PAGE企業(yè)食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康，維護公司正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.食品安全管理小組成立以公司負責(zé)人為組長，各部門負責(zé)人為成員的食品安全管理小組，負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司食品衛(wèi)生管理工作。定期召開食品安全會議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。采購部門：負責(zé)食品原料、輔料及包裝材料的采購，選擇合格供應(yīng)商，并索取相關(guān)資質(zhì)證明文件。倉庫管理部門：負責(zé)食品及原料的儲存管理，確保儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。銷售部門：負責(zé)食品銷售過程的衛(wèi)生管理，保證銷售環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品二次污染。質(zhì)量控制部門：負責(zé)對食品進行檢驗檢測，監(jiān)控食品質(zhì)量安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)和處理不合格食品。行政部門：負責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生管理，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和條件，組織員工進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。三、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行清掃和消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。車間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，有足夠的采光和照明設(shè)施。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期維護，確保正常運行。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。與食品直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作。設(shè)備和工具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品。操作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。每年應(yīng)組織操作人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.生產(chǎn)過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)嚴格按照工藝流程進行，避免交叉污染。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)及時清理廢棄物，保持生產(chǎn)現(xiàn)場整潔。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。生產(chǎn)記錄應(yīng)完整、準確、真實，包括原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗等信息，以便追溯產(chǎn)品質(zhì)量安全。四、食品采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購衛(wèi)生供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，索取營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購索證：采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存供應(yīng)商的聯(lián)系方式。采購進口食品時，應(yīng)索取進口食品的檢驗檢疫證明。采購驗收：對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。不符合要求的食品不得入庫。2.儲存衛(wèi)生倉庫環(huán)境：食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。分類存放：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按批次、生產(chǎn)日期等分開存放，并有明顯標識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存。庫存管理：定期對庫存食品進行檢查，清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。食品展示柜、貨架等應(yīng)定期清洗消毒，展示的食品應(yīng)擺放整齊，不得直接接觸地面。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。銷售人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生知識，正確介紹食品的儲存、食用方法等，不得虛假宣傳。3.銷售過程衛(wèi)生銷售食品時，應(yīng)使用清潔的工具，不得用手直接接觸食品。銷售散裝食品時，應(yīng)在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口食品時，應(yīng)采取防護措施，防止食品受到污染。六、食品檢驗與不合格食品管理1.食品檢驗自行檢驗：公司應(yīng)配備必要的檢驗設(shè)備和人員，對生產(chǎn)的食品進行自行檢驗。檢驗項目應(yīng)符合國家標準和行業(yè)標準的要求。委托檢驗：對于自行無法檢驗的項目，可委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗。委托檢驗應(yīng)簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。檢驗記錄：食品檢驗應(yīng)做好記錄，包括檢驗項目、檢驗方法、檢驗結(jié)果等。檢驗記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。2.不合格食品管理不合格食品識別：通過檢驗檢測、感官檢查等方式，識別出不合格食品。不合格食品應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并進行隔離存放。原因分析：對不合格食品進行原因分析，查找問題根源，采取有效措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。處理措施：不合格食品應(yīng)按照規(guī)定進行處理，如銷毀、退貨、召回等。處理不合格食品的過程應(yīng)做好記錄，包括處理時間、處理方式、處理數(shù)量等。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報告公司負責(zé)人，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置立即停止生產(chǎn)、銷售可疑食品，封存庫存食品及原料、工具等。協(xié)助相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供有關(guān)資料和樣品。對中毒人員進行救治，做好家屬的安撫工作。配合相關(guān)部門采取控制措施，防止事故擴大。4.事故調(diào)查與整改事故處理完畢后，應(yīng)配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查，查明事故原因。根據(jù)事故原因，采取針對性的整改措施，完善食品衛(wèi)生管理制度，防止類似事故再次發(fā)生，并將事故調(diào)查處理情況向員工通報。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)