PAGE食品商場環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品商場環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、安全的購物環(huán)境，保障消費者的健康和食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品商場內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、加工間、員工更衣室等。3.職責分工商場管理部門負責環(huán)境衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督執(zhí)行及考核。各區(qū)域負責人負責本區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的日常管理和維護。全體員工應遵守本制度，積極參與環(huán)境衛(wèi)生工作。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1.營業(yè)場所地面保持清潔，無垃圾、污漬、積水，定期進行清掃和拖地。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無灰塵、污漬。墻壁、天花板干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、脫落墻皮等。通風良好，空氣清新，無異味。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾桶表面清潔，周圍無垃圾散落。2.倉庫貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通。倉庫地面干燥、清潔，無雜物、積水。貨架、貨柜無灰塵、污漬，貨物無受潮、變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)保持通風良好，定期進行通風換氣。庫存食品按照先進先出原則擺放，并有明顯的標識。3.加工間加工設(shè)備保持清潔，定期進行清洗消毒，無食物殘渣、油污。操作臺面干凈整潔，無污漬、水漬，加工工具擺放有序。墻壁、天花板、門窗清潔衛(wèi)生，無積塵、污垢。加工間內(nèi)空氣流通，無異味，有完善的通風換氣設(shè)施。垃圾桶及時清理，保持加工間內(nèi)環(huán)境整潔。4.員工更衣室更衣室地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污漬、灰塵。更衣柜擺放整齊，個人物品放置有序，更衣柜表面無灰塵。更衣室通風良好，無異味，有必要的衛(wèi)生設(shè)施。定期對更衣室進行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔。三、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔計劃制定詳細的清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔頻次、責任人。營業(yè)場所每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后進行清掃，倉庫每周至少進行一次全面清掃，加工間每餐前后進行清潔消毒，員工更衣室每天下班后進行清掃。2.清潔流程地面清潔：先清掃地面垃圾，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。貨架、陳列柜清潔：使用干凈的抹布擦拭貨架、陳列柜表面灰塵、污漬。墻壁、天花板清潔：使用撣子或清潔工具清除蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進行墻面清潔。加工設(shè)備清潔：按照設(shè)備操作規(guī)程進行清洗消毒，確保設(shè)備無食物殘渣、油污。垃圾桶清潔：每天清理垃圾桶內(nèi)垃圾，定期對垃圾桶進行消毒，保持垃圾桶表面清潔。3.衛(wèi)生檢查商場管理部門定期對各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，每周至少進行一次全面檢查。各區(qū)域負責人每天對本區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、清潔計劃落實情況等。根據(jù)檢查結(jié)果，對環(huán)境衛(wèi)生不達標的區(qū)域和責任人進行通報批評，并責令限期整改。4.消毒管理加工間、倉庫、員工更衣室等重點區(qū)域定期進行消毒。消毒方法應符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，使用合格的消毒藥劑。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、地點、消毒藥劑名稱、濃度、消毒人員等信息。5.蟲害防治制定蟲害防治計劃，定期對商場進行蟲害檢查和防治工作。保持商場內(nèi)環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件。采用物理、化學等防治方法，防止蟲害對食品和環(huán)境衛(wèi)生造成影響。蟲害防治記錄應詳細記錄防治時間、地點、防治方法、藥劑名稱等信息。四、員工衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰。2.健康管理員工應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告并就醫(yī)，不得帶病上崗。五、環(huán)境衛(wèi)生宣傳與培訓1.宣傳教育通過商場廣播、宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳環(huán)境衛(wèi)生知識和重要性。向消費者宣傳食品安全知識，引導消費者關(guān)注商場環(huán)境衛(wèi)生。2.培訓計劃制定環(huán)境衛(wèi)生培訓計劃，定期對員工進行培訓。培訓內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生標準、清潔流程、消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行環(huán)境衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓記錄詳細記錄培訓時間、地點、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。六、環(huán)境衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生事故（如食品污染、蟲害大量滋生等）后，相關(guān)人員應立即報告商場管理部門。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、影響范圍等。2.應急處理商場管理部門接到報告后，應立即組織人員進行應急處理。采取有效措施控制事故擴大，如清理污染區(qū)域、更換受污染食品、加強蟲害防治等。對事故原因進行調(diào)查分析，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.責任追究根據(jù)事故原因和責任認定，對相關(guān)責任人進行責任追究。責任追究方式包括批評