PAGE食品衛(wèi)生責(zé)任人制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生責(zé)任，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)的部門(mén)和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。3.責(zé)任明確原則：明確各部門(mén)和人員在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，獎(jiǎng)懲分明。二、食品衛(wèi)生責(zé)任人職責(zé)（一）公司/組織負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司/組織的食品衛(wèi)生管理工作，將食品衛(wèi)生工作納入公司/組織的發(fā)展規(guī)劃和年度工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.建立健全食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備必要的食品衛(wèi)生管理人員，明確各部門(mén)和人員的食品衛(wèi)生職責(zé)。3.定期召開(kāi)食品衛(wèi)生工作會(huì)議，分析研究食品衛(wèi)生狀況，及時(shí)解決食品衛(wèi)生管理工作中存在的問(wèn)題。4.保證食品衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，為食品衛(wèi)生管理工作提供必要的條件和支持。5.對(duì)本公司/組織發(fā)生的食品衛(wèi)生事故承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取有效措施防止事故的再次發(fā)生。（二）食品衛(wèi)生管理部門(mén)職責(zé)1.貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，組織制定和完善本公司/組織的食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。2.負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤復(fù)查。3.組織開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量抽檢，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.負(fù)責(zé)收集、整理和分析食品衛(wèi)生信息，及時(shí)向公司/組織負(fù)責(zé)人報(bào)告食品衛(wèi)生狀況，并提出改進(jìn)措施和建議。6.參與食品衛(wèi)生事故的調(diào)查處理，協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明原因，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。（三）食品生產(chǎn)部門(mén)責(zé)任人職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門(mén)食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。2.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器的清潔消毒管理，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證其衛(wèi)生狀況良好。3.對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行管理，保持車(chē)間整潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味。4.負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理，要求生產(chǎn)人員穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。5.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類(lèi)收集和處理，防止污染環(huán)境。6.配合食品衛(wèi)生管理部門(mén)做好食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)工作，如實(shí)提供有關(guān)生產(chǎn)情況和數(shù)據(jù)。（四）食品加工部門(mén)責(zé)任人職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門(mén)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，確保加工后的食品符合衛(wèi)生要求。2.對(duì)加工設(shè)備、工具和容器進(jìn)行定期清潔消毒，防止交叉污染。3.加強(qiáng)對(duì)加工車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車(chē)間清潔衛(wèi)生，地面無(wú)積水，墻壁無(wú)污垢。4.監(jiān)督加工人員的個(gè)人衛(wèi)生，要求加工人員穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。5.對(duì)加工過(guò)程中使用的食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格管理，按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。6.配合食品衛(wèi)生管理部門(mén)做好食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品及時(shí)進(jìn)行處理。（五）食品銷(xiāo)售部門(mén)責(zé)任人職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門(mén)食品銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生管理，保證銷(xiāo)售的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.加強(qiáng)對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持銷(xiāo)售場(chǎng)所整潔衛(wèi)生,貨架、柜臺(tái)清潔無(wú)灰塵。3.對(duì)銷(xiāo)售人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理，要求銷(xiāo)售人員穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。4.按照食品儲(chǔ)存條件要求，合理存放食品，防止食品變質(zhì)、損壞。5.對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并向食品衛(wèi)生管理部門(mén)報(bào)告。6.配合食品衛(wèi)生管理部門(mén)做好食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)銷(xiāo)售情況和數(shù)據(jù)。（六）食品儲(chǔ)存部門(mén)責(zé)任人職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門(mén)食品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生管理，按照食品儲(chǔ)存條件要求，合理安排食品的儲(chǔ)存位置，確保食品質(zhì)量安全。2.加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)鼠害、蟲(chóng)害。3.對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.對(duì)儲(chǔ)存設(shè)備、工具和容器進(jìn)行定期清潔消毒，防止食品受到污染。5.建立食品出入庫(kù)登記制度，如實(shí)記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量等信息，做到賬物相符。6.配合食品衛(wèi)生管理部門(mén)做好食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)工作，提供有關(guān)儲(chǔ)存食品的情況和數(shù)據(jù)。（七）食品運(yùn)輸部門(mén)責(zé)任人職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門(mén)食品運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生管理，確保運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行定期清潔消毒，保持車(chē)輛內(nèi)外整潔衛(wèi)生。3.根據(jù)食品的特性和運(yùn)輸要求，采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防潮等，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。4.對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生的食品污染、變質(zhì)等問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理，并向食品衛(wèi)生管理部門(mén)報(bào)告。5.配合食品衛(wèi)生管理部門(mén)做好食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，提供有關(guān)運(yùn)輸食品的情況和數(shù)據(jù)。（八）食品從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和本公司/組織的食品衛(wèi)生管理制度，自覺(jué)維護(hù)食品衛(wèi)生安全。2.積極參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高食品衛(wèi)生意識(shí)。3.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。4.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。5.發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。三、食品衛(wèi)生管理措施（一）食品采購(gòu)管理1.建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。2.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保所采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不得采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；不得采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品。（二）食品加工過(guò)程管理1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。2.食品加工設(shè)備、工具和容器應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒，加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超量、超范圍使用。4.食品加工人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。（三）食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、損壞。2.食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.對(duì)儲(chǔ)存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。（四）食品銷(xiāo)售管理1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，貨架、柜臺(tái)應(yīng)當(dāng)清潔無(wú)灰塵。2.食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。（五）食品運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.根據(jù)食品的特性和運(yùn)輸要求，采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防潮等，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。3.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)做好食品的裝卸、搬運(yùn)工作，避免食品受到損傷。四、食品衛(wèi)生檢查與考核（一）食品衛(wèi)生檢查1.建立食品衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.食品衛(wèi)生檢查應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工設(shè)備和工具的清潔消毒、食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與銷(xiāo)售等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。（二）食品衛(wèi)生考核1.建立食品衛(wèi)生考核制度，對(duì)各部門(mén)和人員的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.食品衛(wèi)生考核應(yīng)當(dāng)包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生檢查結(jié)果、食品衛(wèi)生事故發(fā)生情況等方面。3.對(duì)食品衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門(mén)和人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)食品衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致發(fā)生食品衛(wèi)生事故的部門(mén)和人員，依法依規(guī)追究責(zé)任。五、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的協(xié)調(diào)和處理。3.各相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，履行各自的職責(zé)，做好食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。（二）應(yīng)急處理程序1.食品衛(wèi)生事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。2.積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。3.采取有效措施控制事故的發(fā)展和蔓延，如封存可疑