PAGE餐用器具衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐用器具的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、餐廳以及所有涉及餐用器具使用的場所。3.基本原則餐用器具的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保餐用器具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。二、餐用器具采購與驗收1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購餐用器具，確保所采購的器具符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。采購的餐用器具應(yīng)具備有效的產(chǎn)品合格證明文件，包括產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等。優(yōu)先采購易于清潔、消毒、不易損壞且無毒無害的餐用器具，如不銹鋼餐具、陶瓷餐具、密胺餐具等。避免采購含有有害物質(zhì)或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐具。2.驗收流程采購的餐用器具到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)依據(jù)采購合同、產(chǎn)品合格證明文件及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。檢查餐用器具的外觀，查看是否有破損、變形、裂縫、污漬等缺陷。對于不合格的器具，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通退換貨。核對餐用器具的數(shù)量、規(guī)格、型號等是否與采購合同一致。索取并留存供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明文件及相關(guān)票據(jù)，建立采購與驗收檔案，以備追溯查詢。三、餐用器具儲存1.儲存場所要求應(yīng)設(shè)置專門的餐用器具儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止餐用器具受潮、發(fā)霉、生銹等。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免對餐用器具造成污染。餐用器具應(yīng)分類存放，不同材質(zhì)、用途的器具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，便于識別和取用。2.儲存方式餐用器具應(yīng)存放在清潔的貨架、櫥柜或餐具柜內(nèi)，避免直接接觸地面和墻壁。對于已消毒的餐用器具，應(yīng)存放在專用的保潔柜中，并保持柜門關(guān)閉，防止再次受到污染。一次性餐用器具應(yīng)存放在密封的包裝內(nèi)，防止受潮、變質(zhì)和受到污染。3.庫存管理建立餐用器具庫存管理制度，定期對庫存器具進(jìn)行盤點和清查，確保賬物相符。遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、損壞或不符合衛(wèi)生要求的餐用器具，防止誤用。對庫存餐用器具的出入庫情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括入庫時間、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商，出庫時間、使用部門、領(lǐng)用數(shù)量等，以便追溯和管理。四、餐用器具清洗消毒1.清洗要求餐用器具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。清洗應(yīng)采用專用的洗滌劑和清潔工具，洗滌劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用含有有毒有害物質(zhì)的洗滌劑。清洗過程應(yīng)包括初洗、沖洗和漂洗三個步驟。初洗應(yīng)使用流動水將餐用器具表面的殘渣沖洗掉；沖洗應(yīng)使用適量的洗滌劑，用刷子或抹布仔細(xì)刷洗器具內(nèi)外表面，確保污垢徹底清除；漂洗應(yīng)使用流動水將洗滌劑殘留沖洗干凈。對于一些油污較重或難以清洗的餐用器具，可采用浸泡、煮沸等方式進(jìn)行預(yù)處理后再進(jìn)行清洗。2.消毒要求餐用器具清洗后必須進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)根據(jù)餐用器具的材質(zhì)和衛(wèi)生要求選擇合適的方法。常見的消毒方法包括熱力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）、化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）和紫外線消毒等。采用熱力消毒時，應(yīng)將餐用器具完全浸沒在水中，水溫應(yīng)達(dá)到100℃，保持1015分鐘；采用化學(xué)消毒時，應(yīng)按照消毒劑的使用說明配制合適濃度的消毒溶液，將餐用器具浸泡在消毒溶液中一定時間，如含氯消毒劑濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時間為510分鐘。消毒后的餐用器具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，去除消毒劑殘留，防止對人體造成危害。3.消毒設(shè)備與設(shè)施公司應(yīng)配備必要的餐用器具清洗消毒設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽消毒鍋、紫外線消毒燈等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行和維護(hù)。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和檢查，確保消毒效果可靠。對于使用的消毒劑，應(yīng)妥善保存，防止泄漏、變質(zhì)和誤用。建立清洗消毒設(shè)備使用記錄，記錄設(shè)備的開啟時間、關(guān)閉時間、運(yùn)行參數(shù)、消毒的餐用器具數(shù)量等信息，以便監(jiān)控和管理。五、餐用器具保潔1.保潔要求消毒后的餐用器具應(yīng)立即放入專用的保潔柜或清潔的容器中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次受到污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持內(nèi)部清潔無異味。在使用餐用器具前，應(yīng)對保潔柜內(nèi)的器具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污垢、水漬或其他污染跡象，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。