PAGE食堂食品留樣衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強食堂食品安全管理，有效預防食品安全事故的發(fā)生，保障就餐人員的身體健康和生命安全，特制定本食品留樣衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內部食堂提供的所有食品及食品原料的留樣管理。3.基本原則食品留樣應遵循科學、規(guī)范、及時、安全的原則，確保留樣食品能夠真實反映所留樣品的原始狀態(tài)和質量狀況，以備食品安全事故調查和處理。二、留樣食品的范圍1.每餐供應的主、副食品包括米飯、面食、菜肴、湯品等，必須進行留樣。2.易腐變質食品如肉類、禽類、蛋類、奶類、豆制品、蔬菜、水果等，應重點留樣。3.食品添加劑如防腐劑、色素、香料等，在使用過程中需進行留樣，以便監(jiān)測其使用情況和安全性。4.其他可能影響食品安全的食品及原料如食用油、調味品、飲用水等，必要時也應進行留樣。三、留樣食品的數(shù)量和留樣容器1.留樣數(shù)量每餐每種食品留樣量不少于125g，以便滿足檢驗檢測的需要。2.留樣容器應使用符合食品安全標準的專用留樣容器，如不銹鋼材質的密封容器、一次性塑料保鮮盒等。容器應清潔、無異味，能夠保證留樣食品的密封性和保存效果。四、留樣食品的采集和存放1.采集要求留樣食品應在食品出鍋或加工制作完成后立即采集，不得在食品存放一段時間后再進行采集。采集留樣食品時，應使用清潔、無菌的工具，如勺子、鑷子等，避免交叉污染。采集的留樣食品應裝滿留樣容器，不留空隙，并及時密封。2.存放要求留樣食品應存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應保持在0℃8℃之間。留樣冰箱或留樣柜應定期清潔和消毒，確保其內部環(huán)境衛(wèi)生。留樣食品應與其他食品分開存放，并有明顯的標識，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、留樣食品的記錄1.記錄內容留樣食品的名稱、品種、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。食品加工制作過程中的相關信息，如加工時間、加工溫度、加工人員等。留樣食品的存放位置、存放溫度等信息。2.記錄方式應建立專門的食品留樣記錄臺賬，采用紙質記錄或電子記錄的方式進行記錄。記錄應及時、準確、完整，不得漏記、錯記。3.記錄保存期限食品留樣記錄臺賬應保存不少于2年，以備食品安全事故調查和處理時查閱。六、留樣食品的檢驗檢測1.檢驗檢測機構應委托具有資質的食品檢驗檢測機構對留樣食品進行檢驗檢測。檢驗檢測機構應具備相應的資質證書和檢測能力，能夠按照國家相關標準和規(guī)范進行檢測。2.檢驗檢測項目一般應檢測食品中的微生物指標，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。根據(jù)食品的種類和特性，還可檢測食品中的營養(yǎng)成分、添加劑含量、重金屬含量等指標。3.檢驗檢測頻率每周應至少對留樣食品進行一次檢驗檢測。在食品安全事故高發(fā)期或特殊情況下，應增加檢驗檢測頻率。4.檢驗檢測結果處理如檢驗檢測結果合格，應將檢測報告存檔保存。如檢驗檢測結果不合格，應立即采取措施，如停止供應相關食品、召回已售出的食品、對食品加工制作過程進行調查整改等，并及時向上級主管部門報告。七、留樣食品的處理1.處理期限留樣食品應在留樣期滿后及時處理，留樣期滿一般為48小時。2.處理方式如留樣食品檢驗檢測結果合格，可按照食品廢棄物處理規(guī)定進行處理。如留樣食品檢驗檢測結果不合格，應按照相關法律法規(guī)的要求進行無害化處理或銷毀，不得隨意丟棄。3.處理記錄應建立食品留樣處理記錄臺賬，記錄留樣食品的處理時間、處理方式、處理人員等信息。處理記錄臺賬應保存不少于2年。八、監(jiān)督檢查1.內部監(jiān)督公司/組織應定期對食堂食品留樣衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行內部監(jiān)督檢查，檢查內容包括留樣食品的采集、存放、記錄、檢驗檢測及處理等環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)問題應及時整改，并對相關責任人進行嚴肅處理。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供食品留樣記錄臺賬、檢驗檢測報告等資料，接受外部監(jiān)督。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應認真整改落實。九、培訓與教育1.培訓內容組織食堂工作人員學習食品安全法律法規(guī)、食品留樣衛(wèi)生制度等相關知識，提高食品安全意識和責任意識。培訓食品留樣的操作技能和方法，確保工作人員能夠正確采集、存放和處理留樣食品。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請食品專家或監(jiān)管部門工作人員進行授課。開展現(xiàn)場操作培訓，讓工作人員在實際操作中掌握食品留樣的技能。通過發(fā)放宣傳資料、觀看視頻等方式，加強食品安全知識的宣傳教育。3.培訓頻率每年應至少組織2次食品安全知識培訓，其中食品留樣衛(wèi)生制度的培訓不少于1次。根據(jù)實際