PAGE水果間衛(wèi)生制度總則1.目的為確保水果間的環(huán)境衛(wèi)生與水果質(zhì)量安全，防止交叉污染，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司[公司名稱]水果間的日常衛(wèi)生管理工作，包括水果的儲(chǔ)存、分揀、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本制度嚴(yán)格參照國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)以及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定，如《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》等。人員衛(wèi)生要求1.健康管理水果間工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口水果的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果及患病治療情況等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口水果前應(yīng)洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入水果間時(shí)，不得穿工作服進(jìn)入廁所等非工作區(qū)域。不得在水果間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他有礙水果衛(wèi)生的行為。環(huán)境衛(wèi)生要求1.場(chǎng)所清潔水果間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后以及營(yíng)業(yè)期間適時(shí)進(jìn)行清掃，清除果皮、果核、包裝廢棄物等垃圾。地面應(yīng)保持無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行沖洗、消毒，消毒頻率為每周至少一次。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑，定期進(jìn)行擦拭消毒，消毒頻率為每月至少一次。門(mén)窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲(chóng)、鼠類等有害生物進(jìn)入水果間。2.通風(fēng)換氣水果間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，及時(shí)排出水果散發(fā)的異味和濕氣。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。根據(jù)水果間的面積和通風(fēng)需求，合理設(shè)置通風(fēng)口數(shù)量和大小，保證通風(fēng)效果良好。在高溫、高濕季節(jié)或水果儲(chǔ)存量較大時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加通風(fēng)時(shí)間和頻率。3.溫度與濕度控制水果間應(yīng)配備溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，根據(jù)不同水果的儲(chǔ)存要求，將溫度控制在適宜范圍內(nèi)。一般來(lái)說(shuō)，常溫水果儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在5℃30℃之間，冷藏水果儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍水果儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于18℃。濕度應(yīng)根據(jù)水果品種進(jìn)行調(diào)整，大多數(shù)水果適宜的儲(chǔ)存濕度在80%90%之間。通過(guò)溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控水果間的溫濕度情況，并做好記錄。4.有害生物防治采取有效的有害生物防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等有害生物進(jìn)入水果間。定期檢查水果間內(nèi)及周邊環(huán)境，發(fā)現(xiàn)有害生物活動(dòng)跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的防治措施?？梢栽O(shè)置防鼠板、鼠夾、鼠籠等物理防治設(shè)施，同時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況選用安全、環(huán)保的化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，但應(yīng)注意避免對(duì)水果造成污染。在使用化學(xué)藥劑后，應(yīng)及時(shí)清理殘留藥劑，并確保通風(fēng)良好。設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔水果儲(chǔ)存設(shè)備（如貨架、冷藏柜、冷凍柜等）應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，清除表面污垢和異味。清潔時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，消毒后用清水沖洗干凈，確保無(wú)清潔劑殘留。水果加工設(shè)備（如刀具、案板、榨汁機(jī)、清洗機(jī)等）每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除殘留的水果殘?jiān)椭?。刀具、案板等?yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用煮沸消毒、紫外線消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方法，消毒后晾干備用。銷售設(shè)備（如電子秤、展示柜等）應(yīng)保持清潔，定期擦拭，防止灰塵和污漬積累。電子秤應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保稱量準(zhǔn)確。2.工具管理水果間應(yīng)配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等，并分類存放，保持清潔整齊。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。用于水果分揀、包裝的工具（如手套、圍裙、包裝紙、包裝盒等）應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，且應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。一次性使用的工具應(yīng)及時(shí)更換，不得重復(fù)使用。水果儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.分類儲(chǔ)存按照水果的品種、產(chǎn)地、成熟度等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免不同種類水果相互擠壓、碰撞，防止損傷和變質(zhì)。將易腐水果與耐儲(chǔ)存水果分開(kāi)存放，對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的水果（如需要冷藏、冷凍的水果）應(yīng)單獨(dú)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存條件根據(jù)水果的特性，提供適宜的儲(chǔ)存條件。常溫儲(chǔ)存的水果應(yīng)放置在通風(fēng)良好、干燥的貨架上，避免陽(yáng)光直射；冷藏儲(chǔ)存的水果應(yīng)及時(shí)放入冷藏柜中，并確保冷藏柜溫度穩(wěn)定；冷凍儲(chǔ)存的水果應(yīng)迅速冷凍至規(guī)定溫度，并保持冷凍狀態(tài)。