PAGE食品衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生責(zé)任制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程安全。二、職責(zé)分工1.食品安全管理小組成立以公司高層領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌公司食品衛(wèi)生管理工作。定期召開食品安全會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問(wèn)題，制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度和措施。2.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品原材料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，并定期進(jìn)行更新。嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。3.生產(chǎn)部門按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求，防止食品污染和變質(zhì)。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護(hù)和消毒，定期對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理不合格產(chǎn)品。4.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。建立食品質(zhì)量追溯體系，并做好相關(guān)記錄，以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速追溯源頭。5.倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類存放食品，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。做好倉(cāng)庫(kù)的防潮、防蟲、防鼠等工作，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。6.銷售部門負(fù)責(zé)食品的銷售工作，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。收集消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和衛(wèi)生的反饋意見(jiàn)，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門。7.員工個(gè)人衛(wèi)生管理所有員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。進(jìn)入食品生產(chǎn)加工區(qū)域前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，遵守車間衛(wèi)生管理制度。員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)要求采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)獲得國(guó)家認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)食品原材料。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)文件以備查驗(yàn)。2.驗(yàn)收程序食品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等進(jìn)行逐一核對(duì)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品入庫(kù)或進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。四、食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔和消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保其表面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)微生物滋生。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的材料制作。設(shè)備和工具的清潔、維護(hù)和消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔時(shí)間、清潔人員、消毒方法、消毒劑名稱等。3.生產(chǎn)過(guò)程控制食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，不得擅自更改生產(chǎn)工藝和配方。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保食品質(zhì)量安全。如對(duì)食品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的生產(chǎn)秩序，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。2.食品運(yùn)輸衛(wèi)生食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。如使用專用的食品運(yùn)輸車輛，對(duì)車輛進(jìn)行密封，避免食品與外界環(huán)境接觸。運(yùn)輸食品的溫度、濕度等條件應(yīng)符合食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求，確保食品質(zhì)量安全。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)適宜。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的食品展示區(qū)，展示的食品應(yīng)分類擺放，標(biāo)識(shí)清晰，不得擺放過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，能夠向消費(fèi)者正確介紹食品的成分、保質(zhì)期、食用方法等信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。七、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測(cè)1.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、方法、頻率和責(zé)任人等。檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)覆蓋食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等全過(guò)程，確保食品質(zhì)量安全。2.檢驗(yàn)檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的方法進(jìn)行，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后上崗。3.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄與報(bào)告檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程和結(jié)果，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰。檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)及時(shí)出具，并加蓋檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章。檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、結(jié)果、結(jié)論等信息。檢驗(yàn)檢測(cè)記錄和報(bào)告應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員應(yīng)立即進(jìn)行救治，并及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療。根據(jù)食品安全事故的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的控制措施，如封存可疑食品、召回已銷售的食品等，防止事故擴(kuò)大。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)覆蓋公司內(nèi)所有涉及食品衛(wèi)生管理的人員，確保員工具備必要的食品安全知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求。食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理知識(shí)。食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)考核，檢驗(yàn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。4.宣傳教育公司應(yīng)通過(guò)多種渠道，如宣傳欄、內(nèi)部刊物、會(huì)議等，宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。向消費(fèi)者宣傳公司的食品安全管理措施和承諾，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)公司食品的信任度。十、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食品安全管理小組應(yīng)定期對(duì)公司內(nèi)各部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。質(zhì)量控制部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督檢查，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.考核制度建立食品衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門和人員的食品衛(wèi)生管