PAGE茶飲衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，確保茶飲產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有茶飲門(mén)店及相關(guān)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事茶飲制作、銷(xiāo)售及相關(guān)服務(wù)的工作人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，均應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照“六步洗手法”進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液，確保雙手清潔。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾及其他可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生茶飲門(mén)店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污漬。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、設(shè)備設(shè)施等。門(mén)店應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，定期開(kāi)窗通風(fēng)，安裝有效的空氣凈化設(shè)備，確保店內(nèi)空氣清新。門(mén)店周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾堆積、無(wú)污水排放，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生茶飲制作設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果符合要求。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保溫度正常，能有效保證食品的儲(chǔ)存質(zhì)量。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無(wú)冰霜、無(wú)污垢。餐具、茶具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒保潔程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具、茶具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.清潔消毒管理建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的責(zé)任人員、操作流程、消毒方法及頻次等。配備足夠數(shù)量的清潔消毒設(shè)備和用品，如洗碗機(jī)、消毒柜、消毒劑、清潔布等，并定期檢查維護(hù)，確保正常使用。對(duì)清潔消毒工作進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。四、食品采購(gòu)與貯存管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品貯存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品貯存區(qū)域，分類(lèi)分區(qū)存放食品。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品貯存應(yīng)按照食品的特性和要求，設(shè)置適宜的溫度、濕度條件。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度貯存，防止食品變質(zhì)。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。食品貯存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害。五、茶飲制作過(guò)程管理1.原料處理茶飲原料應(yīng)新鮮、無(wú)污染，采購(gòu)后應(yīng)及時(shí)處理。原料應(yīng)在專(zhuān)用的處理區(qū)域進(jìn)行清洗、切配、稱(chēng)量等操作，確保原料的清潔衛(wèi)生。清洗原料應(yīng)使用流動(dòng)水，去除表面的污垢、雜質(zhì)。切配原料應(yīng)使用專(zhuān)用的刀具、案板，做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。稱(chēng)量原料應(yīng)使用清潔、準(zhǔn)確的量具，確保用量符合配方要求。2.茶飲制作茶飲制作應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的配方和工藝流程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。制作茶飲的水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或被污染的水。制作過(guò)程中應(yīng)注意食品添加劑的使用，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。制作好的茶飲應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止受到污染。3.加工過(guò)程衛(wèi)生要求茶飲制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面、設(shè)備設(shè)施等應(yīng)隨時(shí)清理，防止食品殘?jiān)?、污漬等滋生細(xì)菌。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔，避免直接接觸食品。加工過(guò)程中應(yīng)注意避免食品受到污染，如防止水滴入食品、避免食品暴露在空氣中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等。六、食品安全自查與檢驗(yàn)管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)茶飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)貯存、茶飲制作過(guò)程等進(jìn)行自查。自查應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的自查計(jì)劃和檢查表，明確自查內(nèi)容、方法、頻次及整改措施等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，記錄整改情況，并跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.食品檢驗(yàn)定期對(duì)茶飲產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)應(yīng)由具備資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。對(duì)檢驗(yàn)不合格的茶飲產(chǎn)品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并采取相應(yīng)的召回措施，同時(shí)對(duì)不合格原因進(jìn)行分析，采取整改措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。建立食品檢驗(yàn)記錄檔案，保存檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)記錄等相關(guān)資料，記錄應(yīng)保存至少兩年。七、食品添加劑管理1.采購(gòu)與使用食品添加劑必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，并索取有效的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，包括使用時(shí)間、使用品種、使用量、使用人員等信息。2.標(biāo)識(shí)與標(biāo)注含有食品添加劑的茶飲產(chǎn)品，應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明所使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量等信息，不得隱瞞或虛假標(biāo)注。食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定的要求。八、蟲(chóng)害防治管理1.防治措施建立蟲(chóng)害防治制度，采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止蟲(chóng)害對(duì)茶飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品造成污染。保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，減少蟲(chóng)害滋生的環(huán)境條件。定期清理垃圾、雜物，封堵孔洞、縫隙，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、門(mén)簾、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。根據(jù)蟲(chóng)害情況，合理使用殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等防治藥品，但不得使用國(guó)家禁止使用的藥品。使用藥品時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的方法和劑量進(jìn)行，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。2.檢查與記錄定期對(duì)蟲(chóng)害防治情況進(jìn)行檢查，記錄檢查結(jié)果，包括蟲(chóng)害種類(lèi)、數(shù)量、防治措施及效果等信息。對(duì)發(fā)現(xiàn)的蟲(chóng)害問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，跟蹤復(fù)查，確保蟲(chóng)害得到有效控制。九、投訴與處理管理1.投訴受理設(shè)立專(zhuān)門(mén)渠道受理消費(fèi)者對(duì)茶飲衛(wèi)生問(wèn)題的投訴，如投訴電話(huà)、電子郵箱、門(mén)店意見(jiàn)箱等。對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記，記錄投訴時(shí)間、投訴內(nèi)容、投訴人聯(lián)系方式等信息。2.投訴處理接到投訴后，應(yīng)立即對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。如屬于產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)召回不合格產(chǎn)品，并向消費(fèi)者道歉、賠償；如屬于環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即整改，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。在處理投訴過(guò)程中，應(yīng)保持與消費(fèi)者的溝通，及時(shí)反饋處理進(jìn)度和結(jié)果，直至消費(fèi)者滿(mǎn)意。對(duì)投訴處理情況進(jìn)行記錄，包括處理過(guò)程、處理結(jié)果、消費(fèi)者反饋等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。十、培訓(xùn)與宣傳管理1.培訓(xùn)管理定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)應(yīng)由具備專(zhuān)業(yè)資質(zhì)的人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線(xiàn)學(xué)習(xí)等多種形式。對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。2.宣傳管理加強(qiáng)對(duì)茶飲衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳，通過(guò)門(mén)店海報(bào)、宣傳冊(cè)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等多種渠道向消費(fèi)者宣傳茶飲衛(wèi)