PAGE壩壩宴衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)壩壩宴衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織承辦的各類壩壩宴活動的食品衛(wèi)生管理。3.基本原則壩壩宴衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。二、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。2.食品貯存應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。貯存的食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品貯存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。三、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工場所與設(shè)施壩壩宴加工場所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，地勢干燥，通風(fēng)良好，有給排水系統(tǒng)。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，保持清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)和消毒。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工過程食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)妥善保存，防止再次污染。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格控制加工溫度、時間等參數(shù)。禁止使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)定期對餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。四、食品留樣制度1.留樣要求壩壩宴每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，密封后置于冷藏設(shè)施中。2.留樣記錄應(yīng)建立食品留樣記錄，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、環(huán)境衛(wèi)生與個人衛(wèi)生1.環(huán)境衛(wèi)生壩壩宴活動現(xiàn)場應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾和廢棄物。食品加工場所、貯存場所、用餐場所等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消除衛(wèi)生死角?；顒蝇F(xiàn)場應(yīng)設(shè)置良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。2.個人衛(wèi)生食品加工人員、服務(wù)人員等應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食。六、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查從事壩壩宴食品加工、服務(wù)等工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗。2.健康檔案應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對壩壩宴衛(wèi)生管理情況進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查內(nèi)容、自查方法、自查頻率等。2.自查內(nèi)容食品安全自查應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、制作、留樣、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理等方面。應(yīng)檢查各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，查找存在的問題和隱患。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和供應(yīng)，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.應(yīng)急處置接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往醫(yī)院治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期對壩壩宴從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。通過培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。3.宣傳教育應(yīng)加強(qiáng)對壩壩宴舉辦者和消費(fèi)者的食品安全宣傳教育，普及食品安全知