PAGE茶房衛(wèi)生要求制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范茶房的衛(wèi)生管理，確保茶房環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的茶飲消費(fèi)環(huán)境，同時保障員工的健康與工作安全，促進(jìn)茶房的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有茶房的衛(wèi)生管理工作，包括茶房的營業(yè)區(qū)域、操作間、儲物間、員工休息區(qū)等相關(guān)場所。3.職責(zé)分工茶房主管：全面負(fù)責(zé)茶房衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求制度的有效執(zhí)行。員工：嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定，積極參與茶房衛(wèi)生維護(hù)工作，做好各自工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生1.桌椅及茶具擺放桌椅擺放整齊，間距適中，方便顧客通行與就座。茶具應(yīng)擺放有序，茶杯、茶壺、茶托等保持清潔，無污漬、水漬，定期消毒。2.地面與墻面地面每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，保持干凈整潔，無雜物、垃圾，定期進(jìn)行深度清潔與打蠟保養(yǎng)。墻面保持清潔，無明顯污漬、灰塵，如有裝飾畫等應(yīng)定期擦拭，確保畫面清晰。3.門窗與玻璃門窗保持完好，無破損、變形，定期擦拭，確保玻璃明亮干凈，無污漬、水印。窗簾應(yīng)定期清洗，保持干凈整潔，顏色鮮艷無褪色。4.照明與通風(fēng)營業(yè)區(qū)域照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度適宜，定期檢查燈泡，及時更換損壞的燈具。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，空調(diào)濾網(wǎng)定期清洗，確?？諝赓|(zhì)量達(dá)標(biāo)。操作間衛(wèi)生1.設(shè)備與器具清潔制茶設(shè)備如茶壺、茶杯、濾網(wǎng)、茶漏等應(yīng)每日使用后及時清洗，去除茶漬、水垢等，定期進(jìn)行消毒處理。電器設(shè)備如電磁爐、電水壺等表面保持清潔，無油污、水漬，定期擦拭保養(yǎng)，內(nèi)部定期清理灰塵，確保設(shè)備正常運(yùn)行。操作臺面每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，擦拭干凈，無殘?jiān)?、污漬，定期使用消毒劑進(jìn)行消毒。2.原材料與調(diào)料管理茶葉、水果、奶制品等原材料應(yīng)分類存放于清潔、干燥、通風(fēng)良好的儲物間，避免受潮、變質(zhì)。原材料應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出原則，及時清理過期或變質(zhì)的原材料。調(diào)料罐應(yīng)保持清潔，無殘留調(diào)料，定期清洗并更換新的調(diào)料。3.環(huán)境衛(wèi)生與消毒操作間地面每日進(jìn)行清掃，定期使用消毒劑拖地，保持地面干凈衛(wèi)生，無異味。墻面、天花板定期進(jìn)行清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，如有油污等污漬應(yīng)及時清理。操作間應(yīng)配備紫外線消毒燈，每日營業(yè)結(jié)束后開啟進(jìn)行空氣與物品表面消毒，消毒時間不少于30分鐘。儲物間衛(wèi)生1.物品擺放儲物間內(nèi)物品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，如茶葉類、茶具類、清潔用品類等，便于查找與管理。貨物應(yīng)擺放整齊，遵循上輕下重原則，避免物品堆積過高導(dǎo)致倒塌。2.清潔與通風(fēng)儲物間地面、貨架定期清掃，保持干凈整潔，無灰塵、雜物。通風(fēng)良好，防止物品受潮發(fā)霉，可安裝排風(fēng)扇或通風(fēng)口，定期檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行。3.庫存管理定期盤點(diǎn)庫存，清理積壓、過期或損壞的物品，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量合格。建立庫存臺賬，記錄物品的出入庫情況，包括名稱、數(shù)量、日期、用途等信息。員工休息區(qū)衛(wèi)生1.休息設(shè)施清潔休息桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持干凈無污漬。員工休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾等設(shè)施應(yīng)定期清潔，如有破損應(yīng)及時維修或更換。2.環(huán)境衛(wèi)生地面保持清潔，無垃圾、雜物，定期清掃與拖地。墻面、門窗干凈整潔，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。3.個人衛(wèi)生與物品擺放員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，休息區(qū)內(nèi)個人物品擺放整齊，不得隨意丟棄垃圾，保持休息區(qū)環(huán)境整潔有序。三、衛(wèi)生管理措施清潔流程與規(guī)范1.營業(yè)前清潔員工提前到達(dá)茶房，開啟通風(fēng)設(shè)備，檢查營業(yè)區(qū)域、操作間、儲物間等場所的衛(wèi)生狀況，對前一日未清理的區(qū)域進(jìn)行清掃。擦拭桌椅、茶具，擺放整齊；清潔操作臺面，準(zhǔn)備好制茶所需的設(shè)備與原材料；整理儲物間物品，確保物品擺放有序。2.營業(yè)中清潔及時清理顧客使用后的茶具，按照規(guī)定流程進(jìn)行清洗與消毒，放置于指定位置晾干備用。隨時清掃營業(yè)區(qū)域地面的雜物、垃圾，保持環(huán)境整潔。關(guān)注操作間衛(wèi)生情況，及時清理制茶過程中產(chǎn)生的殘?jiān)⑺疂n等，保持操作臺面干凈。3.