PAGE餐廳衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為有效預(yù)防和控制餐廳內(nèi)的衛(wèi)生問題及疫情傳播風(fēng)險，保障顧客和員工的健康與安全，特制定本衛(wèi)生防疫制度。本制度旨在規(guī)范餐廳的日常運營管理，確保餐廳環(huán)境符合衛(wèi)生防疫要求，為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐廳大廳、包房、廚房、儲物間、員工休息區(qū)等，以及餐廳全體員工、顧客和供應(yīng)商相關(guān)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國傳染病防治法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》等，以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生防疫相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。二、衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境清潔日常清潔每日營業(yè)前，應(yīng)對餐廳地面、桌椅、門窗、墻壁等進行全面清潔，清除灰塵、污漬和雜物。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和工具，確保清潔效果。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，保持外觀清潔，垃圾袋應(yīng)扎緊，避免垃圾外露和異味散發(fā)。定期對餐廳的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備進行清潔，去除灰塵和細菌，確保通風(fēng)良好，空氣清新。消毒措施對餐廳內(nèi)經(jīng)常接觸的表面，如餐桌、椅子扶手、門把手等，每天至少進行一次消毒?？墒褂煤认緞┗蚱渌闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行擦拭消毒，作用一定時間后用清水擦拭干凈。餐具、茶具等餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行處理。消毒可采用物理方法（如高溫消毒）或化學(xué)方法（如使用消毒柜或消毒劑浸泡），確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。餐廳內(nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃和消毒。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保顧客使用方便和衛(wèi)生。2.食品衛(wèi)生管理食品采購嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品原料新鮮、安全、無污染。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，以及食品的檢驗檢疫合格證明。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原料、半成品和成品。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮和污染。儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。食品加工制作食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)定期清洗消毒，專用專用。嚴(yán)格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，冷藏保存，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。三、防疫管理1.人員健康管理員工健康監(jiān)測建立員工健康檔案，記錄員工的基本信息、健康狀況、疫苗接種情況等。員工入職前應(yīng)進行健康檢查，確保無傳染性疾病。每日對員工進行體溫檢測，如發(fā)現(xiàn)員工體溫異常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)排查，同時報告餐廳負(fù)責(zé)人。要求員工如實報告?zhèn)€人健康狀況和行程信息，如有接觸過確診或疑似病例、去過疫情中高風(fēng)險地區(qū)等情況，應(yīng)及時告知餐廳，以便采取相應(yīng)措施。員工培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策法規(guī)、個人防護知識、食品衛(wèi)生安全知識、餐廳清潔消毒方法等，提高員工的衛(wèi)生防疫意識和操作技能。通過培訓(xùn)，使員工掌握正確的洗手方法、口罩佩戴方法、咳嗽禮儀等，了解疫情防控的重要性和應(yīng)急處理流程，確保員工能夠在日常工作中做好自我防護和餐廳的衛(wèi)生防疫工作。顧客健康管理在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測點，對每位顧客進行體溫檢測。如發(fā)現(xiàn)顧客體溫異常，應(yīng)引導(dǎo)其到臨時觀察區(qū)進行進一步詢問和排查，并及時報告當(dāng)?shù)丶部夭块T。提醒顧客在餐廳內(nèi)佩戴口罩，保持社交距離。對于未佩戴口罩的顧客，應(yīng)禮貌勸阻，并提供必要的口罩。2.場所防控措施通風(fēng)換氣加強餐廳內(nèi)的通風(fēng)換氣，保持空氣流通。營業(yè)期間應(yīng)保持門窗開啟，使用空調(diào)時應(yīng)確保新風(fēng)系統(tǒng)正常運行，定期對空調(diào)濾網(wǎng)進行清洗消毒。根據(jù)餐廳的實際情況，合理安排通風(fēng)時間和頻率，如在營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后分別進行通風(fēng)，每次通風(fēng)時間不少于30分鐘。消毒管理按照衛(wèi)生防疫要求，增加餐廳內(nèi)消毒的頻次和范圍。