PAGE食品安全法衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強公司食品安全管理，確保食品符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)，結合本公司實際情況，制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責分工食品安全管理部門負責統(tǒng)籌協(xié)調公司食品安全衛(wèi)生管理工作，制定和修訂衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督各部門執(zhí)行情況，定期組織食品安全檢查和培訓。生產部門負責按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)程進行食品生產加工，確保生產環(huán)境和過程符合衛(wèi)生要求，對生產設備進行清潔維護。采購部門負責采購符合食品安全標準的原材料和食品添加劑，索取并留存供應商資質證明和產品合格證明文件。質量控制部門負責對食品原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合食品安全標準。倉儲部門負責食品的儲存管理，保證倉庫環(huán)境衛(wèi)生，分類存放食品，防止食品變質和污染。銷售部門負責銷售過程中的食品安全管理，確保銷售的食品符合衛(wèi)生要求，及時處理消費者關于食品安全的投訴。二、食品生產經營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局公司食品生產經營場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無污染源的區(qū)域。場所布局應合理，劃分生產區(qū)、儲存區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，防止交叉污染。生產區(qū)應按照工藝流程進行布局，做到人流、物流分開。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產經營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。生產經營場所應保持良好的通風、采光條件，空氣流通順暢，溫度、濕度適宜。及時清理垃圾和廢棄物，垃圾桶應加蓋密封，定期清理，防止滋生蚊蟲和散發(fā)異味。3.設施設備衛(wèi)生食品生產經營所需的設施設備應符合食品安全要求，材質應無毒、無害、耐腐蝕。定期對設施設備進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。生產設備應定期進行消毒，防止微生物污染。用于食品加工的工具、容器應專用，不得與非食品用途的工具、容器混用，使用后應及時清洗、消毒、晾干。三、食品生產過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗收采購食品原材料應選擇具有合法資質的供應商，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等資質證明文件，以及產品合格證明文件。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合食品安全標準。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。如實記錄原材料的采購日期、供應商名稱、產品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，建立采購臺賬，保存期限不得少于二年。2.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產車間前應更換工作服、工作鞋，洗手消毒。按照食品加工工藝流程進行操作，嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止微生物污染。食品加工過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.包裝與儲存衛(wèi)生食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。包裝好的食品應及時儲存，儲存條件應符合食品的特性要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期檢查庫存食品，及時清理變質、損壞的食品，防止其污染其他食品。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品生產經營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果等信息，保存期限不得少于二年。2.衛(wèi)生培訓定期組織食品生產經營人員參加食品安全衛(wèi)生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等。新員工上崗前應進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息，保存期限不得少于二年。3.個人衛(wèi)生要求食品生產經營人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。工作時不得吸煙、吃東西、嚼口香糖等，不得在食品經營場所內從事與食品經營無關的活動。五、食品添加劑管理1.采購與使用食品添加劑的采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等資質證明文件，以及產品合格證明文件。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。使用時應嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。如實記錄食品添加劑的采購日期、供應商名稱、產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用量等信息，建立采購和使用臺賬，保存期限不得少于二年。2.標識與儲存食品添加劑應有明顯的標識，標明“食品添加劑”字樣、產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、生產廠家等信息。食品添加劑應儲存在專用的倉庫或專柜內，保持通風、干燥，防止受潮、變質。倉庫或專柜應設置明顯的標識，標明“食品添加劑專用”字樣。六、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。自查計劃應涵蓋公司食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，包括生產經營場所衛(wèi)生、食品生產過程、人員衛(wèi)生、食品添加劑管理等。成立食品安全自查小組，由食品安全管理部門負責人擔任組長，成員包括各相關部門的管理人員和專業(yè)技術人員。自查小組負責組織實施食品安全自查工作。2.自查內容與方法按照食品安全自查計劃，對公司食品安全管理的各個環(huán)節(jié)進行全面檢查。檢查內容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、設施設備的運行狀況、食品原材料的采購與驗收、食品加工過程的衛(wèi)生控制、人員的健康與衛(wèi)生狀況、食品添加劑的管理等。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式。現(xiàn)場檢查應按照相關標準和規(guī)范進行操作，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。查閱資料應檢查各項管理制度的執(zhí)行記錄、采購臺賬、檢驗檢測報告等文件。詢問員工應了解其對食品安全知識的掌握情況和衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題，消除食品安全隱患。食品安全管理部門負責對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。對整改不力的部門和個人，應追究其責任。定期對食品安全自查和整改情況進行總結分析，評估公司食品安全管理水平，不斷完善衛(wèi)生管理制度，提高食品安全保障能力。七、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急處置預案應具有科學性、實用性和可操作性，能夠有效應對食品安全事故。定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置預案的有效性和員工的應急處置能力。演練應做好記錄，包括演練時間、地點、內容、參加人員、演練效果等信息，保存期限不得少于二年。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告食品安全事故的發(fā)生時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。報告應真實、準確、及時，不得隱瞞、謊報、緩報。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調查處理，提供相關資料和信息，協(xié)助查