PAGE食品加工衛(wèi)生監(jiān)控制度一、總則（一）目的為加強食品加工過程的衛(wèi)生監(jiān)控，確保食品質量安全，保障消費者的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工環(huán)節(jié)，包括原材料采購、儲存、加工制作、包裝、儲存及運輸?shù)冗^程。（三）基本原則1.預防為主原則通過建立完善的衛(wèi)生監(jiān)控體系，對食品加工全過程進行有效監(jiān)管，預防食品污染和變質，確保食品安全。2.全程控制原則涵蓋食品加工的各個環(huán)節(jié)，從原材料到成品，實施全方位、全過程的衛(wèi)生監(jiān)控，不放過任何可能影響食品安全的因素。3.科學規(guī)范原則依據(jù)科學的方法和規(guī)范的程序，開展衛(wèi)生監(jiān)控工作，確保監(jiān)控數(shù)據(jù)的準確性和可靠性，監(jiān)控措施的有效性和可操作性。4.責任追究原則明確各部門和人員在食品加工衛(wèi)生監(jiān)控中的職責，對違反制度的行為進行嚴肅追究，確保制度的嚴格執(zhí)行。二、衛(wèi)生監(jiān)控職責分工（一）質量管理部門1.負責制定和完善食品加工衛(wèi)生監(jiān)控制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.組織開展食品加工過程的衛(wèi)生檢查和抽檢工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.收集、分析和整理衛(wèi)生監(jiān)控數(shù)據(jù)，定期向上級領導匯報食品加工衛(wèi)生狀況，為決策提供依據(jù)。4.負責與外部相關監(jiān)管部門的溝通協(xié)調，配合做好食品安全監(jiān)督檢查等工作。（二）生產(chǎn)部門1.按照衛(wèi)生監(jiān)控制度的要求，組織實施食品加工生產(chǎn)活動，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準。2.負責生產(chǎn)車間、設備、工具等的日常清潔衛(wèi)生工作，定期進行消毒處理，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。3.對生產(chǎn)操作人員進行衛(wèi)生培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能，確保操作人員嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范。4.配合質量管理部門開展衛(wèi)生檢查和抽檢工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。（三）采購部門1.嚴格按照衛(wèi)生標準采購食品原材料，確保原材料的質量安全。2.索取并保存供應商的資質證明文件、產(chǎn)品檢驗報告等相關資料，建立供應商檔案。3.對采購的原材料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合衛(wèi)生要求，杜絕不合格原材料進入公司。（四）倉儲部門1.負責食品原材料、成品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.按照分類分區(qū)的原則，合理安排貨物存放，防止交叉污染。3.定期對倉庫進行清潔消毒，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。4.對庫存食品進行定期檢查，及時清理過期、變質食品。（五）設備維護部門1.負責食品加工設備的日常維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，符合衛(wèi)生要求。2.定期對設備進行清潔消毒，防止設備污染食品。3.對設備的維修、更換等情況進行記錄，建立設備檔案。（六）人員健康管理部門1.組織食品加工從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檔案，確保從業(yè)人員持健康證上崗。2.對患有有礙食品安全疾病的人員，及時調整工作崗位，防止其從事接觸直接入口食品的工作。3.開展從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓，提高其健康意識和衛(wèi)生素養(yǎng)。三、衛(wèi)生監(jiān)控標準（一）原材料衛(wèi)生標準1.采購的食品原材料應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定，具有合法的來源。2.原材料應新鮮、無變質、無異味，感官性狀良好。3.原材料的包裝應完好，標識清晰，標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家等信息。4.不得采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，不得采購和使用未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。（二）生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生標準1.生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應光滑、無污垢，易于清潔消毒。2.生產(chǎn)設備、工具應定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，不得有污垢、殘渣等。3.食品加工過程應嚴格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。4.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。5.食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。(三)包裝衛(wèi)生標準1.食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。2.包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料受到污染。3.包裝標識應清晰、完整，標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、配料表、凈含量、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息。（四）儲存運輸衛(wèi)生標準1.食品儲存?zhèn)}庫應保持通風良好、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.運輸食品的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。4.運輸過程應采取必要的防護措施，如遮蓋、冷藏等，確保食品質量安全。四、衛(wèi)生監(jiān)控措施（一）日常檢查1.各部門應安排專人負責本部門的日常衛(wèi)生檢查工作，并做好記錄。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.質量管理部門應定期對各部門的日常衛(wèi)生檢查情況進行匯總分析，對存在的共性問題提出改進措施。（二）定期抽檢1.質量管理部門應制定食品加工衛(wèi)生抽檢計劃，定期對食品原材料、半成品、成品進行抽檢。2.抽檢項目包括微生物指標、理化指標、添加劑使用等方面，確保食品符合衛(wèi)生標準。3.對抽檢不合格的食品，應立即采取封存、召回等措施，并進行追溯和調查，查明原因，追究責任。（三）關鍵控制點監(jiān)控1.識別食品加工過程中的關鍵控制點，如原材料驗收、加工過程中的溫度控制、包裝環(huán)節(jié)等。2.對關鍵控制點制定專門的監(jiān)控措施和標準，確保關鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。3.安排專人對關鍵控制點進行實時監(jiān)控，記錄監(jiān)控數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并處理。（四）環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測1.定期對生產(chǎn)車間、倉庫等環(huán)境衛(wèi)生狀況進行監(jiān)測，包括空氣、水、土壤等方面的指標檢測。2.委托有資質的檢測機構進行檢測，確保環(huán)境衛(wèi)生符合衛(wèi)生標準。3.根據(jù)監(jiān)測結果，采取相應的措施改善環(huán)境衛(wèi)生狀況，防止環(huán)境污染對食品造成危害。五、衛(wèi)生監(jiān)控記錄與檔案管理（一）記錄要求1.衛(wèi)生監(jiān)控過程中的各項檢查、抽檢、監(jiān)測等數(shù)據(jù)應及時、準確、完整地記錄。2.記錄應使用統(tǒng)一的表格和格式，注明記錄日期、記錄人、檢查項目、結果等信息。3.記錄應妥善保存，不得隨意涂改、銷毀。（二）檔案管理1.建立食品加工衛(wèi)生監(jiān)控檔案，將各項記錄資料進行分類歸檔。2.檔案內(nèi)容包括衛(wèi)生監(jiān)控制度、檢查記錄、抽檢報告、人員健康檔案、供應商檔案、設備檔案等。3.檔案應指定專人負責管理，便于查閱和追溯。保存期限應符合國家相關規(guī)定，一般不少于[X]年。六、培訓與教育（一）培訓計劃1.制定食品加工衛(wèi)生監(jiān)控培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間等。2.培訓內(nèi)容包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標準、衛(wèi)生知識、操作技能等方面。3.根據(jù)不同崗位和人員的需求，有針對性地開展培訓工作。（二）培訓實施1.定期組織食品加工從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓，培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式。2.邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓質量。3.對培訓效果進行考核，考核合格后方可上崗。（三）教育宣傳1.加強食品加工衛(wèi)生監(jiān)控的宣傳教育工作，提高全體員工的衛(wèi)生意識和責任感。2.通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊、會議等形式，宣傳衛(wèi)生知識和制度要求。3.鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同維護食品加工衛(wèi)生安全。七、應急管理（一）應急預案制定1.制定食品加工衛(wèi)生安全應急預案,明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序及處置措施等。2.針對可能出現(xiàn)的食品安全事故，如食物中毒、食品污染等，制定詳細的應對方案。3.定期對應急預案進行演練，確保應急預案的有效性和可操作性。（二）應急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取控制措施，如停止