2.保潔人員管理安排專人負(fù)責(zé)餐用器具的保潔工作，保潔人員應(yīng)身體健康，持有效健康證明上崗。保潔人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，避免手部直接接觸餐用器具。定期對保潔人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能，確保保潔工作質(zhì)量。六、餐用器具使用過程管理1.員工培訓(xùn)對公司員工進(jìn)行餐用器具衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使其了解餐用器具衛(wèi)生的重要性，掌握正確的使用方法和衛(wèi)生要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐用器具的采購標(biāo)準(zhǔn)、儲存要求、清洗消毒方法、保潔注意事項等，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。定期組織員工進(jìn)行餐用器具衛(wèi)生知識考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。2.使用規(guī)范員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在使用餐用器具前應(yīng)洗手，避免用手直接接觸餐具入口部位。禁止使用未清洗消毒或清洗消毒不合格的餐用器具。不得隨意丟棄餐用器具，應(yīng)將使用后的器具及時歸還至指定地點，以便進(jìn)行清洗消毒。在餐廳內(nèi)，員工應(yīng)文明用餐，避免將食物殘渣、湯汁等灑落在餐用器具上，如有灑落應(yīng)及時清理。3.監(jiān)督檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位或安排專人對餐用器具的使用過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生的行為。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括餐用器具的清洗消毒情況、保潔情況、員工使用規(guī)范執(zhí)行情況等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時督促整改，并做好記錄。定期對餐用器具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的器具，應(yīng)立即停止使用，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、餐用器具衛(wèi)生監(jiān)測與檢驗1.自行監(jiān)測公司應(yīng)定期對餐用器具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測，可自行配備必要的檢測設(shè)備和試劑，如余氯分析儀、微生物檢測試劑盒等，對消毒后的餐用器具進(jìn)行消毒劑殘留量、微生物指標(biāo)（如大腸菌群、金黃色葡萄球菌等）的檢測。自行監(jiān)測應(yīng)制定詳細(xì)的監(jiān)測計劃，明確監(jiān)測項目、監(jiān)測頻率、監(jiān)測方法等。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，并妥善保存。對自行監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時分析原因，采取有效的改進(jìn)措施，確保餐用器具衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。2.委托檢驗定期委托具有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)對餐用器具進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢驗，檢驗項目應(yīng)包括外觀、理化指標(biāo)（如重金屬含量、甲醛釋放量等）、微生物指標(biāo)等，確保餐用器具符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。委托檢驗應(yīng)簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)出具正規(guī)的檢測報告，公司應(yīng)妥善保存檢測報告，作為餐用器具衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)。根據(jù)委托檢驗結(jié)果，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐用器具及相關(guān)問題，應(yīng)及時采取整改措施，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。八、餐用器具衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.事故報告一旦發(fā)生餐用器具衛(wèi)生事故，如因餐用器具不潔導(dǎo)致員工出現(xiàn)食物中毒或其他食源性疾病癥狀，相關(guān)人員應(yīng)立即向公司食品安全管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、可能的原因（初步判斷）等信息，以便及時采取措施進(jìn)行處理。2.應(yīng)急處置措施食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織人員對事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查和處理。封存可能導(dǎo)致事故的餐用器具及剩余食物，以便進(jìn)行檢驗和調(diào)查。對已使用的餐用器具，應(yīng)及時追溯其清洗消毒過程及使用情況，查找問題源頭。協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對中毒人員進(jìn)行救治，提供相關(guān)信息和支持。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的調(diào)查處理工作，如實提供情況和資料，積極采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。3.原因調(diào)查與整改事故處理結(jié)束后，應(yīng)組織相關(guān)人員對事故原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，查找餐用器具衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)中存在的漏洞和問題。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定針對性的整改措施，完善餐用器具衛(wèi)生管理制度和操作流程，加強(qiáng)員工培訓(xùn)和監(jiān)督檢