PAGE酒店消洗間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保酒店消洗間的衛(wèi)生符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障賓客的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有消洗間的衛(wèi)生管理工作，包括但不限于餐具、廚具、布草等的清洗消毒。3.職責分工消洗間主管負責消洗間的日常管理工作，包括人員安排、衛(wèi)生監(jiān)督、設備維護等。消洗間員工負責按照規(guī)定的流程和標準進行清洗消毒操作，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。酒店質量監(jiān)督部門負責對消洗間的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和監(jiān)督，對不符合要求的情況提出整改意見。二、衛(wèi)生標準1.設施設備衛(wèi)生消洗間的地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。清洗消毒設備應定期清潔和維護，確保正常運行，表面無污垢、無損壞。餐具、廚具存放架應保持清潔，定期消毒，防止交叉污染。2.清洗消毒流程衛(wèi)生餐具、廚具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。清洗后的餐具、廚具應按照規(guī)定的消毒方法進行消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。3.個人衛(wèi)生消洗間員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，避免直接接觸餐具、廚具。三、清洗消毒流程1.餐具清洗消毒流程刮掉餐具上的食物殘渣，放入專用的餐具清洗池中。用流動水沖洗餐具，去除表面的污垢。將餐具放入加有洗滌劑的清洗池中，用刷子或抹布仔細刷洗，確保餐具內(nèi)外無污漬。用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈，瀝干水分。將餐具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準。消毒后的餐具取出，放在清潔、干燥的餐具存放架上，自然晾干或用烘干機烘干。2.廚具清洗消毒流程將廚具上的食物殘渣清理干凈，放入專用的清洗池中。用流動水沖洗廚具，去除表面的污垢。根據(jù)廚具的材質和污染程度，選擇合適的洗滌劑進行清洗，確保廚具表面無油污、無異味。用流動水將廚具上的洗滌劑沖洗干凈，瀝干水分。將廚具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準。消毒后的廚具取出，放在清潔、干燥的廚具存放架上，自然晾干或用烘干機烘干。3.布草清洗消毒流程將布草分類收集，去除污漬和雜物。將布草放入洗衣機中，加入適量的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行洗滌。洗滌后的布草進行脫水處理，然后放入烘干機中烘干。烘干后的布草取出，折疊整齊，存放在清潔、干燥的布草存放間。四、人員培訓1.培訓計劃消洗間主管應制定年度培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓和技能培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作水平。2.培訓內(nèi)容相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等。清洗消毒流程和操作規(guī)范，包括餐具、廚具、布草等的清洗消毒方法。個人衛(wèi)生知識，如洗手方法、工作服的穿戴等。衛(wèi)生事故的預防和處理，如食物中毒的應急處理等。3.培訓方式內(nèi)部培訓：由消洗間主管或經(jīng)驗豐富的員工進行培訓，講解相關知識和技能。外部培訓：邀請專業(yè)的培訓機構或專家進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權威性?，F(xiàn)場實操培訓：在實際工作中，由主管或師傅現(xiàn)場指導員工進行操作，及時糾正錯誤，提高操作技能。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查消洗間員工應在每日工作結束后，對消洗間進行全面的衛(wèi)生檢查，確保設施設備、工作區(qū)域等符合衛(wèi)生標準。2.定期檢查酒店質量監(jiān)督部門應定期對消洗間進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括設施設備衛(wèi)生、清洗消毒流程、個人衛(wèi)生等方面。檢查結果應記錄在案，并及時反饋給消洗間主管。3.專項檢查針對消洗間存在的衛(wèi)生問題或投訴較多的情況，酒店質量監(jiān)督部門應進行專項檢查，深入查找問題根源，提出整改措施，并跟蹤整改效果。4.監(jiān)督考核酒店應建立健全衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對消洗間的衛(wèi)生管理工作進行量化考核，考核結果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生管理工作。六、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食物中毒、傳染病傳播等，消洗間員工應立即報告消洗間主管和酒店相關部門，同時采取必要的措施，防止事故擴大。2.事故調查酒店應組織相關人員對衛(wèi)生事故進行調查，查明事故原因、經(jīng)過和責任，提出處理意見。3.整改措施根據(jù)事故調查結果，消洗間應制定相應的整改措施，加強衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。4.責任追究對因衛(wèi)生管理不善導致事故發(fā)生的相關責任人，酒店應按照規(guī)定進行責任追究