PAGE機關(guān)食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強機關(guān)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保障機關(guān)工作人員的飲食安全與健康，營造整潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機關(guān)食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間、員工更衣室等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強環(huán)境衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和疾病傳播，確保食品安全。2.全員參與原則：機關(guān)食堂全體工作人員應(yīng)積極參與環(huán)境衛(wèi)生管理工作，共同維護食堂環(huán)境整潔。3.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行環(huán)境衛(wèi)生管理操作，確保管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善機關(guān)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.協(xié)調(diào)解決食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題，確保食堂環(huán)境符合要求。（二）食堂廚師職責(zé)1.負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，包括爐灶、臺面、廚具、地面等的清潔。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，在加工過程中保持操作區(qū)域的衛(wèi)生，防止食品污染。3.按照規(guī)定對食材進行清洗、切配，確保食材衛(wèi)生安全。（三）食堂服務(wù)員職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護，包括餐桌、椅子、地面、門窗等的清潔。2.及時清理餐桌上的垃圾和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。3.協(xié)助廚師做好廚房與餐廳之間的衛(wèi)生銜接工作。（四）餐具洗滌消毒人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐具、廚具的洗滌消毒工作，并確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對餐具洗滌消毒設(shè)備進行清潔和維護，保證設(shè)備正常運行。3.做好餐具洗滌消毒記錄，記錄內(nèi)容包括日期、餐具種類、數(shù)量、消毒方式、消毒時間等。（五）食材采購人員職責(zé)1.嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保所采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境衛(wèi)生要求。2.在采購過程中，注意食材的包裝、儲存條件等，防止食材受到污染。3.協(xié)助食堂管理部門做好食材驗收工作，對不符合要求的食材及時進行處理。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔無污漬、無積水，保持干燥，定期進行清掃和拖地。2.餐桌、椅子擺放整齊，表面清潔無灰塵、無油污，每餐結(jié)束后及時擦拭。3.門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。4.墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬，保持清潔衛(wèi)生，如有損壞及時修復(fù)。5.垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾袋扎緊，垃圾桶定期清洗消毒。6.餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.爐灶、抽油煙機等設(shè)備表面清潔無油污，定期進行擦拭和清洗。2.廚房臺面干凈整潔，無雜物、無積水，調(diào)料瓶等擺放整齊。3.廚具擺放有序，使用后及時清洗干凈，晾干后存放。4.地面清潔無油污、無垃圾，定期進行清掃和拖地，保持干燥。5.洗菜池、洗碗池等水池清潔無污垢，定期進行清理消毒。6.垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾袋扎緊，垃圾桶定期清洗消毒。7.廚房內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期進行通風(fēng)換氣。（三）儲物間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.貨架擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識清晰。2.儲物間地面清潔無污漬、無積水，保持干燥，定期進行清掃。3.墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬；保持清潔衛(wèi)生，如有損壞及時修復(fù)。4.貨物應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮和污染。5.儲物間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期進行通風(fēng)換氣。（四）餐具洗滌消毒間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.洗滌消毒設(shè)備表面清潔無油污，定期進行擦拭和清洗。2.餐具洗滌池、消毒池清潔無污垢，定期進行清理消毒。3.地面清潔無積水、無垃圾，定期進行清掃和拖地，保持干燥。4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜內(nèi)，防止二次污染。5.餐具洗滌消毒間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期進行通風(fēng)換氣。（五）員工更衣室環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.更衣柜擺放整齊，個人物品存放有序，保持柜內(nèi)清潔。2.更衣室地面清潔無污漬、無積水，定期進行清掃和拖地。3.墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬，保持清潔衛(wèi)生，如有損壞及時修復(fù)。4.