PAGE醫(yī)院食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理，預防和控制食品污染及有害因素對人體的危害，保障患者、醫(yī)護人員及其他人員的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合醫(yī)院實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)所有提供餐飲服務的場所，包括職工食堂、患者食堂、營養(yǎng)餐廳等，以及涉及食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生安全管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保醫(yī)院食品從采購到銷售的全過程符合衛(wèi)生安全標準。二、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)進行嚴格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。定期對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保供應商具備穩(wěn)定供應安全食品的能力。2.采購要求采購食品應索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。采購食品添加劑應符合國家標準，并嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。3.驗收要求食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入相應儲存區(qū)域；對驗收不合格的食品，應立即采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。三、食品儲存管理1.倉庫要求食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應設置足夠數(shù)量的貨架，分類存放食品。倉庫應劃分待驗區(qū)、合格區(qū)、不合格區(qū)，并有明顯標識。食品應按類別、批次分區(qū)域存放，遵循先進先出的原則。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，定期進行檢查和維護。2.儲存要求食品應離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品添加劑應單獨存放，并有明顯標識，專人管理。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，生熟分開。加工場所應配備足夠的洗手設施、消毒設施、冷藏設施、通風設施等。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工人員要求食品加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員應遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。3.加工過程要求食品加工應遵循合理的工藝流程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。加工過程中應注意食品的新鮮度、清潔度，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。五、食品銷售管理1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有完善的防蠅、防塵、防鼠設施。銷售場所應配備冷藏、加熱等設施，確保食品銷售過程中的質(zhì)量安全。食品銷售區(qū)域應劃分清晰，食品應分類擺放，并有明顯標識。2.銷售要求食品銷售人員應持有效健康證明上崗，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝標識應符合相關(guān)規(guī)定，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口食品時，應使用售貨工具或采取其他防護措施，避免食品受到污染。六、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設施要求醫(yī)院應配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和更新。清洗消毒場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有完善的排水設施。2.清洗消毒要求餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合國家標準，如物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學消毒（含氯消毒劑、過氧乙酸等）。采用化學消毒的，應嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行浸泡消毒，并做好記錄。消毒后的餐具、飲具應使用清潔的水沖洗，去除殘留消毒劑。消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。七、食品留樣管理1.留樣要求醫(yī)院食堂應對每餐次加工制作的食品進行留樣，每個品種留樣量應不少于125g，留樣時間應不少于48小時。2.留樣記錄食品留樣應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冰箱溫度應控制在0℃8℃。3.留樣用途食品留樣用于檢驗檢測，如發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題，可通過留樣食品進行追溯和檢測，查明原因，采取相應措施。八、食品安全自查與整改1.自查計劃醫(yī)院應制定食品安全自查計劃，定期對食品衛(wèi)生安全狀況進行自查，自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.自查方式自查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方式進行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄，并分析原因，制定整改措施。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應明確整改責任人，限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對食品安全隱患較大的問題，應立即采取措施，停止相關(guān)食品的供應，并向上級主管部門報告。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案醫(yī)院應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應相關(guān)食品，并及時報告醫(yī)院食品安全管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等。3.應急處置措施對中毒人員應立即進行救治，及時送往醫(yī)院急診科進行診斷和治療。保護事故現(xiàn)場，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調(diào)查和檢驗檢測。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因，采取相應的控制措施。對食品安全事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓與宣傳1.培訓計劃醫(yī)院應制定食品安全培訓計劃，定期組織食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。2.培訓方式培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等方式進行。