PAGE釀酒廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保釀酒廠生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障釀酒過程的衛(wèi)生安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于釀酒廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域以及與釀酒生產(chǎn)相關(guān)的人員、設(shè)備、設(shè)施等。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)，確保生產(chǎn)流程符合衛(wèi)生規(guī)范。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢驗(yàn)和評估。后勤部門負(fù)責(zé)辦公區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域等的衛(wèi)生管理，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極維護(hù)釀酒廠的衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有釀酒廠員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合釀酒行業(yè)的衛(wèi)生要求?；加袀魅拘约膊。ㄈ绺窝住⒘〖?、傷寒等）、皮膚病、化膿性或滲出性皮膚病等可能影響釀酒衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸釀酒原料、半成品和成品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。勤洗手，特別是在接觸原料、設(shè)備前后，以及上廁所后。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，確保手部清潔。不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡（淋浴）、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾（除結(jié)婚戒指外）進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。3.培訓(xùn)教育定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全等方面的內(nèi)容，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)無灰塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行全面清掃，清除殘留的原料、半成品和廢棄物，擦拭設(shè)備、工具和操作臺面，確保生產(chǎn)區(qū)域干凈整潔。定期對生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和衛(wèi)生要求確定。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，消毒劑的選擇和使用應(yīng)嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行。2.設(shè)備衛(wèi)生釀酒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，內(nèi)部無殘留的原料和雜質(zhì)。設(shè)備的清洗和維護(hù)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和工具，避免對設(shè)備造成損壞。對與釀酒直接接觸的設(shè)備部件，如管道、閥門、罐體等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，防止微生物污染。設(shè)備維修后，應(yīng)進(jìn)行全面清潔和消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。3.工具衛(wèi)生生產(chǎn)過程中使用的工具，如鏟子、勺子、濾網(wǎng)等，應(yīng)保持清潔，定期清洗和消毒。工具應(yīng)存放在專用的工具柜或工具架上，避免與地面、墻壁等接觸，防止污染。不同用途的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。4.原料與半成品衛(wèi)生釀酒原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，不得使用變質(zhì)、發(fā)霉、受污染的原料。原料應(yīng)妥善存放，避免受潮、受污染，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好。半成品在生產(chǎn)過程中應(yīng)妥善保存，防止微生物污染和變質(zhì)。半成品的存放時(shí)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性和衛(wèi)生要求確定，超過規(guī)定時(shí)間的半成品應(yīng)進(jìn)行處理。對原料和半成品的接收、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的記錄，確?？勺匪菪?。四、倉儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境倉儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合所儲(chǔ)存物品的要求。倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫，易于清潔，墻壁和天花板應(yīng)無灰塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。倉庫應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和防蟲、防鼠設(shè)施，確保物品的安全儲(chǔ)存。2.貨物堆放貨物應(yīng)分類堆放，并有明顯的標(biāo)識，便于識別和管理。不同品種、規(guī)格、批次的貨物應(yīng)分開存放，不得混放。貨物應(yīng)堆放在貨架或托盤上，不得直接接觸地面，避免受潮和污染。貨物的堆放高度應(yīng)符合安全要求，防止倒塌。對有保質(zhì)期要求的物品，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.庫存管理定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對庫存物品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的物品。庫存物品應(yīng)建立詳細(xì)的臺賬，記錄物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、入庫時(shí)間、保質(zhì)期等信息，便于查詢和追溯。倉庫管理人員應(yīng)保持倉庫的整潔，及時(shí)清理倉庫內(nèi)的廢棄物和雜物，保持通道暢通。五、辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔、舒適，地面、桌面、門窗等應(yīng)定期清潔，無灰塵、無污垢。辦公區(qū)域應(yīng)配備垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，防止異味和滋生細(xì)菌。定期對辦公區(qū)域進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。2.辦公用品衛(wèi)生辦公桌椅、電腦、打印機(jī)等辦公用品應(yīng)定期擦拭，保持清潔。