中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)競(jìng)賽試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.人體所需的“三大供能營(yíng)養(yǎng)素”是指？A.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)C.碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)、水、膳食纖維2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.薯片B.雞蛋C.可樂D.白面包3.中學(xué)生每日推薦飲水量（包括飲食中的水分）約為？A.500-800毫升B.1000-1200毫升C.1500-1700毫升D.2000-2500毫升4.缺乏維生素A可能導(dǎo)致的健康問題是？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.骨質(zhì)疏松5.以下哪種食物富含鈣，最適合幫助中學(xué)生骨骼生長(zhǎng)？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.炸雞6.長(zhǎng)期高糖飲食最可能引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)是？A.貧血B.齲齒C.低血壓D.骨質(zhì)疏松7.合理膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占每日總能量的比例約為？A.10%-15%B.20%-30%C.45%-65%D.70%-80%8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制9.中學(xué)生早餐若長(zhǎng)期僅吃油條和豆?jié){，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素和膳食纖維D.脂肪10.以下哪種零食屬于“相對(duì)健康”的選擇？A.果脯（含糖量高）B.原味堅(jiān)果（無鹽）C.辣條（高油高鹽）D.巧克力威化（高糖高反式脂肪）11.新鮮蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)不包括？A.維生素CB.膳食纖維C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.鉀、鎂等礦物質(zhì)12.關(guān)于“早餐的重要性”，以下說法錯(cuò)誤的是？A.不吃早餐可能導(dǎo)致上午注意力不集中B.長(zhǎng)期不吃早餐可能增加膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)C.早餐可以用含糖飲料代替主食D.早餐應(yīng)包含谷薯類、蛋白質(zhì)和蔬果類13.以下哪種食物搭配最符合“平衡膳食”原則？A.白米飯+醬牛肉+涼拌黃瓜B.漢堡+薯?xiàng)l+可樂C.泡面+火腿腸+腌菜D.炸雞排+甜面包+冰奶茶14.缺鐵性貧血的常見原因不包括？A.長(zhǎng)期不吃紅肉（如牛肉、豬肉）B.蔬菜攝入不足C.月經(jīng)過多的女生未及時(shí)補(bǔ)鐵D.食物中的鐵吸收率低（如植物性鐵）15.以下哪種行為會(huì)降低食物中鈣的吸收率？A.同時(shí)攝入維生素DB.長(zhǎng)期喝濃茶或咖啡C.適量運(yùn)動(dòng)D.每日飲用牛奶16.關(guān)于“加工食品”的標(biāo)簽，以下哪項(xiàng)信息最能幫助判斷其健康程度？A.生產(chǎn)日期B.配料表（成分排序）C.保質(zhì)期D.代言人信息17.中學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育高峰期（12-18歲）對(duì)哪種礦物質(zhì)的需求顯著增加？A.鈉B.鐵C.碘D.鋅18.以下哪種飲品最適合作為運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分和電解質(zhì)的選擇？A.含糖碳酸飲料B.淡鹽水（0.1%-0.3%濃度）C.純果汁（含糖量高）D.功能飲料（含咖啡因）19.關(guān)于“膳食纖維”的描述，錯(cuò)誤的是？A.不能被人體消化吸收B.主要存在于動(dòng)物性食物中C.有助于預(yù)防便秘D.可降低膽固醇吸收20.長(zhǎng)期過量攝入食鹽（鈉）最可能引發(fā)的健康問題是？A.高血壓B.低血糖C.貧血D.佝僂病二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.水果可以完全代替蔬菜，因?yàn)閮烧叨己S生素。（）2.喝牛奶時(shí)加糖能促進(jìn)鈣吸收。（）3.發(fā)芽的土豆只要削去芽眼就可以安全食用。（）4.空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)（無法被吸收）。（）5.多吃深海魚有助于補(bǔ)充DHA，促進(jìn)大腦發(fā)育。（）6.為了控制體重，中學(xué)生可以用“不吃主食”的方式減肥。（）7.過期但未開封的牛奶只要煮沸后仍可飲用。（）8.堅(jiān)果熱量高，中學(xué)生應(yīng)完全避免食用。（）9.用鐵鍋炒菜可以增加食物中的鐵含量，幫助預(yù)防貧血。（）10.運(yùn)動(dòng)后大量飲用純凈水有助于快速補(bǔ)水。（）三、填空題（每空1分，共10分）1.