PAGE糧油配送衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)糧油配送過程中的衛(wèi)生管理，確保配送糧油的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司從事糧油配送業(yè)務(wù)的所有環(huán)節(jié)，包括采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸及銷售等。3.職責(zé)分工采購部門：負(fù)責(zé)糧油供應(yīng)商的篩選與評估，確保所采購的糧油符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。倉儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)糧油的儲(chǔ)存管理，保證儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生條件，防止糧油受到污染。加工部門：嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行糧油加工操作，確保加工過程的衛(wèi)生安全。包裝部門：負(fù)責(zé)糧油包裝材料的選擇與使用，保證包裝符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止包裝污染糧油。運(yùn)輸部門：負(fù)責(zé)糧油的運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生保障，確保運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，防止糧油在運(yùn)輸途中受到污染。銷售部門：負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保銷售場所的衛(wèi)生條件良好，向消費(fèi)者提供衛(wèi)生安全的糧油產(chǎn)品。質(zhì)量管理部門：負(fù)責(zé)對糧油配送全過程的衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。二、采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的糧油供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并確保證件在有效期內(nèi)。對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行實(shí)地考察，評估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商具備良好的生產(chǎn)條件和衛(wèi)生管理能力。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量情況、合作歷史等，以便對供應(yīng)商進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理和評估。2.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的糧油應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》等。嚴(yán)格把控糧油的感官指標(biāo)，要求糧油色澤正常、無異味、無霉變、無雜質(zhì)等。索取并留存供應(yīng)商提供的糧油質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，確保所采購的糧油每批次都經(jīng)過檢驗(yàn)合格。3.采購過程衛(wèi)生采購人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。采購過程中，應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的工具和容器，避免糧油受到污染。采購的糧油應(yīng)及時(shí)運(yùn)回公司，避免長時(shí)間暴露在外界環(huán)境中，防止受到污染。三、儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場所要求儲(chǔ)存糧油的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面平整、清潔，無積水、無雜物。倉庫應(yīng)具備防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、通風(fēng)設(shè)備、除濕設(shè)備等。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同品種、不同批次的糧油，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。2.儲(chǔ)存條件控制根據(jù)糧油的特性，合理控制儲(chǔ)存溫度、濕度等條件。一般來說，糧食儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在10℃以下，相對濕度應(yīng)控制在65%以下；植物油儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在25℃以下，避免陽光直射。定期對儲(chǔ)存糧油進(jìn)行檢查，查看糧油是否有發(fā)熱、霉變、蟲害等情況，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。3.庫存管理建立糧油庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，確保賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出的原則安排糧油出庫，避免糧油長期積壓導(dǎo)致質(zhì)量下降。四、加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工車間應(yīng)配備完善的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、排水通暢。加工車間應(yīng)劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。2.加工設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無油污、無雜物，內(nèi)部無積垢、無異味。對加工設(shè)備進(jìn)行維修、更換部件時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，避免污染糧油。加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）的方法，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸糧油，如必須接觸，應(yīng)佩戴手套。4.加工過程衛(wèi)生嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行糧油加工操作，確保加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范。在糧油加工過程中，應(yīng)避免使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的添加劑和加工助劑，如必須使用，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。加工后的糧油應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝或儲(chǔ)存，避免長時(shí)間暴露在空氣中，防止受到污染。五、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級塑料薄膜、玻璃瓶、馬口鐵罐等，確保包裝材料無毒、無害、無污染。索取并留存包裝材料供應(yīng)商提供的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，確保所使用的包裝材料每批次都經(jīng)過檢驗(yàn)合格。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。在包裝過程中，應(yīng)避免包裝材料受到污染，如包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒處理。應(yīng)確保包裝過程的衛(wèi)生安全，防止糧油在包裝過程中受到污染。3.包裝標(biāo)識(shí)糧油包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。六、運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具衛(wèi)生運(yùn)輸糧油的車輛、船舶等運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保運(yùn)輸工具內(nèi)部無污垢、無異味、無雜物。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防曬、防塵等設(shè)施，防止糧油在運(yùn)輸途中受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛、船舶等運(yùn)輸工具性能良好，避免因運(yùn)輸工具故障導(dǎo)致糧油受到污染。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生在運(yùn)輸糧油前，應(yīng)對運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔消毒處理，并檢查運(yùn)輸工具是否符合衛(wèi)生要求。運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免糧油受到雨淋、日曬、風(fēng)吹、顛簸等影響，防止糧油變質(zhì)、損壞。運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止交叉污染。運(yùn)輸人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。3.運(yùn)輸記錄建立運(yùn)輸記錄制度，記錄糧油的運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛或船舶信息、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸數(shù)量等內(nèi)容，以便對運(yùn)輸過程進(jìn)行追溯和管理。運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查驗(yàn)。七、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生銷售糧油的場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無雜物。銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保場所內(nèi)空氣清新、光線充足、排水通暢，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同品種、不同批次的糧油，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品銷售行業(yè)的要求。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售人員在銷售過程中應(yīng)避免手部直接接觸糧油，如必須接觸，應(yīng)佩戴手套。3.銷售過程衛(wèi)生在銷售糧油時(shí)，應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的工具和容器，避免糧油受到污染。銷售的糧油應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行陳列和銷售，避免糧油長期積壓導(dǎo)致質(zhì)量下降。銷售過程中，應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的產(chǎn)品信息，如產(chǎn)品特點(diǎn)、食用方法、保質(zhì)期等，確保消費(fèi)者正確購買和使用糧油。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對糧油配送全過程的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，包括采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、場所衛(wèi)生狀況、設(shè)備衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容等，并做好檢查記錄。2.不定期抽查質(zhì)量管理部門應(yīng)不定期對糧油配送過程中的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生管理中存在的問題。抽查內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行確定，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)較高的環(huán)節(jié)和區(qū)域。不定期抽查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。3.整改跟蹤對檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，質(zhì)量管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門分析原因，制定整改措施，并限期整改到位。責(zé)任部門應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將整改情況報(bào)告質(zhì)量管理部門，質(zhì)量管理部門應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。對整改不力的責(zé)任部門，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織糧油配送從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的食品安全專家或相關(guān)部門的工作人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。2.健康管理建立從業(yè)人員健康管理制度，要求從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員身體狀況異常，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢查和治療，并根據(jù)情況調(diào)整工作崗位。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定糧油配送衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故類型，如糧油污染、食物中毒等，制定相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等多種形式，演練內(nèi)容應(yīng)涵蓋應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、人員疏散、醫(yī)療救治等環(huán)節(jié)。演練結(jié)束后，應(yīng)對演練效果進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善