公用的辦公用品，如訂書機(jī)、計(jì)算器、文件夾等，使用后應(yīng)及時(shí)歸位，并定期進(jìn)行消毒處理。員工個(gè)人使用的辦公用品，如茶杯、毛巾等，應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。3.文件資料管理文件資料應(yīng)分類存放，整齊有序，便于查找和使用。文件柜應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部整潔。對重要文件資料應(yīng)妥善保管，防止丟失、損壞或泄露。對過期或無用的文件資料應(yīng)及時(shí)清理銷毀。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對釀酒廠的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每周一次。生產(chǎn)部門、后勤部門應(yīng)每天對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。2.檢查內(nèi)容人員衛(wèi)生情況，包括工作服、工作帽、口罩、工作鞋的穿戴情況，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生情況，包括環(huán)境清潔、設(shè)備衛(wèi)生、工具衛(wèi)生、原料與半成品衛(wèi)生等。倉儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生情況，包括倉庫環(huán)境、貨物堆放、庫存管理等。辦公區(qū)域衛(wèi)生情況，包括環(huán)境衛(wèi)生、辦公用品衛(wèi)生、文件資料管理等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行量化評分。考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的合格要求和扣分標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對不符合衛(wèi)生要求的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。處罰措施包括警告、罰款、停職等，具體處罰方式應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重確定。4.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門應(yīng)針對問題制定整改措施，并認(rèn)真組織實(shí)施。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向質(zhì)量控制部門提交整改報(bào)告，申請復(fù)查。質(zhì)量控制部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)加重處罰。七、衛(wèi)生設(shè)施管理1.設(shè)施配備釀酒廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和衛(wèi)生要求，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施等。洗手設(shè)施應(yīng)安裝在生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域等人員流動(dòng)頻繁的地方，數(shù)量應(yīng)滿足員工使用需求。洗手設(shè)施應(yīng)采用流動(dòng)水，配備肥皂（或洗手液）和干手器。消毒設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求進(jìn)行配備，如紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器、消毒劑噴霧器等。消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保證生產(chǎn)區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域等空氣流通，通風(fēng)良好。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止堵塞和損壞。防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)安裝在倉庫、生產(chǎn)車間等區(qū)域，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，確保有效。2.設(shè)施維護(hù)衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)由專人負(fù)責(zé)維護(hù)和管理，定期進(jìn)行檢查、清潔和維修，確保設(shè)施正常運(yùn)行。對洗手設(shè)施，應(yīng)定期檢查水龍頭、排水管道等是否正常，及時(shí)更換損壞的部件。肥皂（或洗手液）應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，干手器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。對消毒設(shè)施，應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行使用和維護(hù)，定期檢查消毒效果，及時(shí)更換消毒燈管、消毒劑等。對通風(fēng)設(shè)施，應(yīng)定期清理通風(fēng)管道、風(fēng)機(jī)等，防止堵塞和積塵。對防蟲防鼠設(shè)施，應(yīng)及時(shí)清理鼠夾、鼠藥等，防止對人員和環(huán)境造成危害。3.設(shè)施更新根據(jù)釀酒廠的發(fā)展和衛(wèi)生要求的變化，及時(shí)更新和完善衛(wèi)生設(shè)施。對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或不能滿足生產(chǎn)需要的衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換或改造。在更新衛(wèi)生設(shè)施時(shí)，應(yīng)選擇符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，確保設(shè)施的質(zhì)量和安全性。八、廢棄物管理1.分類收集釀酒廠應(yīng)設(shè)置不同類型的廢棄物收集容器，如垃圾桶、廢料桶等，對廢棄物進(jìn)行分類收集。廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害廢棄物和一般廢棄物等類別，分別進(jìn)行收集。可回收物包括廢紙、塑料、金屬等，應(yīng)定期回收處理；有害廢棄物包括廢電池、廢燈管、過期藥品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理；一般廢棄物包括生產(chǎn)過程中的殘?jiān)?、廢料、生活垃圾等，應(yīng)及時(shí)清理。2.存放與處理廢棄物應(yīng)存放在指定的區(qū)域，不得隨意堆放。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，并有明顯的標(biāo)識。對可回收物，應(yīng)定期聯(lián)系回收單位進(jìn)行回收處理；對有害廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求，委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理；對一般廢棄物，應(yīng)及時(shí)清運(yùn)到指定的垃圾處理場進(jìn)行處理。在廢棄物的存放和處理過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止對環(huán)境造成污染。3