PAGE車(chē)間食品衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保車(chē)間食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本食品衛(wèi)生消毒制度。本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，旨在規(guī)范車(chē)間生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員操作等方面的衛(wèi)生消毒工作，確保食品生產(chǎn)符合衛(wèi)生要求。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)車(chē)間，包括但不限于原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。涵蓋所有從事食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存等工作的人員以及進(jìn)入車(chē)間的外來(lái)人員。3.基本原則食品衛(wèi)生消毒工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、科學(xué)規(guī)范、嚴(yán)格執(zhí)行的原則。從源頭控制污染，對(duì)車(chē)間內(nèi)所有可能接觸食品的區(qū)域、設(shè)備、工具和人員進(jìn)行全面有效的消毒處理，確保消毒方法科學(xué)合理、操作規(guī)范，嚴(yán)格監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，確保食品衛(wèi)生安全。二、車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生消毒1.日常清潔車(chē)間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，每天生產(chǎn)結(jié)束后，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑進(jìn)行清掃和擦拭。地面清掃時(shí)應(yīng)采用濕式清掃方式，避免揚(yáng)塵。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等表面每天生產(chǎn)前后都要進(jìn)行清潔，清除殘留的物料、污垢等。清潔過(guò)程中應(yīng)使用專(zhuān)用的清潔工具和清潔劑，并按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行。車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗、通風(fēng)口、照明燈具等設(shè)施每周至少進(jìn)行一次全面清潔，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。2.定期消毒車(chē)間地面、墻壁、天花板每周進(jìn)行一次消毒處理?？蛇x用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的含氯消毒劑或其他有效的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行噴灑或擦拭。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等每周進(jìn)行一次深度消毒。消毒前應(yīng)先進(jìn)行徹底清潔，然后使用消毒劑浸泡、擦拭或噴灑消毒，確保消毒效果。車(chē)間內(nèi)的空氣每周至少進(jìn)行一次消毒?？刹捎米贤饩€(xiàn)消毒燈照射或空氣消毒器等方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.蟲(chóng)害控制車(chē)間應(yīng)采取有效的防蟲(chóng)、滅蟲(chóng)措施，防止害蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)設(shè)施。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅?？墒褂冒踩h(huán)保的殺蟲(chóng)劑進(jìn)行噴灑或投放誘餌，但應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。保持車(chē)間環(huán)境整潔，避免食物殘?jiān)⒗任οx(chóng)。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理車(chē)間內(nèi)的廢棄物，并妥善存放。三、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生消毒1.生產(chǎn)設(shè)備各類(lèi)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的食品污染風(fēng)險(xiǎn)。維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試等環(huán)節(jié)。生產(chǎn)設(shè)備在每次使用前后都要進(jìn)行清潔消毒。清潔時(shí)應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行，避免燙傷。消毒可采用消毒劑擦拭、浸泡或蒸汽消毒等方式，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)微生物殘留。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備部件，如輸送帶、攪拌器、管道等，應(yīng)定期進(jìn)行更換或徹底清洗消毒，防止細(xì)菌滋生和污垢積累。2.工器具車(chē)間內(nèi)使用的刀具、案板、鏟子、勺子等工器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒處理。可采用煮沸消毒、消毒劑浸泡或紫外線(xiàn)消毒等方式進(jìn)行消毒。不同類(lèi)型的工器具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。工器具存放區(qū)域應(yīng)保持干燥通風(fēng)，防止發(fā)霉生銹。定期對(duì)工器具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞或不符合衛(wèi)生要求的應(yīng)及時(shí)更換或維修。3.容器用于盛裝食品原料、半成品和成品的容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，易于清潔消毒。容器在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。容器應(yīng)分類(lèi)存放，并有明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明所盛裝食品的名稱(chēng)、批次等信息。不同批次的食品應(yīng)使用不同的容器盛裝，避免混淆。容器使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，可采用浸泡、沖洗、蒸汽消毒等方式進(jìn)行處理。消毒后的容器應(yīng)放置在清潔干燥的地方備用。四、人員衛(wèi)生消毒1.個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)入車(chē)間的人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作前應(yīng)洗手消毒，洗手時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水和洗手液，按照六步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔無(wú)污垢。洗手后應(yīng)使用烘干機(jī)或一次性紙巾擦干。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在車(chē)間內(nèi)隨地吐痰。2.工作服管理車(chē)間工作人員應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服、工作帽和工作鞋。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作服應(yīng)根據(jù)不同的工作崗位和操作要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，具有良好的防護(hù)性能，能夠有效防止食品污染。工作服不得穿出車(chē)間，下班后應(yīng)將工作服存放在指定的衣柜內(nèi)，不得帶回家中。3.手部消毒在接觸食品前后、處理污染物后、上廁所后等情況下，必須進(jìn)行手部消毒。手部消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑，按照規(guī)定的方法進(jìn)行涂抹或浸泡消毒。手部消毒應(yīng)確保消毒時(shí)間和消毒劑濃度符合要求，以達(dá)到有效的消毒效果。消毒后應(yīng)避免再次污染。4.健康管理車(chē)間工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員身體不適或患有傳染性疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)治療。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。五、食品加工過(guò)程衛(wèi)生消毒1.原料處理食品原料應(yīng)來(lái)自合格的供應(yīng)商，原料進(jìn)廠時(shí)應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件。原料在進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，原料應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。處理原料的設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止原料受到污染。對(duì)原料進(jìn)行清洗、去皮、切割等處理時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的水，并確保處理過(guò)程的衛(wèi)生安全。處理后的原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)入下一工序，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.加工過(guò)程食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔衛(wèi)生。在加工過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)加工，加工設(shè)備和工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止殘留的食品殘?jiān)躺?xì)菌。對(duì)于需要加熱處理的食品，應(yīng)確保加熱溫度和時(shí)間符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以殺滅食品中的微生物。加熱后的食品應(yīng)及時(shí)冷卻，并妥善存放。3.包裝過(guò)程食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。在包裝過(guò)程中，應(yīng)保持包裝環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，手部應(yīng)進(jìn)行消毒處理。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)放入包裝箱或包裝袋中，并密封好。包裝箱或包裝袋應(yīng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、衛(wèi)生消毒記錄與監(jiān)督1.記錄要求設(shè)置專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生消毒、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生消毒、人員衛(wèi)生消毒、食品加工過(guò)程衛(wèi)生消毒等各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況。記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度、操作人員等信息。衛(wèi)生消毒記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿(mǎn)后一年。2.監(jiān)督檢查成立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生消毒監(jiān)督小組，定期對(duì)車(chē)間衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由車(chē)間管理人員、質(zhì)量管理人員和一線(xiàn)操作人員代表組成，確保監(jiān)督檢查的全面性和公正性。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生消毒制度的執(zhí)行情況、消毒記錄的真實(shí)性和完整性、車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生狀況等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部