PAGE學(xué)校飲食業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校飲食業(yè)衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)所有從事飲食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)餐飲店鋪等。3.基本原則學(xué)校飲食業(yè)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保障飲食安全。二、食品經(jīng)營(yíng)許可管理1.許可申請(qǐng)從事學(xué)校飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。申請(qǐng)人應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)提交相關(guān)材料，包括申請(qǐng)書(shū)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所平面圖、食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備布局、操作流程等資料，如實(shí)說(shuō)明經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)品種等情況。2.許可審核食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)收到申請(qǐng)后，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備是否符合要求、人員健康狀況、食品安全管理制度等。對(duì)于符合條件的，予以批準(zhǔn)并頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；對(duì)于不符合條件的，應(yīng)書(shū)面告知申請(qǐng)人并說(shuō)明理由。3.許可變更與延續(xù)學(xué)校飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、負(fù)責(zé)人等事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)在變更后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可證。食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期為5年，有效期屆滿需要延續(xù)的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。原發(fā)證機(jī)關(guān)應(yīng)在有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。三、食品采購(gòu)與貯存管理1.采購(gòu)要求學(xué)校飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品質(zhì)量合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，必須從有資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或經(jīng)銷商處采購(gòu)，并索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。2.貯存要求食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫(kù)存放。庫(kù)存食品應(yīng)建立臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。四、食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，門(mén)窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。禁止在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等行為。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量、記錄，并在食品加工過(guò)程中按照規(guī)定的使用方法和用量添加。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑的食品應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明所使用的食品添加劑的名稱、用量、使用范圍等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施學(xué)校飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，包括專用水池、消毒設(shè)備、保潔設(shè)備等。清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒方法餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，并有明顯標(biāo)識(shí)。六、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查學(xué)校飲食業(yè)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測(cè)學(xué)校飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品衛(wèi)生知識(shí)考核情況等信息。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求學(xué)校飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)異味。地面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)雜物；墻壁、天花板應(yīng)無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵；門(mén)窗應(yīng)清潔明亮，無(wú)污漬。2.垃圾處理學(xué)校飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)置專門(mén)的垃圾存放設(shè)施，定期清理垃圾。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)堆放。垃圾存放設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，防止蚊蠅滋生。3.蟲(chóng)害防治學(xué)校飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)滋生?？刹捎梦锢矸乐?、化學(xué)防治等方法，但應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。八、食品安全自查與報(bào)告1.自查制度學(xué)校飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)許可情況、食品采購(gòu)與貯存情況、食品加工制作情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、從業(yè)人員健康管理情況、環(huán)境衛(wèi)生管理情況等。2.自查頻率學(xué)校食堂應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，校內(nèi)餐飲店鋪應(yīng)每月至少進(jìn)行一次食品安全自查。自查結(jié)果應(yīng)如實(shí)記錄，并及時(shí)整改存在的問(wèn)題。3.報(bào)告制度學(xué)校飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向?qū)W校食品安全管理機(jī)構(gòu)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置學(xué)校飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，采取以下措施：立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等物品。積極協(xié)助救治中毒人員，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。如實(shí)提供食品安全事