PAGE食品廠個人衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保食品廠生產(chǎn)過程中的食品安全，防止因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染，保障消費者的健康與安全，特制定本個人衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有員工，包括生產(chǎn)人員、管理人員、后勤人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員健康管理1.健康檢查食品廠員工每年應(yīng)進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。從事接觸直接入口食品工作的人員，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病及治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，隨時可供查閱。員工健康檔案應(yīng)包括員工基本信息、健康檢查報告、患病記錄、治療情況、復(fù)查結(jié)果等內(nèi)容。健康檔案應(yīng)按照員工姓名、入職時間等順序進行編號，便于管理和查詢。健康檔案應(yīng)定期更新，確保記錄的準確性和完整性。3.日常健康監(jiān)測員工應(yīng)每日進行自我健康監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并前往醫(yī)院就診。車間管理人員應(yīng)關(guān)注員工的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工有疑似患病癥狀，應(yīng)立即安排其停止工作，并督促其前往醫(yī)院檢查。三、個人衛(wèi)生要求1.工作服員工進入車間必須穿著工作服，工作服應(yīng)保持清潔、完好，定期清洗更換。工作服應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)不易產(chǎn)生靜電、不脫落纖維，顏色應(yīng)便于識別。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)別，如生產(chǎn)人員的工作服應(yīng)具有防滲透、耐清洗等功能，管理人員的工作服應(yīng)整潔、得體。工作服不得穿出車間，不得在非工作區(qū)域穿著工作服就餐、飲水等。工作服的清洗頻率應(yīng)根據(jù)實際使用情況確定，一般每周至少清洗2次。工作服的清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑，不得使用含有強酸堿等有害物質(zhì)的洗滌劑。工作服清洗后應(yīng)進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。工作服應(yīng)存放在專用的衣柜中，不得與個人衣物混放。2.工作帽進入車間的員工必須佩戴工作帽，工作帽應(yīng)覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作帽的材質(zhì)應(yīng)柔軟、透氣，不影響員工的正常工作。工作帽的清洗頻率應(yīng)與工作服相同，每周至少清洗2次。工作帽清洗后應(yīng)進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。3.口罩從事接觸直接入口食品工作的人員必須佩戴口罩，口罩應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準，能夠有效阻擋飛沫、粉塵等污染物?？谡謶?yīng)定期更換，保持清潔。口罩的材質(zhì)應(yīng)具有良好的過濾性能，能夠有效過濾空氣中的顆粒物。口罩的佩戴應(yīng)正確，遮住口鼻，不得露出鼻孔和嘴巴?？谡值母鼡Q頻率應(yīng)根據(jù)實際使用情況確定，一般每4小時更換一次。4.手套從事接觸直接入口食品工作的人員在操作過程中應(yīng)佩戴手套，手套應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、無異味。手套應(yīng)定期更換，保持清潔。手套的材質(zhì)應(yīng)具有良好的柔韌性和耐磨性，便于操作。手套的佩戴應(yīng)正確，不得露出手指。手套的更換頻率應(yīng)根據(jù)實際使用情況確定，一般每2小時更換一次。5.洗手消毒員工在進入車間前、操作前、便后、接觸污染物后等必須洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動水，按照七步洗手法進行清洗，確保手部清潔。消毒可采用酒精消毒凝膠、含氯消毒劑等進行擦拭或浸泡消毒。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間等位置，方便員工使用。洗手消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查維護，確保正常運行。員工應(yīng)正確使用洗手消毒設(shè)施，不得隨意減少洗手消毒步驟。6.個人清潔員工應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，保持身體清潔無異味。車間內(nèi)不得設(shè)置吸煙區(qū)，嚴禁員工在車間內(nèi)吸煙。員工應(yīng)在車間外的指定區(qū)域飲食，不得將食品帶入車間。四、操作規(guī)范與衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)操作員工在生產(chǎn)操作前應(yīng)對手部、工作服、工作帽等進行清潔消毒，確保符合衛(wèi)生要求。操作過程中應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，避免食品受到污染。不得在車間內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾等。生產(chǎn)操作前，員工應(yīng)檢查設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時清理消毒。操作過程中，員工應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸應(yīng)佩戴手套。車間內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清理，放入專用的垃圾桶中，并定期運出車間進行處理。2.設(shè)備清潔設(shè)備在使用前、使用后應(yīng)進行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進行，使用合適的清潔劑和消毒劑。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止設(shè)備污染食品。設(shè)備清潔消毒前，應(yīng)先切斷電源，防止觸電事故發(fā)生。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)使用專用的工具和設(shè)備，不得使用鋼絲球等尖銳工具擦拭設(shè)備表面。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)定期進行，包括檢查設(shè)備的運行狀況、更換零部件等。3.環(huán)境衛(wèi)生車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生整齊通風(fēng)良好地面無積水無雜物墻壁天花板門窗應(yīng)清潔無污垢無灰塵。定期對車間進行清掃消毒，消毒可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒等方法。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，確保通風(fēng)良好。車間的清掃應(yīng)按照從上到下、從左到右的順序進行，確保無衛(wèi)生死角。車間的消毒應(yīng)在下班后進行，消毒時間應(yīng)不少于30分鐘。通風(fēng)設(shè)備的檢查維護應(yīng)定期進行，包括清潔通風(fēng)管道、檢查風(fēng)機運行狀況等。五、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)食品廠應(yīng)定期組織員工進行個人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括健康管理、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范與衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式進行，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。新員工入職后應(yīng)及時進行個人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實際情況制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。培訓(xùn)師資應(yīng)具備豐富的食品衛(wèi)生知識和實踐經(jīng)驗，能夠熟練講解培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。2.監(jiān)督食品廠應(yīng)建立個人衛(wèi)生監(jiān)督制度，定期對員工的個人衛(wèi)生情況進行檢查。檢查內(nèi)容包括工作服、工作帽、口罩、手套的佩戴情況，洗手消毒情況，個人清潔情況等。對違反個人衛(wèi)生管理制度的員工，應(yīng)及時進行糾正，并給予相應(yīng)的處罰。監(jiān)督人員應(yīng)具備專業(yè)的食品衛(wèi)生知識和監(jiān)督技能，能夠準確判斷員工的個人