食物殘?jiān)筒途撸瑢⒉途叻诸?lèi)放置在指定區(qū)域。用抹布擦拭餐桌表面，確保桌面干凈。擺放好椅凳，保持整齊有序。地面清潔清掃地面垃圾，重點(diǎn)清理餐桌周?chē)瓦^(guò)道的食物殘?jiān)?。用拖把再次拖地，確保地面清潔。食材處理區(qū)域清潔清理食材加工臺(tái)上的剩余食材和雜物，擦拭臺(tái)面。清洗食材加工設(shè)備，如切菜機(jī)、爐灶等，確保設(shè)備無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)Ｕ硎巢膬?chǔ)存區(qū)域，補(bǔ)充食材，確保食材新鮮。餐具清洗消毒將收集的餐具分類(lèi)放入洗碗機(jī)或人工清洗池中。使用適量的洗潔精和熱水清洗餐具，確保餐具內(nèi)外無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?。將清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度按照消毒柜操作規(guī)程執(zhí)行。消毒后的餐具取出后，放入專(zhuān)用的餐具存放柜中，保持干燥、清潔。垃圾桶清理更換食堂內(nèi)所有垃圾桶的垃圾袋，確保垃圾袋完好無(wú)損。將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒入指定的垃圾處理區(qū)域，保持垃圾桶周?chē)鸁o(wú)垃圾堆積。3.晚餐后衛(wèi)生值日流程與標(biāo)準(zhǔn)晚餐后的衛(wèi)生值日流程與午餐后基本相同，但需更加徹底地清理食堂各個(gè)區(qū)域，確保食堂在夜間保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。全面清掃對(duì)食堂地面、墻面、天花板、門(mén)窗等進(jìn)行再次清掃，清除白天積累的灰塵和污漬。檢查食堂各個(gè)角落，確保無(wú)衛(wèi)生死角。食材處理區(qū)域深度清潔對(duì)食材處理區(qū)域的設(shè)備、工具進(jìn)行全面清洗和消毒，包括刀具、案板、洗菜池等。清理食材儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食材的剩余量，做好記錄，以便第二天采購(gòu)參考。餐桌椅凳全面擦拭用干凈的抹布再次擦拭餐桌、椅凳，確保表面無(wú)污漬、無(wú)水印。檢查餐桌、椅凳的完整性，如有損壞及時(shí)報(bào)修或更換。餐具廚具整理與消毒整理當(dāng)天剩余的餐具、廚具，分類(lèi)存放。將所有餐具、廚具進(jìn)行清洗消毒，確保第二天正常使用。垃圾桶清理與檢查徹底清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。檢查垃圾桶是否有損壞，如有問(wèn)題及時(shí)維修或更換。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.食堂工作人員自查食堂工作人員在完成每日衛(wèi)生值日工作后，需進(jìn)行自我檢查，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。2.員工代表監(jiān)督檢查員工代表在值日過(guò)程中，對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)立即向食堂工作人員指出，并要求其當(dāng)場(chǎng)整改。如食堂工作人員未及時(shí)整改或整改后仍不符合要求，員工代表有權(quán)向行政部門(mén)報(bào)告。3.行政部門(mén)定期檢查行政部門(mén)每周至少對(duì)食堂進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食材處理、餐具廚具衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存等方面。檢查結(jié)果將進(jìn)行記錄，并作為對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作的考核依據(jù)。4.衛(wèi)生問(wèn)題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，行政部門(mén)應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求食堂責(zé)任人限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)于多次出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題且整改不力的食堂工作人員或部門(mén)，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。五、食品衛(wèi)生安全管理1.食材采購(gòu)與驗(yàn)收食堂食材采購(gòu)必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來(lái)源安全可靠。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食材驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行檢查，包括外觀(guān)、氣味、包裝等，確保食材質(zhì)量合格。對(duì)不合格的食材，應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。2.食品加工與烹飪食堂工作人員在食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。烹飪過(guò)程中，應(yīng)確保食品熟透，避免食用未煮熟的食物導(dǎo)致食品安全事故。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得超量、超范圍使用。3.食品儲(chǔ)存與保鮮食品應(yīng)分類(lèi)存放在專(zhuān)用的儲(chǔ)存區(qū)域，按照不同的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，如冷藏、冷凍、常溫等。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止食品污染和變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止蟲(chóng)害和鼠害。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范食堂工作人員在工作期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持清潔、整齊。不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，如宿舍、衛(wèi)生間等。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。工作前、處理食材后、用餐前等環(huán)節(jié)必須洗手，洗手應(yīng)使用肥皂或洗手液，按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持食堂環(huán)境整潔。3.健康管理食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲工作的疾病的人員，不得從事食堂工作。如工作人員在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，前往醫(yī)院檢查治療。待身體康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員和員工代表進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品衛(wèi)生專(zhuān)家或相關(guān)部門(mén)工作人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)用性。通過(guò)培訓(xùn)，使工作人員和員工代表了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，確保食堂衛(wèi)生管理工作的有效開(kāi)展。2.食品安全教育加強(qiáng)食品安全教育，提高員工對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和重視程度。通過(guò)宣傳海報(bào)、內(nèi)部刊物、培訓(xùn)講座等形式，向員工普及食品安全知識(shí)，如如何辨別變質(zhì)食品、正確的食品儲(chǔ)存方法等。組織員工學(xué)習(xí)食品安全事故案例，分析事故原因，吸取教訓(xùn)，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在食堂衛(wèi)生值日工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或部門(mén)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。表現(xiàn)優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生值日制度，認(rèn)真履行職責(zé)，所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生狀況始終保持良好，積極提出衛(wèi)生管理改進(jìn)建議并取得顯著成效等。2.懲罰制度對(duì)于違反衛(wèi)生值日制度