PAGE餐廳酒店衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐廳酒店的衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐和住宿環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本餐廳酒店內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及所有工作人員和進(jìn)入餐廳酒店的顧客。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及餐飲酒店行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)設(shè)立衛(wèi)生管理小組，由餐廳酒店經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督餐廳酒店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計(jì)劃和目標(biāo)，組織實(shí)施衛(wèi)生檢查和整改措施，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的問(wèn)題。2.各部門(mén)衛(wèi)生職責(zé)廚房部門(mén)：負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的食品加工、儲(chǔ)存、餐具清洗消毒等衛(wèi)生工作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。餐廳部門(mén)：負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐桌椅擺放、餐具供應(yīng)等衛(wèi)生工作，及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳整潔?？头坎块T(mén)：負(fù)責(zé)客房區(qū)域的床鋪整理、房間清潔、衛(wèi)生間消毒等衛(wèi)生工作，為顧客提供干凈、舒適的住宿環(huán)境。公共區(qū)域部門(mén)：負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，保持公共區(qū)域整潔衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與索證采購(gòu)食品必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)要嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量，查看食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，并有防鼠、防蟲(chóng)、防霉等措施。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)。4.餐具、飲具清洗消毒保潔餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾、污漬，墻壁、天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗玻璃干凈明亮。餐桌椅擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒，顧客用餐后應(yīng)及時(shí)清理桌面垃圾，更換桌布。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清洗消毒，無(wú)油污、無(wú)積水。廚房設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗維護(hù)，擺放整齊，無(wú)雜物堆積。廚房垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶周?chē)鍧崱?.客房環(huán)境衛(wèi)生客房應(yīng)每天進(jìn)行清潔整理，床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套應(yīng)定期更換清洗。客房衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)定期消毒，無(wú)異味。客房?jī)?nèi)的物品應(yīng)擺放整齊，保持房間整潔有序。4.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔，地面、墻壁、扶手等應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，定期進(jìn)行消毒，保持周?chē)h(huán)境整潔。公共區(qū)域的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，提供充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。五、個(gè)人衛(wèi)生管理1.健康管理餐廳酒店工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度餐廳酒店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周由衛(wèi)生管理小組組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)餐廳酒店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)。2.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，及時(shí)處理顧客對(duì)餐廳酒店衛(wèi)生問(wèn)題的投訴。對(duì)顧客投訴的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，采取有效措施進(jìn)行整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。3.衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)檢查積極配合衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)的檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)提出的整改意見(jiàn)應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改。七、清潔消毒管理1.清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)餐廳酒店應(yīng)制定清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域、各物品的清潔消毒方法、頻率和要求。清潔消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保清潔消毒效果。2.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄制度，對(duì)每次清潔消毒工作進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、操作人員等。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、蟲(chóng)害防治管理1.防治措施餐廳酒店應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)滋生繁殖。保持餐廳酒店環(huán)境整潔，定期清理垃圾，封堵孔洞、縫隙，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。合理設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如安裝紗窗、門(mén)簾、擋鼠板等，投放適量的殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等。2.用藥管理使用殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥應(yīng)存放在專(zhuān)用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，防止誤食誤用。九、附則1.