中國居民平衡膳食寶塔建議，每日蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到______克，其中深色蔬菜占比至少______。2.維生素C的典型食物來源是______（舉1例），其主要作用是______（舉1項(xiàng)）。3.中學(xué)生每日添加糖的攝入量應(yīng)不超過______克，最好控制在______克以下（參考《中國居民膳食指南》）。4.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______，人體必需的這類物質(zhì)有______種。5.常見的“反式脂肪酸”來源包括______（舉1例），過量攝入會(huì)增加______風(fēng)險(xiǎn)。四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述“合理膳食”的基本原則（至少列出4項(xiàng)）。2.為什么說“早餐要吃好”？請(qǐng)從營(yíng)養(yǎng)和健康角度說明理由（至少3點(diǎn)）。3.列舉3種“高糖高油高鹽”的常見零食，并說明長(zhǎng)期食用的危害。4.青春期女生易發(fā)生缺鐵性貧血，試分析可能的原因并提出2條改善建議。5.請(qǐng)為一名住校中學(xué)生設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)均衡的午餐（包含主食、葷菜、素菜、湯類），并說明設(shè)計(jì)依據(jù)。五、案例分析題（每題10分，共10分）案例：初二學(xué)生小明（14歲）的日常飲食如下：-早餐：1個(gè)包子（約50克）+1杯甜豆?jié){（約200毫升）-午餐：學(xué)校食堂的“炸雞排飯”（米飯150克+炸雞排100克+少量涼拌菜）-晚餐：父母準(zhǔn)備的“紅燒肉+白米飯”（米飯200克+紅燒肉150克+很少吃蔬菜）-零食：課間吃1包辣條（約30克），放學(xué)后喝1瓶含糖飲料（約500毫升）問題：請(qǐng)分析小明飲食中存在的主要問題（至少4項(xiàng)），并針對(duì)每項(xiàng)問題提出具體改進(jìn)建議。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.C8.B9.C10.B11.C12.C13.A14.B15.B16.B17.B18.B19.B20.A二、判斷題1.×（水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)各有側(cè)重，不能完全替代）2.×（糖可能影響鈣吸收）3.×（發(fā)芽土豆含龍葵素，削芽后仍可能中毒）4.×（牛奶中的蛋白質(zhì)可被正常吸收，空腹喝無影響）5.√（深海魚是DHA的優(yōu)質(zhì)來源）6.×（不吃主食可能導(dǎo)致能量和B族維生素缺乏）7.×（過期牛奶可能已變質(zhì)，煮沸無法完全消除風(fēng)險(xiǎn)）8.×（堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸，適量食用有益）9.√（鐵鍋炒菜可增加食物中的非血紅素鐵）10.×（運(yùn)動(dòng)后需補(bǔ)充電解質(zhì)，純凈水僅補(bǔ)水）三、填空題1.300-500；1/22.橙子（或青椒、獼猴桃等）；促進(jìn)鐵吸收（或抗氧化、增強(qiáng)免疫力）3.50；254.氨基酸；95.人造奶油（或起酥油、部分烘焙食品）；心血管疾病四、簡(jiǎn)答題（參考答案要點(diǎn)）1.①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒；⑤規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。（任意4項(xiàng)即可）2.①早餐提供上午學(xué)習(xí)所需能量，不吃易導(dǎo)致注意力下降；②早餐補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素等，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；③長(zhǎng)期不吃早餐可能引發(fā)胃炎、膽結(jié)石；④早餐營(yíng)養(yǎng)均衡可維持血糖穩(wěn)定，避免中午暴飲暴食。（任意3點(diǎn)即可）3.零食舉例：辣條、薯片、含糖飲料、果脯等。危害：高糖易致齲齒、肥胖；高油增加脂肪堆積；高鹽增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；添加劑可能影響代謝。4.原因：①青春期生長(zhǎng)快，鐵需求增加；②月經(jīng)過多導(dǎo)致鐵流失；③飲食中鐵攝入不足（如少吃紅肉、動(dòng)物肝臟）；④植物性鐵吸收率低（如菠菜中的鐵）。建議：①增加紅肉（牛肉、瘦肉）、動(dòng)物肝臟攝入；②搭配維生素C豐富的食物（如橙子）促進(jìn)鐵吸收；③必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。（任意2條建議即可）5.示例：主食（雜糧飯150克）+葷菜（清蒸魚100克）+素菜（清炒菠菜200克）+湯（番茄雞蛋湯1碗）。依據(jù)：雜糧飯?zhí)峁?fù)合碳水和B族維生素；清蒸魚提供優(yōu)質(zhì)蛋白和DHA；菠菜補(bǔ)充維生素C、鐵和膳食纖維；番茄雞蛋湯補(bǔ)充水分、蛋白質(zhì)和維生素。五、案例分析題（參考答案要點(diǎn)）問題及建議：（1）早餐營(yíng)養(yǎng)單一：僅含碳水化合物和糖，缺乏蛋白質(zhì)、維生素。建議：增加雞蛋或酸奶，搭配1份水果（如蘋果）。（2）午餐高油高鹽：炸雞排含大量油脂，涼拌菜量少。建議：選擇清蒸魚或炒雞胸肉，增加綠葉蔬菜（如清炒西蘭