PAGE清洗消毒場所衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強清洗消毒場所的衛(wèi)生管理，規(guī)范清洗消毒操作流程，確保清洗消毒效果，保障公眾健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內所有從事清洗消毒工作的場所，包括但不限于餐具、飲具、食品加工設備、公共場所用品用具等的清洗消毒場所。3.基本原則清洗消毒工作應遵循科學、規(guī)范、安全、有效的原則，嚴格按照相關法律法規(guī)和行業(yè)標準進行操作，確保清洗消毒后的物品符合衛(wèi)生要求。二、場所與設施要求1.場所布局清洗消毒場所應獨立設置，與食品處理區(qū)、用餐區(qū)等有效分隔，避免交叉污染。場所內應劃分清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應標識清晰，布局合理，便于操作。2.設施設備應配備與清洗消毒規(guī)模相適應的清洗、消毒、保潔設備，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。清洗消毒場所應具備完善的給排水系統(tǒng)，排水通暢，地面、墻壁應采用防水、防霉、易清潔的材料建造，并有良好的通風換氣設施。應設置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應分類存放，及時清理，防止污染環(huán)境。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事清洗消毒工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事清洗消毒工作。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.培訓教育應定期對清洗消毒人員進行培訓，培訓內容包括相關法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等，提高人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。培訓記錄應完整保存，以備查閱。四、清洗消毒流程1.餐具、飲具清洗消毒流程刮去殘留食物殘渣→用含洗滌劑溶液洗凈→清水沖洗→消毒→保潔消毒方法可采用物理消毒法（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒法（如含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等），消毒時間和濃度應符合相關標準要求。消毒后的餐具、飲具應及時放入保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.食品加工設備清洗消毒流程清除設備表面的食物殘渣和污垢→用含洗滌劑溶液擦拭→清水沖洗→消毒→清水沖洗→晾干消毒方法可根據(jù)設備材質和污染情況選擇合適的消毒方式，如化學消毒劑擦拭、蒸汽消毒等。設備使用后應及時清洗消毒，防止微生物滋生和污染食品。3.公共場所用品用具清洗消毒流程分類收集→清洗→消毒→保潔清洗時應使用專用的洗滌劑和工具，確保用品用具表面清潔。消毒方法應根據(jù)用品用具的材質和用途選擇合適的消毒方式，如浸泡消毒、擦拭消毒等。消毒后的公共場所用品用具應妥善保管，防止再次污染。五、清洗消毒效果監(jiān)測1.監(jiān)測指標餐具、飲具的大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等指標應符合國家相關標準要求。食品加工設備表面的菌落總數(shù)、大腸菌群等指標應符合相關衛(wèi)生標準。公共場所用品用具的細菌總數(shù)、大腸菌群等指標應符合相應的衛(wèi)生標準。2.監(jiān)測方法應按照國家相關標準規(guī)定的監(jiān)測方法進行采樣和檢測，確保監(jiān)測結果準確可靠。定期對清洗消毒后的物品進行隨機抽樣監(jiān)測，監(jiān)測頻率應符合相關要求。3.結果處理如監(jiān)測結果不符合衛(wèi)生標準要求，應立即查找原因，采取有效措施進行整改，直至監(jiān)測結果合格。對監(jiān)測結果應進行記錄和分析，總結經(jīng)驗教訓，不斷改進清洗消毒工作。六、衛(wèi)生管理措施1.日常檢查應建立清洗消毒場所衛(wèi)生日常檢查制度，安排專人負責對場所的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備運行情況、人員操作規(guī)范等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。日常檢查記錄應詳細、準確，保存期限不少于兩年。2.環(huán)境衛(wèi)生維護保持清洗消毒場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。廢棄物應及時清理，存放容器應定期清洗消毒，防止異味和污染。3.設施設備維護定期對清洗消毒設施設備進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。如發(fā)現(xiàn)設備故障或損壞，應及時維修或更換，防止影響清洗消毒效果。設施設備的維護保養(yǎng)記錄應完整保存，以備查閱。七、記錄與檔案管理1.記錄要求應建立完善的清洗消毒記錄制度，對清洗消毒過程中的各項操作進行詳細記錄，包括清洗消毒時間、地點、對象、方法、操作人員等信息。記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改，記錄保存期限不少于兩年。2.檔案管理應將清洗消毒記錄、監(jiān)測報告、人員健康證明、培訓記錄等相關資料整理歸檔，建立清洗消毒檔案。