除日常清潔消毒外，對餐廳的公共區(qū)域、高頻接觸部位等應(yīng)增加消毒次數(shù)，如每小時對電梯按鈕、扶手等進行消毒。定期對餐廳進行全面消毒，可采用噴霧消毒、紫外線消毒等方式。消毒過程中應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒人員等信息。設(shè)置隔離區(qū)域在餐廳內(nèi)設(shè)置臨時觀察區(qū)，用于體溫異常顧客的臨時隔離觀察。觀察區(qū)內(nèi)應(yīng)配備必要的防護用品、急救設(shè)備和藥品，并安排專人負(fù)責(zé)管理。臨時觀察區(qū)應(yīng)與其他區(qū)域保持一定的距離，避免交叉感染。如發(fā)現(xiàn)顧客有可疑癥狀，應(yīng)立即按照相關(guān)規(guī)定進行處理，并及時報告當(dāng)?shù)丶部夭块T。3.疫情應(yīng)急處置應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的疫情應(yīng)急預(yù)案，明確疫情發(fā)生時的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、物資儲備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。成立疫情應(yīng)急處置小組，由餐廳負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括管理人員、廚師、服務(wù)員等。應(yīng)急處置小組應(yīng)明確各自的職責(zé)和任務(wù)，確保在疫情發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。疫情報告與處置如發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有確診或疑似病例，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并在第一時間向當(dāng)?shù)丶部夭块T和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括病例的基本信息、發(fā)病時間、癥狀表現(xiàn)、接觸人員等情況。配合疾控部門做好流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、場所消毒等工作。對確診病例所在的區(qū)域進行封閉管理，對密切接觸者進行集中隔離觀察，防止疫情進一步擴散。按照相關(guān)規(guī)定，暫停餐廳的營業(yè)活動，對餐廳進行全面消毒和清潔。在疫情得到有效控制后，經(jīng)相關(guān)部門評估合格，方可恢復(fù)營業(yè)。四、人員管理1.員工行為規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳的衛(wèi)生防疫制度，自覺做好個人衛(wèi)生和防護工作。上班期間應(yīng)穿戴清潔整齊的工作衣帽，保持頭發(fā)整潔，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。員工在工作過程中應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒，不隨地吐痰，咳嗽或打噴嚏時應(yīng)使用紙巾或肘部遮掩口鼻。員工應(yīng)積極配合餐廳的衛(wèi)生防疫檢查和管理工作，如實提供相關(guān)信息和情況，不得隱瞞或虛報。2.培訓(xùn)與考核定期組織員工參加衛(wèi)生防疫培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括最新的衛(wèi)生防疫政策法規(guī)、餐廳衛(wèi)生防疫制度、個人防護技能、食品衛(wèi)生安全知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠全面掌握相關(guān)知識和技能。建立員工衛(wèi)生防疫考核機制，對員工的衛(wèi)生防疫知識掌握情況、日常工作中的衛(wèi)生防疫執(zhí)行情況等進行考核?？己私Y(jié)果與員工的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生防疫制度的員工進行批評教育和相應(yīng)的處罰。3.監(jiān)督與檢查餐廳管理人員應(yīng)加強對餐廳衛(wèi)生防疫工作的日常監(jiān)督檢查，定期對餐廳的環(huán)境清潔、食品衛(wèi)生、人員健康等情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。設(shè)立衛(wèi)生防疫監(jiān)督舉報電話和郵箱，鼓勵員工和顧客對餐廳的衛(wèi)生防疫工作進行監(jiān)督舉報。對舉報屬實的，給予舉報人適當(dāng)?shù)莫剟?。定期對餐廳衛(wèi)生防疫制度的執(zhí)行情況進行總結(jié)分析，針對存在的問題及時調(diào)整和完善制度措施，不斷提高餐廳的衛(wèi)生防疫管理水平。五、物資管理1.防疫物資儲備按照衛(wèi)生防疫要求，儲備充足的防疫物資，包括口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫計、防護衣、護目鏡等。防疫物資應(yīng)定期進行檢查和更新，確保其質(zhì)量和有效期。根據(jù)餐廳的實際經(jīng)營情況和人員數(shù)量，合理確定防疫物資的儲備量。儲備量應(yīng)滿足餐廳至少[X]天的使用需求，并根據(jù)疫情形勢和經(jīng)營變化及時進行調(diào)整。2.物資采購與管理建立防疫物資采購渠道，選擇正規(guī)的供應(yīng)商采購防疫物資，確保物資的質(zhì)量和安全性。采購的防疫物資應(yīng)具備相關(guān)的資質(zhì)證明文件和檢驗報告。設(shè)立防疫物資專用倉庫或儲存區(qū)域，對防疫物資進行分類存放，標(biāo)識清晰。建立防疫物資出入庫臺賬，詳細記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、領(lǐng)用部門和人員等信息，做到賬物相符。加強對防疫物資的管理，定期盤點庫存，防