定期檢查水果的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的水果，防止污染其他水果。3.庫(kù)存管理建立水果庫(kù)存管理制度，記錄水果的進(jìn)貨日期、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，做到先進(jìn)先出，確保水果在保質(zhì)期內(nèi)銷售。定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存水果，核對(duì)賬目與實(shí)際庫(kù)存是否相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查找原因并進(jìn)行處理。水果加工衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工人員在加工水果前應(yīng)穿戴好工作服、帽、口罩等防護(hù)用品，洗手消毒，并對(duì)加工設(shè)備、工具進(jìn)行清潔消毒。檢查水果的質(zhì)量，去除腐爛、變質(zhì)、有病蟲(chóng)害的部分，確保加工原料符合食品安全要求。2.加工過(guò)程水果加工應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。不同品種的水果應(yīng)分開(kāi)加工，加工后的水果應(yīng)及時(shí)包裝或儲(chǔ)存，不得長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。加工水果時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的刀具、案板等工具，刀具應(yīng)保持鋒利，避免因切割不順暢導(dǎo)致水果受損、變質(zhì)。水果加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物（如果皮、果核等）應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。3.包裝要求水果包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，具有良好的密封性和透氣性。包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得含有有害物質(zhì)或異味。包裝水果時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，避免水果受到損傷。包裝上應(yīng)標(biāo)明水果的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者能夠清晰了解產(chǎn)品情況。銷售衛(wèi)生要求1.陳列衛(wèi)生水果陳列應(yīng)整齊有序，按照品種、規(guī)格、顏色等進(jìn)行分類陳列，便于消費(fèi)者選購(gòu)。陳列的水果應(yīng)保持新鮮、美觀，不得擺放有變質(zhì)、損壞的水果。陳列設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。水果陳列區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜，避免水果因溫度過(guò)高或過(guò)低而變質(zhì)。2.銷售過(guò)程銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、帽，佩戴口罩，不得在銷售過(guò)程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具為消費(fèi)者挑選水果，不得直接用手接觸水果。銷售過(guò)程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免水果受到損傷。銷售的水果應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得進(jìn)行虛假標(biāo)價(jià)或價(jià)格欺詐行為。3.售后服務(wù)對(duì)于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的水果，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)為消費(fèi)者辦理退換貨手續(xù)，并做好記錄。根據(jù)消費(fèi)者的反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)水果的儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，提高服務(wù)質(zhì)量。衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度建立水果間衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)水果間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、水果儲(chǔ)存與加工銷售衛(wèi)生等情況進(jìn)行檢查。檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查。日常檢查由水果間工作人員負(fù)責(zé)，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及營(yíng)業(yè)期間進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題。定期檢查由衛(wèi)生管理人員組織，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄并督促整改。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)特定的衛(wèi)生問(wèn)題或食品安全隱患進(jìn)行不定期檢查。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生檢查包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、通風(fēng)設(shè)施、溫濕度控制設(shè)備等的清潔衛(wèi)生情況，以及垃圾清理、有害生物防治等情況。人員衛(wèi)生檢查包括工作人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服穿戴等情況。設(shè)備與工具衛(wèi)生檢查包括水果儲(chǔ)存設(shè)備、加工設(shè)備、銷售設(shè)備以及清潔工具、包裝工具等的清潔消毒情況。水果儲(chǔ)存與加工銷售衛(wèi)生檢查包括水果的分類儲(chǔ)存、加工過(guò)程、包裝要求、陳列衛(wèi)生、銷售過(guò)程等方面的衛(wèi)生情況。3.記錄與檔案管理對(duì)每次衛(wèi)生檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。根據(jù)衛(wèi)生檢查記錄，建立水果間衛(wèi)生檔案，將每次檢查結(jié)果、整改情況等資料進(jìn)行整理歸檔。衛(wèi)生檔案應(yīng)便于查閱和分析，為衛(wèi)生管理工作提供參考依據(jù)。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定水果間衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、水果儲(chǔ)存與加工銷售衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)頻率為每季度至少一次，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)。2.宣傳教育通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、電子顯示屏等多種渠道，向