PAGE食品環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所及相關(guān)操作流程。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實(shí)施條例等，以保障公眾身體健康為首要目標(biāo)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程控制、風(fēng)險(xiǎn)管理、社會(huì)共治的原則，確保食品從原材料采購(gòu)到成品交付的全過(guò)程環(huán)境衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害廢棄物及其他污染源的區(qū)域。場(chǎng)所布局應(yīng)合理，嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)包括食品加工車(chē)間、包裝車(chē)間等直接接觸食品的區(qū)域；準(zhǔn)清潔區(qū)如更衣室、緩沖區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)如原料倉(cāng)庫(kù)、外包裝倉(cāng)庫(kù)等。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，如隔墻、門(mén)簾等，且門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔和維護(hù)，墻面、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、耐腐蝕、可清洗的材料建造。地面應(yīng)平整防滑，無(wú)裂縫、無(wú)積水。天花板應(yīng)光潔、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，易于清潔，且能有效防止灰塵和害蟲(chóng)進(jìn)入。門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，安裝防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、風(fēng)幕機(jī)等。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)良好，能有效排出生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、蒸汽、異味等，保持空氣清新。必要時(shí)應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)備，如空氣過(guò)濾器等。給排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，有完善的污水排放設(shè)施，確保污水能及時(shí)排出，防止污水倒流污染食品。排水管道應(yīng)定期清理，無(wú)堵塞現(xiàn)象。3.清潔與消毒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，清除垃圾、雜物等。生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備、工具、地面、墻面等進(jìn)行全面清潔。定期對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理確定。消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行配比和使用。消毒時(shí)應(yīng)確保消毒劑與食品接觸表面充分接觸，消毒后用清水沖洗干凈，防止消毒劑殘留。對(duì)清潔和消毒情況應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時(shí)間、區(qū)域、使用的消毒劑名稱及濃度等，記錄應(yīng)保存至少[X]年。三、食品生產(chǎn)設(shè)備與工具環(huán)境衛(wèi)生要求1.材質(zhì)與設(shè)計(jì)食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易生銹、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作。設(shè)備和工具的設(shè)計(jì)應(yīng)便于清洗、消毒和維護(hù)，表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫和凹陷，無(wú)衛(wèi)生死角，防止污垢和微生物滋生。2.清洗與消毒每次使用后，應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行清洗，清除表面的食品殘?jiān)?、油污等。清洗時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。定期對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行全面消毒，消毒方法可根據(jù)設(shè)備和工具的材質(zhì)及特點(diǎn)選擇合適的消毒方式，如熱力消毒、化學(xué)消毒等。消毒后應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，確保無(wú)消毒劑殘留。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備和工具，如生產(chǎn)加工設(shè)備、包裝容器等，應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、重金屬含量等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備和工具維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，性能良好。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期更換，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。設(shè)備和工具在維護(hù)保養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)避免使用對(duì)食品有污染風(fēng)險(xiǎn)的材料和物質(zhì)，如含鉛、汞等重金屬的潤(rùn)滑劑等。四、人員衛(wèi)生與健康管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液，洗手時(shí)間不少于[X]秒，確保雙手清潔。接觸直接入口食品的操作人員，操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可采用酒精消毒或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒方式。2.健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈并重新取得健康證明后，方可恢復(fù)原工作。加強(qiáng)對(duì)員工的健康宣傳教育，提高員工的健康意識(shí)，使其了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，掌握正確的個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范。五、食品儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生要求1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲(chǔ)存食品的要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，并定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，防止食品受潮、霉變。倉(cāng)庫(kù)墻壁和天花板應(yīng)光潔、無(wú)裂縫、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，便于清潔和防止害蟲(chóng)滋生。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗應(yīng)完好，安裝防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境安全。2.分類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存，不得混放。不同類(lèi)型的食品，如生食品與熟食品、易腐食品與不易腐食品等，應(yīng)分開(kāi)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)離地、離墻存放，離地距離不少于[X]厘米，離墻距離不少于[X]厘米，以利于空氣流通和防止食品受潮、變質(zhì)。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫(kù)時(shí)間、存放位置等信息。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品的防護(hù)，防止食品受到污染、損壞或變質(zhì)。對(duì)于易受蟲(chóng)害、鼠害的食品，應(yīng)采取有效的防蟲(chóng)、防鼠措施，如放置防蟲(chóng)藥、鼠夾等。六、食品加工過(guò)程環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工區(qū)域清潔食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工前應(yīng)對(duì)加工設(shè)備、工具、臺(tái)面等進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)殘留食品殘?jiān)＜庸み^(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域整潔。廢棄物應(yīng)存放在專用的容器內(nèi)，密封后及時(shí)運(yùn)出加工場(chǎng)所，防止異味散發(fā)和污染環(huán)境。定期對(duì)加工區(qū)域的地面、墻面、天花板等進(jìn)行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)加工情況合理確定，如每周至少進(jìn)行[X]次全面消毒。2.加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，使用不同的加工設(shè)備和工具。食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝和流程進(jìn)行，確保食品加工熟透，防止因加工不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。加工過(guò)程中應(yīng)注意控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，如烹飪溫度應(yīng)符合食品加工要求，防止食品在加工過(guò)程中變質(zhì)。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑使用管理制度，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時(shí)間等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑的使用應(yīng)遵循最小使用量原則，能達(dá)到預(yù)期效果的情況下，應(yīng)盡量減少使用量。使用食品添加劑后，應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)保存至少[X]年。七、食品銷(xiāo)售環(huán)境衛(wèi)生要求1.銷(xiāo)售場(chǎng)所清潔食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域、展示柜、貨架等進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售情況合理確定，如每周至少進(jìn)行[X]次全面消毒。消毒后應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、區(qū)域、使用的消毒劑名稱及濃度等。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)適宜所銷(xiāo)售食品的儲(chǔ)存要求。2.食品陳列與展示食品應(yīng)分類(lèi)陳列，擺放整齊，有明顯的標(biāo)識(shí)。不同類(lèi)型的食品應(yīng)分開(kāi)陳列，如預(yù)包裝食品與散裝食品、常溫食品與冷藏食品等。食品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、無(wú)異味，不得陳列假冒偽劣食品。食品展示柜、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，防止食品受到污染。展示柜、貨架應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，確保食品陳列環(huán)境符合要求。3.銷(xiāo)售工具與設(shè)備食品銷(xiāo)售過(guò)程中使用的工具和設(shè)備，如電子秤、刀具、包裝材料等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。銷(xiāo)售工具和設(shè)備應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫和凹陷，無(wú)衛(wèi)生死角，便于清洗和消毒。對(duì)銷(xiāo)售工具和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，性能良好，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。八、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立專門(mén)的環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)公司內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查小組應(yīng)由具備專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的人員組成，如食品安全管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督員等。監(jiān)督檢查人員應(yīng)定期接受食品安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，熟悉國(guó)家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查的方法和技能。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容與頻率監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備與工具的清潔消毒情況、人員衛(wèi)生與健康管理情況、食品儲(chǔ)存與加工過(guò)程的環(huán)境衛(wèi)生情況等。監(jiān)督檢查頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理確定，如每天進(jìn)行日常巡查，每周進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查等。對(duì)重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)增加監(jiān)督檢查頻率。3.問(wèn)題整改與跟蹤對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。整改責(zé)任部門(mén)應(yīng)按照整改通知要求，制定整改措施，認(rèn)真組織整改，并按時(shí)提交整改報(bào)告。監(jiān)督檢查小