PAGE賓館飯店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館飯店衛(wèi)生管理，確保賓客的身體健康和住宿環(huán)境的整潔舒適，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等場所及其工作人員。3.管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生管理工作的常態(tài)化、規(guī)范化、精細(xì)化，確保賓館飯店衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)賓館飯店衛(wèi)生管理工作的決策、指導(dǎo)和監(jiān)督。定期召開衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.各部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、更換布草等，確保客房內(nèi)環(huán)境整潔、用品齊全且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對客房內(nèi)的各類設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。餐飲部嚴(yán)格把控餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理。餐廳要保持桌面、地面清潔，餐具、廚具嚴(yán)格消毒。廚房要做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護(hù)，確保食材新鮮、加工環(huán)境清潔，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，防止食品變質(zhì)和交叉污染。公共區(qū)域部負(fù)責(zé)賓館飯店公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和維護(hù)，如大廳、走廊、樓梯、電梯等。保持公共區(qū)域環(huán)境整潔，無雜物、無污漬，定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，為賓客提供良好的公共活動(dòng)空間。后勤部保障賓館飯店衛(wèi)生管理所需的物資供應(yīng)，包括清潔用品、消毒藥劑、衛(wèi)生防護(hù)用品等。對物資的采購、儲(chǔ)存和發(fā)放進(jìn)行規(guī)范管理，確保物資質(zhì)量合格且滿足衛(wèi)生管理工作需求。負(fù)責(zé)對賓館飯店內(nèi)的污水處理、垃圾處理等環(huán)保衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行，符合環(huán)保要求。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)房間整體床鋪平整、干凈，無污漬、無異味。家具表面清潔光亮，無灰塵、無劃痕。地面干凈，地毯無明顯污漬，地板無雜物。門窗玻璃潔凈透明，窗臺(tái)無灰塵。衛(wèi)生間衛(wèi)生間設(shè)施齊全且正常運(yùn)行，無漏水現(xiàn)象。洗手盆、水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等潔具清潔無垢，定期消毒。衛(wèi)生間地面干燥防滑，無積水、無毛發(fā)。毛巾、浴巾、洗漱用品擺放整齊，且定期更換、消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。布草更換客房布草（床單、被套、枕套等）應(yīng)根據(jù)賓客住宿情況及時(shí)更換，一般每客一換。對于長期住宿的賓客，至少每周更換一次。更換后的布草應(yīng)及時(shí)送洗衣房清洗消毒，確保干凈整潔。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境餐廳桌椅擺放整齊，桌面清潔無污漬，地面干凈無垃圾，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。通風(fēng)良好，空氣清新無異味。餐具廚具衛(wèi)生餐具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。廚具使用后及時(shí)清洗，定期進(jìn)行全面消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品衛(wèi)生食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存條件符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食品霉變、過期。餐廳內(nèi)設(shè)置的食品留樣專柜，每餐每種食品應(yīng)按規(guī)定留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大廳大廳地面光亮、無污漬，墻面干凈整潔，無亂張貼現(xiàn)象。沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，定期清潔消毒。綠植擺放美觀，花盆及周邊無雜物、無污漬。走廊、樓梯走廊、樓梯地面干凈，扶手無灰塵，墻壁無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。消防通道暢通無阻，無雜物堆積。電梯電梯轎廂內(nèi)地面、四壁清潔，按鈕、扶手等部位定期消毒。電梯門軌道、機(jī)房等部位保持清潔，無油污、無雜物。4.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加工場所廚房地面防滑、無積水，墻壁瓷磚清潔無油污，天花板無霉斑、無灰塵。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備使用后及時(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)。食材處理區(qū)食材處理區(qū)應(yīng)保持清潔，案板、刀具等工具使用后及時(shí)清洗消毒，分類擺放。洗菜池、洗碗池干凈無殘?jiān)?，定期清理排水管道，防止堵塞。食品?chǔ)存區(qū)食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，通風(fēng)良好。設(shè)有專門的干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門設(shè)立衛(wèi)生檢查崗位，安排專人負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的日常衛(wèi)生檢查工作。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對所轄區(qū)域進(jìn)行定時(shí)巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的情況。每日營業(yè)前，應(yīng)對營業(yè)區(qū)域進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，確保以良好的衛(wèi)生狀態(tài)迎接賓客。2.定期檢查賓館飯店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織對各部門進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查內(nèi)容涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等各個(gè)方面。檢查過程中應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改責(zé)任人及整改期限等。3.專項(xiàng)檢查針對重要接待任務(wù)、節(jié)假日等特殊時(shí)期，或根據(jù)賓客投訴、衛(wèi)生管理工作中的薄弱環(huán)節(jié)等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。