PAGE大米生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保大米生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障大米質(zhì)量安全，維護消費者健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)大米生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工、儲存、包裝等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及大米行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事大米生產(chǎn)的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個人衛(wèi)生進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人清潔衛(wèi)生。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。勤洗手、勤消毒，操作前、便后以及接觸污染物后必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，使用流動水和洗手液，確保手部清潔。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.選址與布局大米生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利且無污染源的地方。生產(chǎn)車間應(yīng)合理布局，分為原料庫、加工車間、包裝車間、成品庫等區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)設(shè)備布局應(yīng)符合工藝流程要求，便于生產(chǎn)操作、清潔消毒和維護保養(yǎng)。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持光潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好，能有效防止昆蟲、鼠類等進入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)關(guān)閉緊密。生產(chǎn)場所內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，存放廢棄物的容器應(yīng)密閉，定期消毒處理，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。3.車間衛(wèi)生加工車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)操作需要，不得有破損、漏電等現(xiàn)象。車間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無油污、無雜物。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)及時進行，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備衛(wèi)生大米生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔消毒，清除設(shè)備表面和內(nèi)部殘留的物料、污垢等。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒或化學(xué)消毒。設(shè)備的易清潔部位應(yīng)易于拆卸和安裝，便于徹底清潔消毒。設(shè)備的密封性能應(yīng)良好，防止物料泄漏和外界污染物進入。對直接接觸大米的設(shè)備部件，如輸送帶、加工機械的關(guān)鍵部位等，應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的材質(zhì)制作，確保設(shè)備表面光滑、無裂縫、無死角，不吸附、不釋放有害物質(zhì)。2.工具衛(wèi)生生產(chǎn)過程中使用的工具，如鏟子、勺子、篩子等，應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。工具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用區(qū)域，避免與地面、墻壁等接觸，防止污染。禁止使用未經(jīng)清洗消毒或已損壞、有異味的工具進行生產(chǎn)操作。五、原料衛(wèi)生要求與管理1.原料采購大米生產(chǎn)原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保原料質(zhì)量安全。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。對采購的原料應(yīng)進行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的外觀、色澤、氣味、粒度等是否符合要求，有無霉變、蟲害等現(xiàn)象。同時，應(yīng)按照規(guī)定進行抽樣檢驗，合格后方可入庫。2.原料儲存原料庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)。原料應(yīng)分類存放，不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開儲存，并有明顯的標(biāo)識。原料應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少20厘米，便于通風(fēng)和清潔。定期對原料庫進行檢查，清理庫存原料，對過期、變質(zhì)的原料應(yīng)及時清理銷毀，防止流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.原料處理在原料加工前，應(yīng)對原料進行篩選、去雜、清洗等預(yù)處理，去除原料中的雜質(zhì)、泥土、沙石等非食用物質(zhì)。清洗用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保水源安全。清洗過程中應(yīng)控制水溫、水流速度等參數(shù)，保證清洗效果。對經(jīng)過預(yù)處理的原料應(yīng)進行檢驗，合格后方可進入加工環(huán)節(jié)。六、加工過程衛(wèi)生要求1.工藝流程控制大米生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、衛(wèi)生安全。各工序之間應(yīng)緊密銜接，避免積壓、延誤，防止微生物滋生和污染。在加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，如溫度、濕度、壓力、時間等，確保加工效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對關(guān)鍵工序應(yīng)進行重點監(jiān)控，如大米的脫殼、碾米、拋光等工序，應(yīng)定期檢查設(shè)備運行狀況和產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整解決。2.加工過程衛(wèi)生操作加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生。在加工過程中，應(yīng)避免大米與地面、墻壁、設(shè)備等非食品接觸面接觸，防止污染。對加工過程中產(chǎn)生的碎米、糠粉等廢棄物應(yīng)及時清理，存放于專用容器中，定期運出車間進行處理，防止廢棄物在車間內(nèi)堆積滋生細菌和害蟲。在大米包裝過程中，應(yīng)注意包裝環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止灰塵、雜物等混入包裝內(nèi)。包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。七、包裝與儲存衛(wèi)生要求1.包裝衛(wèi)生大米包裝時，包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無異味，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，防止大米在儲存和運輸過程中受到污染和變質(zhì)。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)適宜。包裝過程中應(yīng)嚴(yán)格控制包裝質(zhì)量，確保包裝牢固、封口嚴(yán)密，標(biāo)簽內(nèi)容清晰、準(zhǔn)確，符合相關(guān)規(guī)定要求。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，防止包裝過程中對大米造成污染。2.儲存衛(wèi)生大米成品庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜，防止大米受潮、霉變、變質(zhì)。大米應(yīng)分類存放，不同品種、不同規(guī)格、不同批次的大米應(yīng)分開儲存，并有明顯的標(biāo)識。大米應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少墊高10厘米，距離墻壁至少20厘米，便于通風(fēng)和清潔。定期對成品庫進行檢查，清理庫存大米，對過期、變質(zhì)的大米應(yīng)及時清理銷毀，防止流入市場。同時，應(yīng)做好庫存大米的盤點工作，確保賬物相符。八、衛(wèi)生管理與監(jiān)督1.衛(wèi)生管理制度公司應(yīng)建立健全大米生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度，明確各部門、各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括人員衛(wèi)生管理、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理、原料衛(wèi)生管理、加工過程衛(wèi)生管理、包裝與儲存衛(wèi)生管理等內(nèi)容，并制定相應(yīng)的操作規(guī)程和考核標(biāo)準(zhǔn)。定期對衛(wèi)生管理制度進行修訂和完善，確保制度的有效性和適應(yīng)性。2.衛(wèi)生檢查與考核公司應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，對生產(chǎn)場所、設(shè)備、工具、人員等進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法。檢查結(jié)果應(yīng)記錄存檔，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達整改通知書，限期整改。建立衛(wèi)生考核機制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰獎勵對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進行批評教育和處罰。3.人員培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、原料衛(wèi)生要求、加工過程衛(wèi)生要求、包裝與儲存衛(wèi)生要求等