PAGE食堂衛(wèi)生管理評分制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，特制定本評分制度。通過科學(xué)、規(guī)范的評分機制，促使食堂經(jīng)營者不斷提升衛(wèi)生管理水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理評價。3.基本原則嚴格遵守國家及地方有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)、行業(yè)標準，確保食堂衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。堅持全面、客觀、公正、公開的原則，對食堂衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)進行綜合評價。注重預(yù)防為主，通過加強日常監(jiān)督檢查和評分考核，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患。二、評分標準1.環(huán)境衛(wèi)生（30分）食堂布局與設(shè)施（10分）食堂選址應(yīng)遠離污染源，環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，布局合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯標識。（4分）配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，且運行正常，能滿足食品儲存需求。（3分）具備完善的餐具清洗、消毒、保潔設(shè)施，且擺放整齊，使用正常。（3分）清潔衛(wèi)生狀況（15分）食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。（5分）餐桌、椅擺放整齊，表面干凈，定期進行清潔消毒。（3分）垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時清理，周圍環(huán)境無垃圾堆積和異味。（4分）門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物。（3分）通風(fēng)與防蟲防鼠設(shè)施（5分）安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保證食堂內(nèi)空氣流通，無異味。（3分）配備防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、防鼠板等，且設(shè)施完好，能有效防止蟲害和鼠害。（2分）2.食品采購與貯存（25分）食品采購（15分）建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。?分）采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，嚴禁采購“三無”食品和過期食品。（5分）采購渠道應(yīng)正規(guī)，選擇具有良好信譽的供應(yīng)商，并簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（5分）食品貯存（10分）食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。（4分）庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。（3分）食品貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。（3分）3.食品加工與制作（30分）加工人員衛(wèi)生（10分）食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。（4分）工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。（4分）不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（2分）加工過程衛(wèi)生（15分）食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。（5分）食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，如烹飪溫度、時間等應(yīng)達到規(guī)定標準，確保食品熟透。（5分）加工過程中使用的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具和容器加工食品。（3分）食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。（2分）餐具清洗消毒（5分）餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（3分）定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（2分）4.食品留樣（10分）每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時間不少于48小時。（5分）留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（5分）三、評分方式1.定期檢查評分公司將組織相關(guān)人員定期對食堂進行衛(wèi)生檢查評分，每月至少進行一次全面檢查。檢查人員應(yīng)按照評分標準，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、食品留樣等方面進行詳細檢查，并如實記錄檢查情況。根據(jù)檢查結(jié)果，按照各項指標的分值進行評分，計算出食堂的總得分。2.不定期抽查評分除定期檢查外，公司還將不定期對食堂進行抽查。抽查內(nèi)容和評分方式同定期檢查。不定期抽查主要針對食堂衛(wèi)生管理的重點環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位，以及員工反映的衛(wèi)生問題進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。四、評分結(jié)果應(yīng)用1.通報與公示每次檢查評分結(jié)束后，公司將對食堂的衛(wèi)生管理情況進行通報，公布各食堂的得分及排名情況。通報結(jié)果將在公司內(nèi)部進行公示，接受全體員工的監(jiān)督。2.整改與復(fù)查對于評分結(jié)果不合格的食堂，公司將下達整改通知書，責(zé)令其限期整改。整改期限一般為[X]個工作日。在整改期限結(jié)束后，公司將組織人員對整改情況進行復(fù)查，復(fù)查合格后方可解除整改要求。如復(fù)查仍不合格，將對食堂經(jīng)營者進行嚴肅處理。3.獎懲措施獎勵：對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀、評分連續(xù)[X]個月排名靠前的食堂，公司將給予一定的獎勵，如頒發(fā)流動紅旗、獎金等，以激勵食堂不斷提升衛(wèi)生管理水平。懲罰：對于衛(wèi)生管理不達標的食堂，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰，如警告、罰款、責(zé)令停業(yè)整頓等。對因食堂衛(wèi)生問題導(dǎo)致員工發(fā)生食品安全事故的，將依法追究食堂經(jīng)營者的責(zé)任。五、監(jiān)督管理1.成立監(jiān)督小組公司成立食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，由公司行政部門、人力資源部門、員工代表等組成。監(jiān)督小組負責(zé)對食堂衛(wèi)生管理工作進行全面監(jiān)督檢查，確保評分制度的有效執(zhí)行。2.員工監(jiān)督鼓勵員工積極參與食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時向監(jiān)督小組或公司相關(guān)部門反映。公司將對員工的監(jiān)督行為給予支持和保護，對提供有效線索的員工給予適當(dāng)獎勵。3.投訴處理建立食堂衛(wèi)生管理投訴渠道，如設(shè)立投訴電話、郵箱等，接受員工對食堂衛(wèi)生問題的投訴。對于員工的投訴，公司將及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。六、培訓(xùn)與教育1.定期培訓(xùn)公司將定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生管理要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.健康宣傳利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，向員工宣傳食品衛(wèi)生安全知