更衣室通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期進行通風(fēng)換氣，并配備必要的除臭設(shè)施。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施（一）清潔消毒措施1.餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等區(qū)域每天進行清掃，保持環(huán)境整潔。2.餐具、廚具等使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.定期對食堂內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施進行清潔消毒，如爐灶、抽油煙機、餐桌、椅子、水池等，防止細菌滋生和污垢積累。4.垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，垃圾袋應(yīng)及時更換，保持垃圾存放區(qū)域的衛(wèi)生。（二）通風(fēng)換氣措施1.食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確保餐廳、廚房等區(qū)域通風(fēng)良好，空氣清新。2.每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)打開通風(fēng)設(shè)備進行通風(fēng)換氣，保持空氣流通。3.在烹飪過程中，應(yīng)開啟抽油煙機，及時排除油煙和異味，防止室內(nèi)空氣污染。（三）食品儲存措施1.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。3.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止蟲害和鼠害。（四）人員衛(wèi)生管理措施1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服、勤剪指甲。2.工作人員進入食堂工作區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得穿著工作服進入非工作區(qū)域。3.工作人員在操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，防止食品污染。（五）蟲害和鼠害防治措施1.食堂應(yīng)定期進行蟲害和鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行防治。2.保持食堂環(huán)境整潔，減少蟲害和鼠害的滋生場所。3.可采用物理防治（如安裝防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠籠等）或化學(xué)防治（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑、滅鼠劑等）的方法進行蟲害和鼠害防治，但應(yīng)注意避免對食品和環(huán)境造成污染。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.食堂管理部門應(yīng)定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查可分為日常檢查、專項檢查和不定期抽查。2.日常檢查由食堂工作人員負(fù)責(zé)，每天對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.專項檢查由食堂管理部門組織，針對食堂環(huán)境衛(wèi)生管理中的重點問題或薄弱環(huán)節(jié)進行專項檢查。4.不定期抽查由食堂管理部門或上級主管部門進行，不提前通知食堂，隨機對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查。（二）檢查內(nèi)容1.餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間、員工更衣室等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設(shè)備、廚具、餐具等的清潔程度。2.食品儲存條件是否符合要求，食材是否分類存放、隔墻離地，易腐食品是否冷藏或冷凍保存。3.餐具洗滌消毒是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒記錄是否完整。4.通風(fēng)換氣設(shè)備是否正常運行，空氣是否清新，有無異味。5.蟲害和鼠害防治措施是否落實到位，有無蟲害和鼠害跡象。（三）考核標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為食堂工作人員績效考核的重要依據(jù)，對環(huán)境衛(wèi)生不達標(biāo)的區(qū)域和個人進行相應(yīng)的扣分處理。2.對于環(huán)境衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域和個人，給予適當(dāng)?shù)莫剟睿缈冃Ъ臃?、表彰獎勵等?.連續(xù)兩次環(huán)境衛(wèi)生檢查不合格的區(qū)域或個人，將進行誡勉談話，并責(zé)令限期整改；整改后仍不合格的，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的紀(jì)律處分或辭退處理。六、環(huán)境衛(wèi)生管理培訓(xùn)（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.環(huán)境衛(wèi)生管理制度和標(biāo)準(zhǔn)，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間、員工更衣室等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生要求。2.清潔消毒知識和技能，如各類清潔劑、消毒劑的使用方法，餐具、廚具的清洗消毒流程等。3.食品衛(wèi)生安全知識，如食品儲存、加工過程中的衛(wèi)生要求，防止食品污染的措施等。4.個人衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)，如勤洗手、勤換工作服、保持工作區(qū)域整潔等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課，講解環(huán)境衛(wèi)生管理的相關(guān)知識和技能。2.現(xiàn)場操作演示，由經(jīng)驗豐富的工作人員進行實際操作演示，讓新員工直觀了解清潔消毒等操作流程。3.案例分析，通過分析環(huán)境衛(wèi)生管理中的典型案例，吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，提高工作人員的環(huán)境衛(wèi)生管理意識。（三）培訓(xùn)頻率1.新員