PAGE羊奶店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強羊奶店的衛(wèi)生管理，確保羊奶產(chǎn)品的質量安全，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本羊奶店內(nèi)的所有經(jīng)營活動，包括羊奶的銷售、儲存、加工以及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生管理。3.基本原則羊奶店的衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、規(guī)范操作、持續(xù)改進的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進入工作場所前應洗手消毒，操作前必須洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸羊奶產(chǎn)品。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對羊奶產(chǎn)品咳嗽、打噴嚏。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.店面環(huán)境羊奶店應保持店面整潔、明亮、通風良好，地面、墻壁、天花板應清潔衛(wèi)生無污垢。店內(nèi)應設置專門的銷售區(qū)域、儲存區(qū)域、加工區(qū)域，并保持區(qū)域之間的分隔清晰，布局合理。店面應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等，并定期進行清潔消毒。2.儲存環(huán)境羊奶儲存區(qū)域應保持干燥、通風、陰涼，溫度應控制在適宜范圍內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。儲存容器應清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的容器儲存羊奶。羊奶應分類存放，避免交叉污染，不同批次、不同品種的羊奶應分開存放，并做好標識。3.加工環(huán)境加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期進行清潔消毒，加工設備、工具應定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。加工區(qū)域應配備必要的防護設施，如口罩、手套、圍裙等，操作人員應穿戴防護設施進行加工操作。加工過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，避免羊奶受到污染，加工后的羊奶應及時進行包裝或儲存。四、設備與工具衛(wèi)生要求1.設備管理羊奶店應配備必要的生產(chǎn)設備、儲存設備、加工設備等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備應定期進行清潔消毒，消毒方法應符合國家相關標準要求，消毒后的設備應保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設備的維護保養(yǎng)記錄應完整，包括設備的清洗消毒記錄、維修記錄等，以備查閱。2.工具管理加工工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具進行加工操作。工具應分類存放，避免交叉污染，不同用途的工具應分開存放，并做好標識。工具的清洗消毒應按照規(guī)定的程序進行，消毒后的工具應存放在清潔衛(wèi)生的容器中，避免再次污染。五、產(chǎn)品衛(wèi)生要求1.采購要求羊奶店應從具有合法資質的供應商采購羊奶，采購時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證明文件，并留存?zhèn)洳椤２少彽难蚰虘蠂蚁嚓P標準要求，不得采購變質、過期、假冒偽劣的羊奶產(chǎn)品。采購的羊奶應附有產(chǎn)品合格證明，證明內(nèi)容應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家等信息。2.驗收要求羊奶到貨后，應及時進行驗收，驗收內(nèi)容包括產(chǎn)品的外觀、包裝、標識、數(shù)量、質量等。驗收合格的羊奶應及時入庫或上架銷售，驗收不合格的羊奶應及時與供應商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理。驗收記錄應完整詳細，包括驗收時間、驗收人員、驗收內(nèi)容、驗收結果等信息，以備查閱。3.儲存要求羊奶應按照規(guī)定的儲存條件進行儲存，儲存溫度、濕度等應符合產(chǎn)品要求，避免羊奶變質或受到污染。羊奶的儲存期限應符合產(chǎn)品的保質期要求，不得銷售過期的羊奶產(chǎn)品。儲存過程中應定期對羊奶進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，確保羊奶質量安全。4.銷售要求羊奶店應在銷售區(qū)域設置明顯的價格標識和產(chǎn)品標識，標識內(nèi)容應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、價格、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家等信息。銷售的羊奶應包裝完好，無破損、無滲漏，不得銷售無包裝或包裝破損的羊奶產(chǎn)品。銷售人員應熟悉產(chǎn)品的特點和質量要求，能夠為消費者提供準確的產(chǎn)品信息和售后服務。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度羊奶店應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對店面環(huán)境、人員衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、產(chǎn)品衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查應包括日常檢查、定期檢查和專項檢查等，日常檢查由店內(nèi)工作人員負責，定期檢查和專項檢查應由店長或衛(wèi)生管理人員負責組織實施。衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查人員應按照檢查表的內(nèi)容進行檢查，并做好記錄。2.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應真實、準確、完整，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查結果等信息。衛(wèi)生檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，整改情況應記錄在案，并跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。七、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃羊奶店應制定衛(wèi)生培訓計劃，定期對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓和技能培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。衛(wèi)生培訓計劃應包括培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓人員等信息，培訓內(nèi)容應包括國家相關法律法規(guī)、行業(yè)標準、衛(wèi)生知識、操作技能等。2.培訓實施衛(wèi)生培訓應由專人負責組織實施，培訓人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，能夠為從業(yè)人員提供準確、有效的培訓。衛(wèi)生培訓應采用多種形式進行，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等，確保培訓效果。從業(yè)人員應積極參加衛(wèi)生培訓，認真學習培訓內(nèi)容，掌握相關知識和技能，并將所學知識和技能應用到實際工作中。3.培訓記錄衛(wèi)生培訓記錄應完整詳細，包括培訓時間、培訓地點、培訓人員、培訓內(nèi)容、培訓效果等信息。衛(wèi)生培訓記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報告如發(fā)生衛(wèi)生事故，應立即停止相關經(jīng)營活動，并及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門。事故報告應包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、危害程度、處理情況等信息，并提供相關證據(jù)和資料。2.事故調(diào)查衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門接到事故報告后，應及時組織調(diào)查，查明事故原因，確定事故責任。事故調(diào)查應包括現(xiàn)場勘查、詢問當事人、查閱相關記錄等，收集相關證據(jù)和資料，為事故處理提供依據(jù)。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結果，衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門應依法對事故責任單位和責任人進行處理，包括警告、罰款、吊銷許可證等。事故責任單位應積極配合事故