營業(yè)結(jié)束后清潔關(guān)閉營業(yè)區(qū)域的照明、空調(diào)等設(shè)備，全面清掃地面、桌面、墻面等，清除垃圾與污漬。對操作間的設(shè)備、器具進(jìn)行徹底清洗與消毒，關(guān)閉操作間的門窗。整理儲物間物品，清理過期或變質(zhì)的原材料，補(bǔ)充當(dāng)日消耗的物品。對員工休息區(qū)進(jìn)行清潔，整理桌椅，清掃地面，保持休息區(qū)整潔。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾茶房員工每日在營業(yè)前后按照清潔流程與規(guī)范對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。茶房主管每日不定時對茶房整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)場指出并要求員工立即整改。2.定期檢查公司每周組織一次對茶房衛(wèi)生的全面檢查，由茶房主管、質(zhì)量監(jiān)督部門人員等組成檢查小組，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括營業(yè)區(qū)域、操作間、儲物間、員工休息區(qū)等各個場所的衛(wèi)生情況，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄與評分。3.問題整改與跟蹤對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題，下達(dá)整改通知單，明確整改責(zé)任人、整改期限與整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，茶房主管負(fù)責(zé)跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。對多次整改仍不達(dá)標(biāo)的茶房或個人，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。員工培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織茶房員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、食品安全知識等。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理專家或相關(guān)部門人員進(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生意識與專業(yè)技能。2.操作技能培訓(xùn)針對制茶設(shè)備的操作與維護(hù)、茶具的清洗與消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)行專項(xiàng)操作技能培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握正確的操作方法。通過現(xiàn)場演示、實(shí)際操作練習(xí)等方式，讓員工熟悉各項(xiàng)衛(wèi)生操作流程，提高工作效率與質(zhì)量。3.考核與激勵對員工的衛(wèi)生知識與操作技能進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。設(shè)立衛(wèi)生獎勵制度，對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的茶房或個人進(jìn)行表彰與獎勵，激勵員工積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作。四、衛(wèi)生安全保障食品安全管理1.原材料采購嚴(yán)格把控原材料采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)報告、合格證等相關(guān)證明文件，對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其外觀、品質(zhì)、保質(zhì)期等是否符合要求。2.食品加工與儲存制茶過程應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范，確保茶葉、水果、奶制品等原材料的清洗、加工、調(diào)配等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。加工好的食品應(yīng)及時儲存于清潔、冷藏或保鮮設(shè)備中，防止變質(zhì)與污染。消毒與防護(hù)措施1.消毒管理制定詳細(xì)的消毒計(jì)劃，明確消毒對象、消毒方法、消毒頻率等要求。采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對茶具、操作臺面、地面等進(jìn)行消毒，確保消毒效果達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查與維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。2.個人防護(hù)為茶房員工配備必要的個人防護(hù)用品，如工作服、口罩、手套、圍裙等。員工在工作過程中應(yīng)正確佩戴個人防護(hù)用品，做好自我防護(hù)，避免受到污染與傷害。突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定茶房突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，明確事件的報告流程、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、傳染病疫情、環(huán)境污染等各類突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)對方案。2.應(yīng)急演練定期組織茶房員工參加應(yīng)急演練，提高員工對突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理能力。演練內(nèi)容包括事件模擬、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、后續(xù)恢復(fù)等環(huán)節(jié)，通過演練檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性與有效性，及時進(jìn)行修訂與完善。3.事件處理與報告一旦