PAGE飯?zhí)檬程眯l(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)檬程玫男l(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有員工就餐的飯?zhí)檬程谩?.基本原則飯?zhí)檬程眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)更換。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)毒無(wú)害、符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票及食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)憑證，并妥善保存以備查驗(yàn)。嚴(yán)格控制食品采購(gòu)渠道，嚴(yán)禁從非法渠道采購(gòu)食品。三、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、隨地吐痰、對(duì)著食品咳嗽或打噴嚏。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確?？諝饬魍?、排水暢通。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備、工具應(yīng)專用，不得交叉使用。3.食品加工操作要求食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的案板、刀具、容器等應(yīng)分開(kāi)使用，并做好標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)在規(guī)定的溫度條件下冷藏或冷凍保存。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.庫(kù)存食品管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。發(fā)現(xiàn)食品有異味、變色、發(fā)霉等異常情況時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行處理。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施。2.食品儲(chǔ)存條件易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)在專用的清洗消毒場(chǎng)所進(jìn)行，清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.餐具、飲具保潔消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具保潔應(yīng)專人負(fù)責(zé)，不得隨意堆放，防止再次污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.飯?zhí)檬程铆h(huán)境清潔飯?zhí)檬程脩?yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。定期對(duì)墻壁、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔，清除污垢、灰塵。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持飯?zhí)檬程铆h(huán)境整潔。飯?zhí)檬程弥苓叚h(huán)境應(yīng)保持清潔，不得有垃圾、污水等污染物。2.環(huán)境衛(wèi)生消毒飯?zhí)檬程脩?yīng)定期進(jìn)行全面消毒，消毒范圍包括地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗等。消毒應(yīng)采用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、劑量和方法進(jìn)行操作。食品加工場(chǎng)所、餐具飲具清洗消毒場(chǎng)所等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加消毒頻次，確保衛(wèi)生安全。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織飯?zhí)檬程霉ぷ魅藛T進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求、餐具飲具清洗消毒等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。通過(guò)培訓(xùn)，提高飯?zhí)檬程霉ぷ魅藛T的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生管理水平，確保食品加工操作符合規(guī)范要求。2.健康管理飯?zhí)檬程霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。建立飯?zhí)檬程霉ぷ魅藛T健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、考核情況等信息，以便跟蹤管理。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，積極采取措施救治中毒人員。對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)檬程眯l(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工過(guò)程、儲(chǔ)存、餐具飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行，確保檢查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.考核建立飯?zhí)檬程眯l(wèi)生管理考核制度，對(duì)飯?zhí)檬程玫男l(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括食品安全衛(wèi)生狀況、人員培訓(xùn)與健康管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品安全事故應(yīng)急處理等方面