PAGE一食品衛(wèi)生管理制度總則目的為加強本公司食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及食源性疾病的發(fā)生，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。基本原則1.食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則。2.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。3.建立健全食品衛(wèi)生管理體系，明確各部門和人員的職責(zé)，實行全員參與、全面管理。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無污染源的地段。2.場所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括更衣室、洗手消毒間、食品處理區(qū)等；準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括餐具清洗消毒間、食品包裝間等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括原料倉庫、成品倉庫、辦公區(qū)等。3.各功能區(qū)之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，如墻壁、門、窗簾等，并保持良好的密封性。環(huán)境衛(wèi)生1.保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，易于清潔和消毒；墻壁和天花板應(yīng)光潔、無污垢、無霉斑，能防潮、防霉、防蠅、防塵。3.門窗應(yīng)完好無損，能關(guān)閉嚴(yán)密，防止外界害蟲進入；通風(fēng)、排水設(shè)施應(yīng)良好，確?？諝饬魍ê臀鬯欧艜惩?。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清洗、消毒和維護。2.加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，便于清潔和消毒。3.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證食品的儲存質(zhì)量。4.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。食品采購與索證索票管理采購要求1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證以備查驗。索證索票管理1.建立食品索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.索證索票臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.對采購的食品及原料進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗檢疫證明等，確保所采購的食品符合食品安全要求。食品儲存與運輸管理食品儲存1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染物品混存。食品與非食品應(yīng)分開存放；原料、半成品與成品應(yīng)分開存放；易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放。3建立食品出入庫管理制度，如實記錄食品的出入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。食品出庫應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。4.定期對食品倉庫進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。食品運輸1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止食品污染。2.運輸食品時，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇適宜的運輸方式和運輸設(shè)備，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。易腐食品應(yīng)采用冷藏或冷凍運輸；食品運輸過程中應(yīng)避免顛簸、擠壓，防止食品受損。3.運輸食品時，應(yīng)采取防護措施，防止食品與有毒、有害、有異味或其他污染物品接觸，避免食品受到污染。4.食品運輸企業(yè)應(yīng)建立食品運輸記錄制度，如實記錄食品的運輸日期、起運地、到達地、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并妥善保存相關(guān)記錄。食品加工過程衛(wèi)生管理加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員進入食品處理區(qū)前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。3.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。加工環(huán)境與設(shè)備衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工環(huán)境整潔。加工操作衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行操作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。2.加工食品時，應(yīng)避免食品受到污染，如防止生熟食品交叉污染、避免食品接觸不潔物品等。3.食品加工過程中應(yīng)控制好溫度、時間、水分等關(guān)鍵因素，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。4.使用食品添加劑應(yīng)符合國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品檢驗與留樣管理食品檢驗1.建立食品檢驗制度，對采購的食品原料、半成品和成品進行檢驗，確保食品質(zhì)量安全。2.食品檢驗應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行，檢驗項目應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。3.對檢驗不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理，防止不合格食品流入市場。食品留樣1.食品留樣應(yīng)按規(guī)定進行，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時間不少于48小時。2.食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。3.對留樣食品應(yīng)進行觀察，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)及時報告并采取相應(yīng)措施。食品安全自查與整改管理自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.成立食品安全自查小組，由公司負責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括各部門負責(zé)人和食品安全管理人員。3.食品安全自查小組應(yīng)定期對公司的食品衛(wèi)生管理情況進行自查，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。自查內(nèi)容與方法1.食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與索證索票、食品儲存與運輸、食品加工過程衛(wèi)生、食品檢驗與留樣等方面。2.自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。整改措施與跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到落實，問題得到徹底整改。人員培訓(xùn)與健康管理人員培訓(xùn)1.定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等方面。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.對新入職員工應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。健康管理1.建立員工健康管理制度，對員工進行健康檢查，確保員工身體健康。2.食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。3.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告并就醫(yī)，待康復(fù)后經(jīng)確認無影響食品安全的疾病方可重新上崗。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督