專項(xiàng)檢查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注特定區(qū)域或特定項(xiàng)目的衛(wèi)生狀況，確保衛(wèi)生管理工作的針對性和有效性。4.賓客監(jiān)督在賓館飯店內(nèi)顯著位置公布衛(wèi)生投訴電話和郵箱，方便賓客對衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴和監(jiān)督。對于賓客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)受理并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給賓客，并做好記錄。對賓客提出的合理建議，應(yīng)認(rèn)真研究并積極采納，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。5.監(jiān)督考核將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入各部門及員工的績效考核體系。對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處理。對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致賓客投訴或造成不良影響的，要嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。五、衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔流程各部門應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域和物品制定詳細(xì)的清潔流程和操作規(guī)范。清潔工作應(yīng)遵循從上到下、從左到右、先清潔后消毒的原則，確保清潔工作全面、徹底、有序進(jìn)行。例如，客房清潔應(yīng)先整理床鋪，再擦拭家具、清掃地面，最后清潔衛(wèi)生間；餐廳清潔應(yīng)先清理餐桌、餐椅，再清掃地面，最后進(jìn)行餐具清洗消毒等。2.清潔頻率客房每日對客房進(jìn)行全面清潔，包括更換布草、清理垃圾、擦拭家具、清潔衛(wèi)生間等。對于賓客使用頻繁的區(qū)域和物品，如門把手、遙控器、水龍頭等，應(yīng)增加清潔次數(shù)，至少每天擦拭消毒一次。餐廳每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌、餐椅、地面等，保持餐廳環(huán)境整潔。廚房每天進(jìn)行全面清潔，包括廚具清洗、爐灶擦拭、地面清掃等。餐具廚具每餐使用后立即進(jìn)行清洗消毒，確保下一次使用時(shí)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。公共區(qū)域大廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域每天定時(shí)進(jìn)行清掃，保持地面、扶手、墻壁等部位清潔。電梯轎廂每24小時(shí)進(jìn)行一次清潔消毒，確保轎廂內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。3.消毒方法與藥劑物理消毒法采用熱力消毒、紫外線消毒等物理方法對物品和場所進(jìn)行消毒。如餐具可采用高溫蒸汽消毒，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘；客房內(nèi)的毛巾、浴巾等布草可采用高溫水洗消毒；公共區(qū)域的空氣可通過紫外線燈照射進(jìn)行消毒，照射時(shí)間根據(jù)空間大小和紫外線燈功率合理確定，一般不少于30分鐘?；瘜W(xué)消毒法使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑對環(huán)境和物品進(jìn)行消毒。如衛(wèi)生間潔具可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒濃度應(yīng)符合規(guī)定要求；食品加工場所的地面、墻壁等可使用過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行噴霧消毒。在使用化學(xué)消毒藥劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照藥劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果和人員安全。4.消毒記錄各部門應(yīng)建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒物品、消毒藥劑名稱及濃度、消毒操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。采購的食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品質(zhì)量安全。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、保質(zhì)期等。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或進(jìn)行無害化處理，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放在專用倉庫或儲(chǔ)存設(shè)備中。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。4.食品加工制作食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具和設(shè)備，避免食品受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。5.食品留樣按照規(guī)定對每餐每種食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣柜中，做好標(biāo)識(shí)和記錄。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。七、員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全和公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接為賓客服務(wù)的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在處理食品或?yàn)橘e客服務(wù)前，應(yīng)嚴(yán)格按照洗手消毒程序洗手消毒，確保手部衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理能力，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。八、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理預(yù)案，組織應(yīng)急救援隊(duì)伍，調(diào)配應(yīng)急物資等。2.應(yīng)急預(yù)案制定針對可能發(fā)生的衛(wèi)生突發(fā)事件（如食物中毒、傳染病爆發(fā)等），制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事件報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施（如現(xiàn)場急救、食品封存、環(huán)境消毒、人員隔離等）、后續(xù)處置工作（如調(diào)查原因、責(zé)任追究、整改措施等）等內(nèi)容。3.應(yīng)急響應(yīng)與處理一旦發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。相關(guān)部門和人員應(yīng)按照預(yù)案要求迅速開展應(yīng)急處理工作，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)監(jiān)管部門。積極采取措施救治患者，控制事件的發(fā)展和蔓延，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查